一般都需要焯水。
如果秋葵是嫩莢時是可以生吃的，可以不用焯水。生吃對于營養成分的保留是最完全的，而且吃起來口感清新、味道香甜、肉質柔軟，跟吃黃瓜的感覺差不多，直接將秋葵表面的絨毛清洗干凈后就可以食用了。
如果是成熟后的秋葵，是需要進行焯水的。因為秋葵里含有一定的草酸、鞣質及苦味素，不焯水的話吃起來苦澀粘涎，經過焯水的話可以去除大部分的這些物質，不僅口感更好，而且焯水還能保持秋葵的色澤，使秋葵看起來更有食欲。
秋葵要焯水多長時間2根據食用方式來決定。
一般來說秋葵的食用方式有兩種，一種是焯水后直接食用，這種食用方式整根放入后需要焯水2-3分鐘左右，焯水的時間不宜過長，否則會使秋葵爆開粘液流出，營養價值及美觀度都會大大下降。
另一種是焯水后再進行烹飪，這種一般只需要焯15-30秒，至秋葵變色即可。經過焯水后秋葵不僅能夠去除澀味和苦味，還能使秋葵在下面的烹飪中保持色澤不變色，***出來的菜肴也會更有食欲。
秋葵先切還是先焯水3先焯水。
秋葵中的粘液含有維生素、礦物質、粘液蛋白和水溶性果膠等營養成分。其中粘液蛋白和水溶性果膠不僅對于胃腸道黏膜有一定的保護作用，還能減緩糖分和膽固醇吸收，對于血脂、血糖的控制也有一定的促進作用。
如果將秋葵先切再焯水的話，里面的粘液會流失到水里，營養價值會大大下降；而先整個焯水再切的話可以保留住大部分的黏液，人體能夠吸收利用的營養物質也會更多。
秋葵不焯水吃有毒嗎4沒有毒性。
秋葵作為一種植物，里面含有一定的草酸、鞣質和苦味素，雖然這三種物質是沒有毒性的，但是會使秋葵吃起來口感不好，而且其中的草酸和鞣質還會與蛋白質、鈣質結合，影響人體對蛋白質和鈣質的吸收利用。
而進行焯水之后，能夠大大減少草酸、鞣質和苦味素的含量，秋葵不僅味道吃起來會更好，而且營養吸收也會更加全面。
