小麥小粉1特性：精致純潔、通明度好。

小麥小粉也叫澄面，是自小麥白面中去除面筋的局部。小麥小粉有增稠效率，制品越發精致，有光彩，明亮晶瑩，爽滑美味，常用來做面皮，水晶餃，涼皮，腸粉，冰皮餡兒餅，及其余餑餑。

引薦做法：水晶蝦餃1、籌備300克鮮蝦，把鮮蝦剝殼去蝦線。留一半蝦仁放一些鹽腌制20秒鐘。

2、結余的一半蝦仁用刀背剁成蝦蓉。將100克肥豬肉切成小丁，再剁爛備用。籌備好蔥花。

3、將蝦蓉、肥豬肉、蔥花放入大碗里，介入一些糖、雞粉、鹽，順時針的目標拌和上勁；

4、把150克澄粉、50克玉蜀黍小粉、1克鹽攙和拌勻，沖入130ml的滾水，一面倒水一面拌和，直到沒有干面為止，而后蓋上蓋子悶5秒鐘。功夫到后把面團掏出搓勻，再加一些玉蜀黍油揉成團備用。

5、取第一小學塊面團搓生長條，而后切成巨細十分的小面團，把每個小面團搓圓搟成裂片。

6、放入蝦蓉餡料和蝦仁，捏成餃子狀。把蝦餃放入籠屜，大火蒸5秒鐘起鍋即可。

玉蜀黍小粉2特性：吸濕性強，粘性低，通明度低。

玉蜀黍小粉又叫粟粉，是從玉蜀黍粒中提煉出來的小粉，普遍用來凡是烤麩前腌肉和和面，油炸后口感較酥脆，以是油炸的菜肴也會加上玉蜀黍小粉來掛糊，它的吸水性很強，冷卻后能凝結維持形勢，也符合用來創造烘焙食品或甜點。玉蜀黍小粉有凝膠效率，制品不易開裂陷落，以是在創造蛋糕時，按比率與中筋白面攙和，是蛋糕白面很好的包辦品，不妨貶低白面筋度，減少蛋糕軟弱口感。

引薦做法：瑪格麗特糕干1、把100克機油切丁，待機油軟化后介入60克糖粉，用打蛋器交代，直到體積略微膨脹，臉色稍變淺，呈膨松狀。

2、將2個熟卵黃捏碎，過一遍篩，如許卵黃更精致，而后把卵黃碎介入到交代的機油中，拌和平均。

3、把100克低筋白面和100克玉蜀黍小粉篩入到機油里。

4、把碗里一切資料揉成團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一鐘點。

5、揪出一點面團輕輕的揉成球狀。每個小球用拇指輕輕按扁，糕干會展示天然的裂紋。

7、烘箱預熱150度，放入烘箱中層，150°烤15秒鐘，大師要按照本人烘箱個性符合安排功夫，糕干邊際略微焦黃即可。

木薯粉3特性：彈性好、粘性高、光彩通透成膜好

木薯小粉是一種熱帶植被的須根中索取的小粉。它粘性高，寧靜性好，煮熟后呈通明狀，無色枯燥，普遍多用來創造甜品，制品光彩通透，口感香潤美味，有彈性，比方水晶湯團、芋圓、麻薯球等，制品Q彈爽滑，用來做蝦片香酥簡潔。烹調菜肴時也不妨用來掛糊、上漿、和面等。

引薦做法：三色芋圓1、把芋頭、紫薯、紅薯去皮切塊。放入蒸鍋蒸熟，蒸熟后把三種資料辨別壓成泥。

2、趁熱將木薯小粉加在紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥內里。木薯粉的份量大概是每種食材的一半。將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團，面團不沾手有彈性就不妨了，發覺濕不妨再加一些木薯粉或糯米面。

3、把三種臉色的面團都搓成細條，而后切成巨細十分的小面團，把小面團都搓圓，撒些許木薯粉防粘，芋圓就做好了。

4、鍋內放入過量水，把水煮開，而后放入過量的芋圓，用勺子輕輕拌和，直到水再次欣喜，芋圓都浮起來后再煮一秒鐘。把撈出的芋圓放入冷水中降溫，再過幾次水，直到芋圓實足涼透，如許芋圓的口感會更Q彈。

5、把芋圓裝入碗里，澆上羊奶、蜂蜜，再撒上些蜜相思子。也不妨是煮好的椰奶，甘旨的芋圓糖水就做好了。

紅薯小粉4特性：吸水本領強、黏性高、放涼后會變硬、耐高溫

紅薯小粉紅薯小粉是紅薯過程磨碎榨汁，過濾紅薯渣，將紅薯漿積淀，積淀后的濕粉烘干，即是紅薯小粉，紅薯小粉光彩較灰，粉質也比擬精細，口感較黏，基礎不會用它來和面。但紅薯小粉不妨用來加工紅薯粉條、給肉類上漿、創造福建小吃肉燕、用作掛糊油炸，然而用紅薯小粉油炸的食物浮皮較硬，但長處即是久煮不爛，比方做小酥肉、石鍋魚等。

引薦做法：小酥肉1、籌備300克去皮五花肉，把五花肉洗純潔后切成裂片，放入碗里。

2、放入1個果兒、1茶匙鹽，1茶匙十三香、3湯匙生抽和1湯匙料酒，介入姜末和蔥末拌勻腌20秒鐘。

3、把30克紅薯小粉倒入腌好的五花肉中，拌和平均成糊狀，直到面糊能平均掛的在肉上。

4、鍋里倒入過量油，油溫六成熱時，把掛好糊的肉片一片片夾入油鍋里，炸至兩面金色時把肉片撈出。而后再大火加熱把油溫升高，倒入炸好的酥肉再復炸一次即可。