香噴噴的芝麻

撰文李心平

編輯保健君

芝麻是我國(guó)四大食用油料作物中的佼佼者，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)楹土扛?，吃起?lái)香噴噴的，頗受人們喜愛(ài)。

芝麻故鄉(xiāng)在中國(guó)

我國(guó)芝麻栽培歷史悠久，分布十分廣泛。在浙江湖州新石器時(shí)代遺址和杭州史前遺址中，發(fā)現(xiàn)了古芝麻的種子，考證這些芝麻的年代，比張騫通西域早200～500年。由此可見(jiàn)，我國(guó)栽培芝麻的歷史至少有2000多年了，這證實(shí)了中國(guó)是芝麻的故鄉(xiāng)，并非自西域引入。

而歷代中醫(yī)本草著作中都記述芝麻的功效，至今芝麻(特別是黑芝麻)仍是中藥中的滋補(bǔ)品。

黑芝麻&白芝麻

芝麻有黑白兩種，一般認(rèn)為日常食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。民間有“取油以白者為勝，服食以黑者為良”之說(shuō)。

據(jù)測(cè)定，與白芝麻相比，黑芝麻脂肪含量略勝一籌。

維生素E含量

黑芝麻為每100克含50毫克，白芝麻則為38毫克。

鉀鈉比

黑芝麻為43:1，白芝麻為8:1，所以黑芝麻更適合高血壓患者食用。

膳食纖維

黑芝麻含量為28%，白芝麻20%，黑芝麻潤(rùn)腸通便效果更佳。

黑芝麻當(dāng)中的黑色物質(zhì)也是一種黃酮類物質(zhì)，具有很好的抗氧化作用。

總結(jié)起來(lái)，黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要優(yōu)于白芝麻。

哪種食用方式最好

人們?nèi)粘３灾ヂ榈姆绞酵ǔＳ兄ヂ獒u、芝麻油、芝麻粉、炒整粒芝麻等等。究竟怎么吃芝麻才更科學(xué)呢？

芝麻油

從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，稱為麻油、胡麻油、香油，是非常受歡迎的食用油，生用熟用皆可。

芝麻油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲、幫助消化。它保留了芝麻中絕大部分不飽和脂肪酸，還有部分維生素E和芝麻素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在同類食用油中還是很高的。

生活中我們用芝麻油來(lái)做涼拌菜，當(dāng)然也可以炒菜，但要注意油溫不宜過(guò)高，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失。

芝麻粉

大家或許認(rèn)為吃整粒芝麻更天然、更有利于保留完整養(yǎng)分，從而更有營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上，吃整粒芝麻的方式最不科學(xué)，這是因?yàn)橹ヂ槿释饷嬗幸粚由杂驳臍?，沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分咀嚼研磨，在人體胃腸道中是很難被消化吸收的。

最佳的***應(yīng)該是將芝麻研磨成粉后食用。磨成粉后，芝麻中的營(yíng)養(yǎng)素才能充分暴露出來(lái)，還能釋放一定量的不飽和脂肪酸，比直接吃芝麻更容易吸收，人體獲取的營(yíng)養(yǎng)相比整粒食用要多得多。

日常處理芝麻，可以把整粒芝麻炒熟后，放在案板上攤平，然后用搟面棍將其搟碎，還可以借助料理機(jī)加工成芝麻粉，添加在其他食物中一同食用。比如喝粥時(shí)可以放些芝麻粉，或者制成芝麻糊，還可以將山藥蒸熟，打成泥，與芝麻粉混勻食用，不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

芝麻醬

芝麻醬被劃歸在調(diào)味品之列，是備受大眾喜愛(ài)的一種副食產(chǎn)品，原料多選用上等白芝麻，經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成。其色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說(shuō)的就是芝麻醬，麻醬具有遇鹽變咸、遇糖變甜、單吃很香的特點(diǎn)，在調(diào)味品中獨(dú)樹(shù)一幟。

你最喜歡的食物是什么？

芝麻醬

最日常的吃法是把芝麻醬直接涂在饅頭片上、拌在粥食里、抹在花卷的夾層中，簡(jiǎn)單的吃法就很香甜。

另外也可以搭配上各色新鮮蔬菜絲拌面條，香氣四溢，美味又營(yíng)養(yǎng)。

芝麻醬拌在各種適宜生食的蔬菜中，做成拌菜，算得上是一種中式沙拉；

芝麻醬更是涮肉火鍋必備的蘸料之一，好的芝麻醬能起到提味增香的作用；

用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來(lái)做餡料時(shí)，拌上芝麻醬，餡料不容易散開(kāi)，味道更加鮮香。

芝麻醬與各色食材搭配，不僅能豐富口感，更能做到營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芝麻醬幾乎包含了芝麻的全部營(yíng)養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)。撲鼻的香味、順滑的口感特別能增進(jìn)食欲，對(duì)于挑食的小朋友，芝麻醬不但能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)身體發(fā)育，更有助于糾正偏食厭食，還能預(yù)防缺鐵性貧血。芝麻醬實(shí)在是一款老少咸宜的美食。

但是，芝麻和芝麻醬都是熱量高、脂肪含量高的食品，在食用時(shí)需要控制攝入量，芝麻一天吃10克左右就可以了。而食用芝麻醬時(shí)，應(yīng)有意識(shí)地少吃一些植物油或其他富含油脂的食物，搭配一些蔬菜、粗糧為宜。

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