甜玉米罐頭加工甜玉米罐頭的主要設(shè)備有：真空封罐機(jī)、蒸汽夾層鍋、高壓滅菌鍋等。工藝技術(shù)要點(diǎn)：(1)原料：要求采收成熟度適中的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿(mǎn);(2)剝皮、去絲：要求將外皮和穗絲去除干凈;(3)脫粒：是工藝中重要環(huán)節(jié)，采用機(jī)器脫粒，操作時(shí)要及時(shí)調(diào)整刀具中心孔基準(zhǔn)，保證甜玉米粒完整，并及時(shí)清理脫粒機(jī);(4)清洗：要洗去碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質(zhì);(5)預(yù)煮：是加工的關(guān)鍵工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及殺菌，并保持甜玉米特有色澤。一般可將甜玉米粒放入90-95℃的水中煮約5分鐘。接著是裝罐、注湯汁、真空封罐、37℃保溫檢驗(yàn)、貼標(biāo)、成品入庫(kù)等工序。

目前甜玉米罐頭僅有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未制定。速凍甜玉米粒前一部分與加工甜玉米罐頭相近。預(yù)煮后的甜玉米粒經(jīng)振動(dòng)瀝水，再進(jìn)入速凍工序。凍結(jié)時(shí)要在極短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)0-5℃這一最大冰晶生成帶，蒸后繼續(xù)降溫經(jīng)速凍機(jī)速凍的甜玉米粒中心溫度，一定要達(dá)到-18℃以下，以利貯藏和運(yùn)輸。稱(chēng)量包裝、檢驗(yàn)、裝箱等工序均在10℃以下的包裝間進(jìn)行。最后送入-18℃的低溫庫(kù)中儲(chǔ)藏，待售。甜玉米穗的儲(chǔ)藏甜玉米穗不耐貯存，生產(chǎn)單位一般當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。