前幾天我去五道口附近辦事，路過北京有名的五道口棗糕店，12.8一斤，買一斤還送半斤，看著排隊的人不多，我就買了一些吃。記得以前我還沒有接觸烘焙的時候，特別喜歡買棗糕，那時候北京很多地方都能買得到，到處都是棗香味。

結果很多小伙伴看到我曬的棗糕，紛紛留言表示想吃，但是離得遠買不到，建議我分享一個自制棗糕的食譜，這個自然要有的。雖然買的棗糕也不貴，但是油和糖的量都比較大，吃一小塊就覺得飽了，自己做的棗糕可以減糖減油，相對來說更健康一些。

剛好有小伙伴找了一個食譜放到群里，我參考了一下，自己動手烤了兩盤棗糕，減油又減糖，顏色沒有買的棗糕那么深，口感卻是不錯的，而且吃起來不膩，今天就來分享自制棗糕的詳細過程，供小伙伴們參考吧！

【食材配料表】：雞蛋5個、紅糖50g、去核紅棗100g、純牛奶100g、蜂蜜20g、玉米油40g、低筋面粉120g、鹽1g、無鋁泡打粉2g、白芝麻5g；

紅糖棗糕的詳細做法：

1、先準備***棗糕的食材，冷藏的雞蛋建議提前取出來回溫備用；紅糖最好不要結塊，如果有結塊，可以提前用搟面杖搟碎；鹽和泡打粉的量都比較少，和低筋面粉混合在一起備用；玉米油也可以換成其它油，不要有特別的味道就可以。

2、先把紅棗去核，切碎備用。如果不想自己動手切，也可以放進料理機里攪拌成紅棗碎，更省事；

3、將切碎的紅棗放在一個碗里，加入牛奶和蜂蜜拌均勻，紅棗丁會被泡軟一些，用時10-15分鐘；

4、取一個干凈并干燥的小盆做打蛋盆，打入5個雞蛋；

5、再準備一個大盆或者鍋，裝上45度左右的溫水，將打蛋盆坐在熱水盆里，再用電動打蛋器攪打蛋液，先放一半的紅糖，啟動電動打蛋器；

6、蛋液攪打起泡，體積增大后，再放進另一半紅糖，繼續攪拌。

7、全蛋打發時間較長，總過程使用電動打蛋器高速攪拌需要8-10分鐘，功率大的打蛋器會縮短一些時間，功率小的打蛋器需要多打一會兒。打好的蛋液成泡沫狀，表面較為細膩蓬松，拉起打蛋頭，滴落下的蛋液紋路很久都不會消失，至少持續1分鐘以上。

8、將準備好的玉米油順著盆邊倒進打蛋盆里；

9、繼續用電動打蛋器打30秒到1分鐘左右，將蛋液和玉米油混合均勻；

10、將泡軟的紅棗碎分兩次倒入打蛋液里，用硅膠刮刀從下往上翻拌；

11、放完紅棗碎，拌均勻以后再倒入另一半紅棗碎，繼續拌均勻；

12、拌好的紅棗蛋液還是挺蓬松的，拌的時候不能轉圈攪拌，只能從下往上翻拌，手法要快，防止消泡。

13、開始拌面粉，提前將面粉和鹽、泡打粉混合均勻，用篩網過篩到打蛋盆里，先放配料表里的一半面粉，用硅膠刮刀從下往上翻拌或豎著切拌，不能轉圈攪拌，以防消泡。

面粉一定要用低筋面粉，也一定要過篩使用。不能一次將全部面粉放進去，要分兩次或三次，防止面粉放入過多，打發的蛋液承受不了面粉的重量，不好攪拌，也容易消泡；

14、前一次面粉拌好以后，再將剩下的面粉過篩到打蛋盆里，繼續翻拌均勻；

15、拌均勻以后，紅棗蛋糕糊就做好了，此時雖然高度比之前要低一些，但是整體還是蓬松的感覺；

16、取一個8寸方形深盤，鋪上烘焙油紙，將蛋糕糊倒入蛋糕模具里，表面撒上白芝麻。我這里用的是熟白芝麻；

17、烤箱提前預熱，170度，50分鐘。由于每個烤箱都會存在溫度，此處溫度和時間供參考，可根據自家烤箱的脾性進行調整。另外我這個烤箱比較小，所以我把烤盤放在了最下層；

18：烤箱工作中，透過玻璃門可以看到蛋糕的變化；

19、烤好的棗糕顏色略深，烤箱工作結束后要及時將棗糕取出來，放到晾網上，撕去油紙；

20、底部的顏色也比較均勻，棗糕正放倒放都可以，撕掉的油紙可以繼續蓋在棗糕上，可以幫助保留水分；

放涼后的棗糕再用刀切成小塊，端盤上桌，大人孩子每人拿一塊，吃得香著呢！

自制棗糕并不難，用來做早餐或者下午茶點心都很好，平時帶孩子們出去玩，想做點健康甜口一起分享，做點棗糕也不錯。紅棗的棗香味特別好，推薦大家一定要嘗試一下。

今天的食譜就分享到這里了，***蛋糕需要特別注意的地方我也分別寫在每一個步驟里了，請仔細閱讀食譜吧！希望小伙伴們都能做出自己喜歡的棗糕！

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