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說(shuō)起牛肉湯，就不得不提到“淮南牛肉湯”了。淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇北和魯豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，在北方的很多大小城市，都開(kāi)有很多大大小小的淮南牛肉湯館?；茨吓Ｈ鉁奶攸c(diǎn)是肉肥而湯鮮，配上蔥段、粉條、干絲和干牛雜后，味道更加豐富。收藏了很久的“淮南牛肉湯”做法，配方正宗，無(wú)私分享給大家！

具體******

這里分為四部分進(jìn)行介紹，分別是：一，熬制牛肉湯所需的食材及用量；二，香料和調(diào)味料的配方；三，牛油辣子的***；四，具體的***過(guò)程。這里以10斤湯的量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行介紹，其他材料的用量，是對(duì)應(yīng)著這個(gè)10斤的湯，自己***，按照這個(gè)比例來(lái)即可。

一，熬制牛肉湯所需的食材及用量

?熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和調(diào)味料的配方

香料配的配方：10斤湯對(duì)應(yīng)的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個(gè)，山奈10克，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起來(lái)。

?調(diào)味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個(gè)調(diào)味料是在顧客點(diǎn)湯時(shí)才放的，不是熬湯的時(shí)候放的。

三，牛油辣子的***

將牛油煉至沒(méi)有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時(shí)煉制辣椒紅油的***差不多?，這個(gè)每個(gè)人都有自己的***，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說(shuō)了。

四，具體的***過(guò)程

1，將準(zhǔn)備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調(diào)味料準(zhǔn)備好備用。

2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因?yàn)榘局茣r(shí)消耗水分，可以多加點(diǎn)），然后大火燒開(kāi)，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟贪咨缓蟾臑樾』鹄^續(xù)熬制，至牛肉熟透后關(guān)火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。

3，將鍋洗干凈后重新開(kāi)火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據(jù)需要來(lái)，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開(kāi)后加入之前準(zhǔn)備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調(diào)味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。

4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的，可以隨意搭配。

需要注意的一些地方

1，牛肉湯館一般情況下都是用地灶大池，一次熬湯約100斤，熬制的時(shí)候是牛骨墊底，牛肉要切成一斤大小的牛肉塊。

?2，牛肉的處理，熟透撈出后必須要晾涼，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情況下是一兩熟牛肉，切成六片左右。

3，在熬湯牛肉湯的過(guò)程中，要注意隨時(shí)撇去浮沫，否則湯的顏色不正，這一點(diǎn)很重要。

4，一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅或者千層餅，蘇魯皖交界處的一種叫做“缸貼子”的燒餅和牛肉湯是絕配，如果你在牛肉湯館里見(jiàn)到這種燒餅，那就證明你喝的牛肉湯很正宗，可惜現(xiàn)在會(huì)做的人不多了。喝牛肉湯要配一些小涼菜，這樣搭配起來(lái)味道會(huì)更豐富。

以上分享的就是淮南牛肉湯的簡(jiǎn)單做法，小點(diǎn)的牛肉湯館或者家庭里都可以用這個(gè)***來(lái)***牛肉湯。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。