在***糖醋排骨的時候，熬糖必須用中小火熬，不能開大火熬，否則容易糊鍋或者燒黑，而且，中小火熬，顏色會逐漸變濃，會比較好上色。
2、慢慢攪拌在熬糖的時候要注意時刻留意糖色，為了避免糊鍋最好是在炒糖色的時候一直慢慢地進行攪拌，這樣糖色會比較均勻。
3、時刻觀察在熬糖的時候還要注意時刻觀察，查看糖水的狀態(tài)，熬制焦黃即可，不要熬黑了。
怎么熬糖色2具體步驟：
1、鍋燒熱。
2、放入食用油。
3、放入冰糖。
4、轉(zhuǎn)中小火熬制。
5、不停的進行攪拌。
6、等糖色變成焦黃色后就可以了。
糖醋排骨要先炸一下嗎3不用油炸，煸炒一下就可以了。
糖醋排骨的型很好，有些人就以為是經(jīng)過了油炸，其實做糖醋排骨不需要進行油炸，因為油炸出來的排骨口感發(fā)硬而且非常的油膩，一般稍微煸炒一些就可以了，之后熬糖色，慢慢上色就可以了。
小貼士：做糖醋排骨的時候，排骨下鍋的時候一定要要高溫下鍋，高油溫下鍋主要是為了防止排骨粘鍋，再就是可以快速的讓排骨收干水分，口感會更好。
糖醋排骨用什么糖4一般是用冰糖。
冰糖一般體積比較大，可以慢慢的熬化，而且冰糖炒出來的顏色比較好，因此，在***糖醋排骨的時候一般都是使用的冰糖來熬制，如果實在是沒有冰糖的話，也可以用白糖進行代替，
