面包二次發(fā)酵發(fā)不起來(lái)的原因有很多，比如說(shuō)發(fā)酵環(huán)境溫度過(guò)低、濕度不夠、發(fā)酵時(shí)間不夠等。
發(fā)酵的過(guò)程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)。而二次發(fā)酵一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度，發(fā)酵時(shí)間一般在40分鐘左右。如果達(dá)不到上述條件，那么面包二次發(fā)酵可能就會(huì)失敗。
面包二發(fā)失敗怎么補(bǔ)救21.升高發(fā)酵溫度、濕度如果做面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功了，但是二次發(fā)酵沒(méi)有變大，說(shuō)明酵母本身沒(méi)有問(wèn)題，可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。
建議將面團(tuán)在烤盤(pán)上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤(pán)開(kāi)水，關(guān)上烤箱門(mén)，水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營(yíng)造出需要的溫度與濕度。
2.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間面包二發(fā)的時(shí)間要40分鐘左右，如果沒(méi)到時(shí)間就去查看面團(tuán)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)發(fā)酵成功不要急，再等一些時(shí)間。
3.再揉一遍面包二發(fā)失敗，可以將面團(tuán)再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團(tuán)進(jìn)行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包順利進(jìn)行二發(fā)。
怎么判斷二次發(fā)酵好了31.看大小二次發(fā)酵之后，面團(tuán)發(fā)到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發(fā)酵好了。
2.戳洞檢測(cè)食指的指尖先蘸一點(diǎn)面粉，然后往面團(tuán)上輕輕戳一個(gè)洞，大概一個(gè)指甲長(zhǎng)的深度。如果這個(gè)洞沒(méi)有反彈填滿(mǎn)，那么說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)充分發(fā)酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞還很有彈性，立刻回彈，那說(shuō)明還發(fā)不夠，需要繼續(xù)發(fā)酵。
二次發(fā)酵失敗還能烤嗎4也能烤。
做面包或者饅頭二次發(fā)酵失敗了，首先還是建議升高發(fā)酵的溫度、濕度等補(bǔ)救一下，如果各種補(bǔ)救手段也不能讓面團(tuán)二發(fā)成功，那么面團(tuán)也不能浪費(fèi)，也是可以拿去直接烤著吃的，只是口感會(huì)差很多。
