多寶魚有魚鱗嗎（多寶魚有魚鱗嗎用不用去榆林）

小七
生活
2023-04-24 15:40

鮮嫩肥美的清蒸多寶魚

本期導語：多寶魚雖然長相怪了點，味道卻是很不錯的，肉質細嫩肥美，富含膠原蛋白，而且刺少。新鮮的多寶魚最好的做法是清蒸，能最大程度保留魚肉的鮮美，所以去腥很關鍵。多寶魚雖然無鱗，但是體表卻能分泌很多粘液，這個粘液如不處理干凈，就會很腥很腥。分享一個能徹底去掉粘液的做法，讓你輕輕松松做出鮮嫩肥美沒有一絲腥味的清蒸多寶魚。

加了百香果的清蒸多寶魚

一、前言

長相奇特的多寶魚

多寶魚長相有點奇特，不是左右對稱的造型，身子扁扁的，像一片撐開來如扇形的樹葉，約1-3公分體厚。朝上的一面呈淺褐色，帶有星星點點的淺白色斑點，眼睛嘴巴和鰓都長在這面。另一面呈白色，好像是它的肚皮吧。料想它這個體型，在水里應該是平躺著游動，或者是側著身子游動的，不可能立起來游吧？總之長得很奇怪的一種海魚。

鮮嫩肥美的多寶魚

這種魚雖然長相有點怪，味道卻是很不錯的，肉質細嫩肥美，富含膠原蛋白，關鍵是刺少，給小孩子吃最好。新鮮的多寶魚最好的做法是清蒸，做法雖然簡單，卻能最大程度保留魚肉的鮮美，所以去腥很關鍵。

熱水焯燙去掉黑膜和粘液

多寶魚本身無鱗，有些人就簡單清洗了一下，像做清蒸鱸魚那樣上鍋蒸了，結果發現很腥很難吃，為啥？因為多寶魚雖然無鱗，但是體表的這層黑皮卻能分泌很多粘液，這個粘液如不處理干凈，就會很腥很腥，僅僅像處理鱸魚那樣做是不夠的，必須多一個步驟——拿70-80度的熱水燙掉這層黑皮，就能徹底去掉粘液，讓你輕輕松松做出鮮嫩肥美沒有一絲腥味的清蒸多寶魚。下面分享這個清蒸多寶魚的做法，感興趣的可以試試。

二、***過程

食材展示

1、食材準備：新鮮的多寶魚一條約1斤2兩，姜蔥適量，百香果2個，油、鹽、料酒、蒸魚豉油適量。

提示：清蒸多寶魚還是要買鮮活的，讓魚販殺好去掉魚鰓內臟黑膜，回家再清洗一遍，去掉殘留的魚鰓內臟黑膜凝血塊等。姜蔥是必須的，百香果是個人選擇，帶來一點酸甜果香味，感興趣的可以試試，用來清蒸魚味道也很不錯。

燒一鍋70-80度的熱水

將魚入鍋焯燙約5秒，反復三次

鋼絲球輕輕擦掉黑皮

2、熱水焯燙魚皮：起鍋燒水，鍋里放一勺鹽、一勺料酒、幾片姜片和蔥段，水溫約70-80度時關火。拎起魚尾，將魚整個沒入熱水中焯燙約5秒鐘，再拎出來，間隔10秒左右，再入鍋焯燙，反復3次即可。然后將魚過涼水沖洗，用鋼絲球輕輕擦掉表面這層黑皮，清洗干凈后打上一字花刀即可。

提示：水不要燒開，燒開再燙就燙熟了，水溫70-80度即可，手指伸進去感覺燙手即可，這個水溫焯燙正好可以燙掉表皮又不至于影響魚肉口感。焯燙后的表皮用鋼絲球輕輕一擦就很容易擦掉，不要用力擦，否則很容易就把魚鰭上的膠質都擦掉了（如圖就大力了一點）。這種***可以徹底去掉魚皮及其表面的粘液所帶來的腥味，也適用于其它無鱗魚處理。

姜蔥切絲泡水

用姜蔥水浸泡15分鐘

3、姜蔥水浸泡：取適量姜蔥切絲，清水浸泡約10分鐘，將姜蔥絲撈出備用，姜蔥水用來浸泡多寶魚約15分鐘，然后控水待用。

提示：姜蔥水具有很好的去腥效果，不要浪費了這個資源，也算加強去腥吧。清蒸魚不建議用鹽腌制去腥，因為鹽會使魚肉快速脫水失去鮮嫩。用了姜蔥水，也不需要用料酒腌制了。

百香果取汁、留果皮

4、百香果取汁：將百香果切開，取出果肉果汁，果皮切成小塊待用。

提示：百香果具有酸甜清香的特性，本身也是不錯的去腥增香材料，可以給清蒸魚帶來水果的清香，喜歡的可以試試。

平篦子鋪一層姜蔥絲和百香果皮

放多寶魚，兩面抹上百香果汁和一點油

再鋪一層姜蔥絲

再放幾塊百香果皮

5、姜蔥百香果腌制：取一個金屬平篦子，先碼一層姜蔥絲和百香果皮墊底，再將多寶魚兩面抹上一點百香果汁和一點油，平放在篦子上，其上再鋪上姜蔥絲和百香果皮，冰箱冷藏腌制約15分鐘。