上個(gè)世紀(jì)80年代改革***全國(guó)各地都開始建廠釀造啤酒，一時(shí)間啤酒在中華大地遍地開花。幾乎每個(gè)省市都有自己的啤酒廠和啤酒品牌。
武漢東西湖行吟閣啤酒
然而來到今天，這些本土品牌啤酒幾乎都被收購(gòu)兼并。只剩下青島啤酒、哈爾濱啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒等這些品牌了，還有就是進(jìn)口的喜力、百威、嘉士伯等。雖然產(chǎn)量都很大，但為了適應(yīng)大規(guī)模的銷售，消費(fèi)者似乎只有一種選擇：“工業(yè)淡啤”。
近些年出了一種純生啤酒的種類，口感確實(shí)改善不少。但是，它依然不像一款啤酒該有的風(fēng)味。
市場(chǎng)上常見的啤酒，為了運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售的便捷性，都做了各種的滅活和過濾。就是把微生物干掉，把啤酒里的豐富的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過濾掉。這樣啤酒就不會(huì)在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售過程中繼續(xù)發(fā)酵或腐敗變質(zhì)。最簡(jiǎn)單的滅活***就是高溫或巴氏滅菌法，這樣啤酒的味道會(huì)變得不好。再過濾，一些很好的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也***掉了。為了節(jié)省成本，玉米、大米也都加到啤酒原料表，就為了，更廉價(jià)的原料、更快地發(fā)酵，更高的產(chǎn)酒率。
于是呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前的啤酒就是這種锃光瓦亮、晶瑩剔透的啤酒。
那么最本源的啤酒是啥樣的呢？1516年巴伐利亞公爵、威廉四世頒布了巴伐利亞純凈法（BavarinaReinheitsgebot），也就是我們常說的《1516年啤酒純凈法》。規(guī)定了啤酒的釀造原料只能是：大麥、水和啤酒花。
巴伐利亞公爵、威廉四世
1857年，法國(guó)法國(guó)微生物學(xué)家路易·巴斯德（LouisPasteur）發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的細(xì)菌理論后，酵母被列入名單。
1871年巴伐利亞州堅(jiān)持把Reinheitsgebot作為德國(guó)統(tǒng)一的一個(gè)條件加入到德國(guó)規(guī)約書中。不過這項(xiàng)法律直到1906年才在整個(gè)德國(guó)得到一致的實(shí)施，德國(guó)對(duì)純凈啤酒法做了改進(jìn)：分為拉格和艾爾（aleandlager）的單獨(dú)規(guī)則：
下層發(fā)酵啤酒（拉格lager）：只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。上層發(fā)酵啤酒（艾爾ale）：可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。在近些年歐盟建立統(tǒng)一市場(chǎng)時(shí)，招到歐盟法庭廢除了這條法律。德國(guó)人肯定不接受，繼續(xù)在德國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)執(zhí)行他們的《純凈法》。別的國(guó)家沒按《純凈法》釀制的啤酒，在德國(guó)并不好賣。歐盟最后在1996年規(guī)定按《純凈法》釀制的德國(guó)啤酒，屬于“傳統(tǒng)食品”，這“傳統(tǒng)食品”歐洲僅有15樣，德國(guó)僅有啤酒入選。
雖然最原本的啤酒，已經(jīng)不太入流，但我們還是能探求啤酒的真諦，就是：麥芽的風(fēng)味。
精釀啤酒的產(chǎn)生為了探求啤酒的真諦，國(guó)內(nèi)啤酒圈里很多人開始做起了：精釀啤酒。
精釀啤酒CraftBeer，什么是精釀啤酒？不論在中國(guó)，還是在國(guó)外，定義各種各樣。精釀啤酒的產(chǎn)生是和大資本、大企業(yè)在搶生意，是在夾縫中求生。所以，想要得到官方一個(gè)正式的定義和認(rèn)可是不容易的。畢竟人家是“主流相聲演員”。
關(guān)于精釀啤酒的定義，最知名的就是美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)對(duì)精釀酒廠的定義為：小型，獨(dú)立和傳統(tǒng)。小型，大家都可以理解。獨(dú)立，則是其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)控制。傳統(tǒng)呢，主要產(chǎn)品中不添加麥芽以外的谷物，即使需要添加也是以提高風(fēng)味為前提。不是以提高產(chǎn)量為目的。大概意思可以理解為：自主的小批量精細(xì)釀造。
很多人認(rèn)為精釀啤酒必須使用傳統(tǒng)***和原料進(jìn)行釀造。我覺得也不是。精釀啤酒在于“精釀”，至于傳統(tǒng)或不傳統(tǒng)，至于添加不添加，不是重點(diǎn)，精釀啤酒就是需要小眾化和多元化，只要你有品質(zhì)和個(gè)性就好了。
這些精釀啤酒都是小范圍、短時(shí)間銷售的。所以減少了滅活與過濾工序，更多的風(fēng)味物質(zhì)，讓你感受最真實(shí)的、更豐滿的啤酒。
消費(fèi)也在不斷升級(jí)，小眾的多元化需求在不斷增加，精釀啤酒也給我們提供了不一樣的啤酒，讓我們的啤酒豐富多彩。啤酒的世界早就不再是清一色的綠棒子。
以上內(nèi)容均為本人收集相關(guān)資料總結(jié)的個(gè)人觀點(diǎn)，并不一定與真實(shí)情況對(duì)等，僅供酒友之間探討。本號(hào)已經(jīng)申請(qǐng)“原創(chuàng)保護(hù)”，轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處。
