發生變質。
鵝蛋一般有蛋殼的保護，可以很好的隔絕外界的有害細菌對蛋內的侵蝕，正常煮出來的蛋清顏色表面光滑，顏色是米白色，但鵝蛋要要是保存不當，蛋殼破裂或者出現裂紋，就會被腐敗菌滲入，而不同的細菌感染的顏色不一樣，有的會會導致鵝蛋煮熟后出現發黑的現象。
鵝蛋煮熟后蛋清發黑能吃嗎2不能食用。
由于鵝蛋出現發黑的現象大多是因為滋生了細菌微生物導致，這些細菌微生物不僅會將鵝蛋的營養物質分解，降低鵝蛋的食用價值，還會產生對人體有害的物質，食用過后容易引起身體不適，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的現象，因此鵝蛋清發黑不能食用。
建議鵝蛋在煮之前，觀察是否有出現裂縫、有異味等情況，要是出現這些情況時，建議直接將鵝蛋敲開查看，是否有出現變質，要是出現變質則直接扔掉即可。
鵝蛋裂開了還能吃嗎3根據情況看。
鵝蛋要是裂開的時間較長，就會滲入細菌微生物，引起鵝蛋出現變質，這樣的鵝蛋不能食用，但要是鵝蛋裂開的時間較短，蛋內還沒有來的及滋生有害細菌，不會產生對人體有害的物質，可以食用。
但鵝蛋裂開后，更建議與其他食材一起烹飪，用煮的方式將鵝蛋加熟，容易導致蛋內容物益出，并且大量的水分進入鵝蛋內部，影響鵝蛋的口感。
鵝蛋煮裂了會發黑嗎4一般不會。
鵝蛋在煮的過程中，一般不會發生裂開的情況，但要是煮蛋的水位過低，讓鵝蛋與鍋具發生碰撞，或者使用熱水煮蛋，導致鵝蛋受熱不均等不當的煮蛋方式，可能會讓鵝蛋發生破裂的情況，但正常的鵝蛋即使裂開，蛋清益出來，煮熟后也不會發生發黑的現象，除非煮的鵝蛋本身就是變質的蛋。
