在小紅書、B站、抖音等平臺搜索“拒絕外賣的第xx天”、“懶人調料：在家也能吃xxx”、“懶人福音：xx醬料”等關鍵字，都會出現大量的搜索結果。

因為方便快捷的特性，復合調味品被俗稱為“懶人調料”。如今年輕人的生活節奏加快，親自下廚的時間有限，想要在時間和經濟都允許的范圍內實現“美食自由”，除了點外賣，還有一種辦法——食物原料自己準備，調料使用現成的。這就需要借助復合調味品了。

至于餐飲端，隨著對于效率的要求，復合調味品需求特別是在連鎖餐飲品牌中也有很大的增長空間。現在，大到老牌肉制品公司，小到剛經歷pre-A輪融資的新品牌，都試圖在“懶人調料”賽道分一杯羹。

在業界看來，中國的調味品行業經過40年的發展，已進入百花齊放的節點，復合調味品的復合的功能、香型已非常受到廚師的青睞以及追捧。近3年來，中國市場的復合調味品賽道得到高速的發展。

“懶人調料”在爭奪誰的味蕾？

民生證券的一份研報指出，我國復合調味品市場可以分為雞精、中式復合調味料、西式調味料、日式及東南亞式其他復合調味料四個部分。中式復合調味品是復合調味料第一大品類且增速最快，2016年中式復合調味品市場規模為315億元，占36.9%，2021年市場規模將達634億元。

日前，第一財經記者隨機走訪了多家不同類型的超市發現，粉末狀和液體的復合調味品都有供應，且大多是中式復合調味料，還可進一步細分為火鍋底料和菜譜式快速調味料。頤海國際（01579.HK）是火鍋底料的代表品牌，味好美和天味食品（603317.SH）旗下的好人家則是比較常見的菜譜式快速調味料品牌。

此外，第一財經記者在數個電商平臺搜索“復合調味品”，發現出現的品牌數量較線下超市更多，包括海底撈（06862.HK）、高更科技（870909）旗下極美滋、味好美、李錦記、恒順、大紅袍和鳳球嘜等。

事實上，不僅是年輕人在家里使用“懶人調料”，***、餐館也不會拒絕“懶人調料”的存在。食品飲料行業分析師劉光意告訴第一財經記者：“從渠道結構來看，復合調味品的餐飲端（B端）約占40%，家庭端（C端）約占50%+，其余則是加工端。至于用戶畫像，B端以大型連鎖餐飲為主，但近年來在小B的滲透率也逐漸增加；C端，從年齡看多為年輕人（25歲～35歲），從城市看以三線城市以上為主。”

從事廚師行業20余年的劉均對第一財經記者表示，***和餐廳對復合調味品是有需求的。“復合調味品的配比是經過精細量化的，譬如糖醋汁、紅燒豬尾巴汁、紅燒鵝汁、甲魚汁等。就算是廚師親自調的料沒有經過精細量化，可能造成菜品不穩定的情況，而復合調味品可以保證同類菜品味道一致。但不是說有了復合調味品，廚師的水平就無法體現了，實際上廚師的水平還可體現在原材料的選擇和火候的掌握等方面。”

艾媒咨詢數據顯示，2020年美國、日本、韓國復合調味品占比分別為73%、66%和59%，而中國復合調味品滲透率僅為26%。

既然復合調味料品牌、種類繁多且不乏供應渠道，市場需求也存在，為什么當下的滲透率還如此之低呢？

劉均說出了餐飲端的痛點：“復合調味品***目前還沒有大批量使用，是因為還沒有足夠的供應商提供貨源，也就是說沒有足夠多的工廠大規模生產并投入市場。如果有，***和餐廳肯定會更多地選用，進行嘗試，來保證菜品的穩定。目前在餐飲端使用復合調味料較多的是餐飲連鎖加盟店，而不是非連鎖的個體餐廳、***，因為復合調味品有利于幫助連鎖品牌保證各家店菜品的口味統一。而對于一些非連鎖的***和餐廳，他們會在內部使用自制的精細量化的復合調味品，但沒有在工廠大規模生產并投入市場。”

在成本方面，劉均認為，復合調味品成本比親自調油鹽醬醋稍微高一點，因為配方本身的價值會包括進價格。

不過，對于餐飲端復合調味品的供應量不足問題，中國食品產業分析師朱丹蓬的看法較為樂觀。“至于餐廳這一塊感受到的復合調味品供應量不足，可能是階段性問題，整體來說整個復合體的產量還是非常充足的。這方面的供應在半年左右得到提升應該是沒有太大的問題的。”

“兩頭尖，中間空”的競爭格局

天眼查數據顯示，從投融資情況看，復合調味品近五年來，一直處于上升趨勢。截至2021年9月，已獲得5起融資，總額達3.4億元。

不久前的9月7日，專注家庭調味品的“小熊駕到”完成了A輪融資；8月5日，中式復合調味料品牌“朝天門碼頭”獲得1億元Pre-A輪融資。7月15日，新銳潮汕風味食品公司“仙味爺爺”宣布完成6000萬人民幣Pre-A輪融資，由源碼資本領投、高瓴創投跟投。6月3日，復合調味品公司美鑫食品完成A輪數千萬人民幣融資，由金鼎資本獨家投資。

