一、試做一份鴨血粉絲湯的原材料：鴨腿1只熬制鴨湯，鴨湯250克(鹽2克，味精1.25克，雞精0.75克)，干山芋粉絲55克，鴨血30克，鴨肝15克，鴨肫10克，豆腐果20克，香菜10克，白胡椒粉0.5克

二、[原材料的準(zhǔn)備]

原材料：(50份鴨血粉絲湯)1年后老鴨凈重2000克，清水14000克(最后實(shí)際成品12500克)，干山芋粉絲2750克，鴨血1500克，鴨肝750克，鴨肫500克,鴨腸500克，豆腐果(油炸豆腐)1000克，香菜500克，白胡椒粉25克，鹽75克，味精47克，雞精28克，花椒10克，八角5顆，蔥段90克，姜片90克，料酒65克，(老鴨湯香料袋:白豆蔻20克，草果20克，香葉7克，桂皮10克，紅花椒7克，八角15克，香果15克)

三、[老鴨湯***]

******:1、將香料(白豆蔻，草果，香葉，桂皮，紅花椒，八角，香果)，拍碎，

溫水浸泡10分鐘，洗凈，裝入香料袋，待用;

2、將2000克老鴨斬件，放入燒開的水中，加入蔥姜各15克，料酒15克,焯水，洗凈，放入燒開的7000克水中；加入蔥段、姜片各25克，料酒20克；放入處理好的香料袋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)，將鴨湯倒出，添加鹽25克，味精15克，雞精9克，待用；

3、繼續(xù)將老鴨塊放入7000克開水中熬制鴨湯，小火熬制1小時(shí)，進(jìn)行調(diào)味，加鹽50克，味精32克，雞精19克；

4、鴨血改刀成1.5*1.5cm見方的小塊，豆腐果，一改二，鴨血和豆腐果，放入開水焯水1分鐘左右，洗凈，倒入老鴨湯鍋中鹵制，即可；

四、[配料加工]

******：1、將山芋粉絲，放入冷水浸泡10小時(shí)，晚上泡，早上用，(如急用，使用溫水浸泡)；

2、鴨肫撕去黃油洗凈，鴨肝洗凈，瀝干水份，放入蔥姜各50克，料酒30克，鹽37克，花椒10克，八角5顆,腌制3-5小時(shí)，四季氣溫，實(shí)時(shí)調(diào)整；

3、將鴨腸撕去油層，使用鹽20克，面粉50克，香醋30克，充分抓勻，去掉污漬，洗凈，焯水待用；

4、將腌制好的鴨肫，鴨肝，焯水洗凈(保留香辛料)，放入鹽鹵(2000克開水，鹽60克)中鹵制，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，即可出鍋，冷卻待用；

5、將焯水洗凈的鴨腸，放入燒開的鹽鹵中，燒至10秒左右，出鍋，鹽鹵中浸泡20分鐘；

6、將浸泡的山芋粉絲，洗凈，香菜洗凈切碎，冷卻的鴨肫、鴨肝，改刀成片，鴨腸改刀成段，待用；

五、[鴨血粉絲湯成品***]

******：使用專用的漏勺，將粉絲在老鴨湯燙熟，倒入碗中，用湯勺，舀鴨血4-5塊、豆腐果3-4塊，放入碗中，并且加入適量的老鴨湯220-250克，使用夾子，添加鴨肫4-5片，鴨肝4-5片，鴨腸6-8段，香菜7-9克，放入碗中，撒上白胡椒粉0.5克，即可銷售食用。

注：紅油(辣油)，香醋，放在桌上，食客自由添加。