回溯至2020年，復合調味料賽道的融資動作也不少。“小熊駕到”剛完成了pre-A輪融資，川味佐餐品牌飯掃光斬獲深創投上億元B輪融資，澄明食品獲得嘉御基金、不惑創投等機構6000萬A輪融資。

除了上述剛獲得投融資的新興品牌在做復合調味品，龍大肉食（002726.SZ）、海天味業（603288.SH)、千禾味業（603027.SH）、李錦記等傳統調味品勢力也已加碼該賽道。

龍大肉食和雙匯兩大肉制品龍頭企業旗下均有復合調味品，龍大肉食有川式調味品，雙匯則有炸醬面拌醬及骨湯等。千禾味業則主打川式風味，用一包調料5～10分鐘即可做川菜，李錦記旗下也有叉燒醬、排骨醬等中式復合調味品。

此外，還不得不提到海底撈火鍋調味品的獨家供應商頤海國際。其不僅售賣火鍋料，也推出了包括麻辣香鍋、酸菜魚等幾十種中式調味品，“快手小廚”就是頤海國際旗下最具代表性的中式復合調味品的子品牌。海底撈會不斷推出新口味的鍋底或調味產品，而這些產品也會體現在非堂食的單賣品方面。在海底撈的門店內，第一財經記者看到火鍋底料等可以單獨出售的產品，而這些產品包括調味料等在不少電商平臺也在銷售。尤其在去年發生疫情后，自熱鍋、單調味料單品等可以“宅在家即食”的產品熱賣，頤海國際的方便速食產品收入在2020年上半年同比增長了95.9%。根據公開數據顯示，去年3月，頤海霸州方便速食生產線每天自熱小火鍋的產能在1000件左右（18盒/件），隨著人員產能的提升，1個月后該生產線小火鍋的產能提升至4000件/天。頤海國際2021年上半年實現營業收入26.31億元，同比增18.60%，公司關聯方業務受益于海底撈經營恢復，對底料的需求增加。從頤海國際角度而言，其以前是海底撈做火鍋底料的部門，之后獨立出來做了一家公司，現在更是將調味料、底料的時生意做大，其還發現，把產品應該做成年輕人喜歡的低糖、低鹽和低脂類型，且在包裝方面，隨身攜帶的小盒裝更受歡迎，隨手撕開就可以配著吃一頓飯。這種“懶人”方便食品吃法就是消費場景的變化，而這也給了海底撈、頤海國際等業者不小的商機。

“小熊駕到”CEO校雋勇告訴第一財經記者：“公司目前以c端業務為主，未來發展也會考慮B端。”在校雋勇看來，“懶人調料”的市場主要是90后帶來的。“他們不太會做菜，餐飲和外賣讓他們但對口味的要求又很挑剔，不像以前50后至80后的人群都會做幾個家常菜。”

談及賽道的未來，校雋勇表示：“第一批90后已經30歲了，這個賽道應該是餐飲行業的未來。”據了解，目前小熊駕到的產品以及計入華東地區線下5000多家大賣場，線上渠道在淘寶、京東、抖音和快手均有布局。

對于當下復合調味品賽道的競爭格局，朱丹蓬認為，目前呈現出“兩頭尖，中間空”的這樣的競爭局面。“要么就是很大的像頤海國際這種，要么就很小的，像川渝區域的很小的品牌。那中間這一塊的話基本上沒有太多的中大型的企業。這也給很多的中小型的企業也帶來了高速發展的紅利，例如說像天味食品，原來也是一家很小的公司，那在整個餐飲行業高速發展的這個紅利推動之下，其高速發展并上市。”

至于未來何種類型企業能在這個賽道上跑得遠，朱丹蓬認為有以下幾個特征。首先，其供應鏈的完整度一定是非常好的；第二，品質的保障也是沒有太大的問題的；第三，場景的應用的廣度要非常火；第四，整個品牌的呈現以及傳播也要做的比較不錯。那還有一個就是服務售后體系要比較完善的，這樣才能夠在比較激烈的競爭當中能夠勝出。

劉光意則認為，餐飲端，具備顯著成本優勢、研發能力較強、能夠快速響應客戶需求的公司更容易勝出。家庭端，研發能力較強、具備品牌認知度和渠道管控能力的企業容易勝出。未來復調競爭格局仍然相對分散，原因在于復調品類眾多，呈現顯著的地域差異（例如川式調料和廣式調料），都有自己的品類稟賦，例如川式調料企業很難做廣式調料，反之亦然。

競爭激烈的背后，該賽道的增長空間如何？

據Frost&Sullivan數據顯示，2020年我國復合調味料市場規模約為1500億元,2021年將達1658億元。可見，隨著家庭端消費者生活節奏的加快，餐飲端對于效率的要求，復合調味品需求還有很大的增長空間。

“復合調味品行業處于成長初期，從人均消費量、滲透率、產品種類、競爭格局來看，較國內醬***業和日本、美國復調行業都有很大的發展空間。”劉光意表示，復合調味品賽道預計未來3年復合增速為13%，背后驅動力一方面在于餐飲端的連鎖化與標準化，因為復調節省成本，且會讓菜肴口味穩定，另一方面則來自于家庭端的外食消費與懶人經濟。

（文中“劉均”為化名）