圖片/聯商圖庫

聯商業專科學校欄：民以食為天。在購物渠道多、商品大攙雜的即日，別具特性的食品對主顧的吸吸力遠超想像。有人，不妨為了買一只心儀的面包車馬勞累到都會的對角線；

再有人，就為吃一籠小籠包而甘愿坐待一個鐘點之上……食品賦予的內涵力氣，與耗費費對其傾瀉的情緒，兩者之間有一條隱密的通道，在這條通道里，碰撞出喧鬧的火花，還能爆發宏大的能量。

很多零賣商都試圖用食品感動耗費者。這不妨是當場熱火朝天方才出鍋的包子、包子；也不妨是散著芬芳的當場加工的餑餑，還不妨是煎炒烹炸的當場演練。

耗費者感遭到的是劈面而來的極具當場感的生存氣味，零賣商傳播的是零賣價格——讓耗費者的生存更優美。

簡直到零賣商的當場，怎樣能把食品的力氣表現到最大，怎樣讓耗費者俳徊期間，這沒有范本。

在零賣比賽劇烈的即日，零賣商須要不停地迭代，敢于向自我挑撥，也要敢于向同業挑撥，原地踏步即是退化。

家家悅11朔望在濟南新近開了一家“家家悅生存港”，解釋了她們對食品的領會。與其余濟后院店比擬，這家門店不管從裝修氣氛仍舊籌備品類都有了較大提高，籌備作風標新立異。

一加入到生存港，登時感觸到了美味的集散地，讓人目不暇接。在生存港外層，有很多獨力的餐飲小鋪，出賣百般吃食，把戲稠密。在中廳還辟出了第一次全國代表大會塊場合，擺放了桌椅板凳，供主顧就餐運用，簡直坐無虛席，餐桌上出鏡率最高的是百般海鮮煙火食。

坐無虛席的堂食區

這家門店創造了多處出口與進口，主顧出入簡單，簡直不必多費周折，每處出口都安置了防盜門。這也是近期很多新開超級市場的一個變革，不復頑強于一個進口與出口，而是盡大概供給更多時機，讓主顧出入自在。

讓耗費者吃得“惠而不貴”

一加入超級市場，開始映入眼簾的是一排不妨遏制溫度的常溫柜，內里擺放的是當場創造好的炒飯與菜肴，有蝦仁炒飯、炒花蛤、悶鲅魚等，都是溫熱的，符合在冬季食用，整盒出賣，符合外帶。價錢也特殊實惠，蝦仁炒飯9.9元一份，熏鲅魚19.9一份，再有30元的菜品拉攏，更加是蝦仁炒飯，片刻就賣光了。符合的價錢，迷人的菜品，這是出賣的普通。

家家悅把這組常溫柜安置在出進口處，蓄意特殊鮮明，這不只能減少商品的暴光率，還能減少隨便購置商品的時機。

整盒出賣的外帶食品

再往里走，百般食品當面而來。包子、蔥枯餅、麻花、油炸糕、豆乳、煎餅果子、炸魚……采用很多，不是不想買，而是想買的太多。

有人說，到了這邊簡直不大概白手而歸。查看了第一小學會兒，到達這個地區的主顧，簡直沒有空發端走的。

在面食區，前方出賣，反面加工，主顧能看到很多食品當場加工創造的進程：處事職員把一個面團攤成宏大的薄薄的面餅，抹上油，散上油水，到鍋里烹制，再看著冒著熱氣的蔥花餅出鍋，這種領會，當場安排了耗費者的視覺、味覺、感覺領會，體驗充分，也更令人健忘。

面食區的當面創造了兩個矩形形的餐臺區，有炸好的菜盒、黃花魚、鲅魚、雞肉串、豆花串，種類達三四十個，盛放在托盤里，供主顧自主采用。當場安置了大中袖珍號的紙袋，用以盛放收購的食物，簡單趕快，也純潔干脆。有一位處事職員控制稱量。在這個地區，家家悅再一次表現來自沿海都會的特性，加工好的食品以海產物居多。

即使說前方那些食品是國宴的預熱，反面才是真實的重頭大戲。家家悅生存港用了洪量的表面積擺設了鮮活漁產，既有大龍蝦這種好奇的大海鮮，也有凡是普遍的海產物。

漁產區

這次家家悅還引入了當場創造的辦法，從購置到食用只需短促。在店內購置漁產，再付確定的加工用度，就能吃到當場創造好的海鮮。店內加工海鮮的收銀臺前排起了長隊，很多主顧都在等候當場加工。海鮮的鮮度越高，當場加工就越能做出食材的鮮香。

鮮活漁產籌備難度大、耗費高，少許超級市場要么徑直停止這個名目，要么浮光掠影般只籌備一點難度較小的淺水魚。

這次家家悅在道具、擺設情況和當場處置左右了很多工夫，漁產都用適合的辦法擺設，維持著海鮮的陳腐與生機。

漁產區

一切擺設道具都晶瑩光亮，大地干爽干凈，蓄了水的琉璃缸內澄清見底，可明顯地看到缸內漁產的鮮活狀況。加工間十足用通明的化妝資料做斷絕，在表面能看到廚師的烹調進程。據當場目測，當場加工、能即買即食的食物大概占了近三分之二的表面積，這變成家家悅生存港最具特性的場合。其余三分之一擺設的是包裝商品，重要以入口商品為主，這凸顯了生存港杰作超級市場的定位。

表現特性，融入本地生存

很多邊疆零賣商，更加是超級市場零賣商，在采用加入一個新地區時，偶爾會展示“不服水土”。這是未能允分領會本地耗費者的生存風氣和愛好、商品不許符合耗費者的需要形成的。

自2009年加入濟南，家家悅明顯對這個商場仍舊十分的熟習和領會。這次新開出的家家悅生存港，以美味為基調、以威海特性為中心，讓新店表露出了既能被耗費者接收、又能充溢展現地區特性的面貌。

在店內，家家悅不失機機地引見膠東特產，那些膠東特產大多是泉城耗費者熟習，不須要更加引見就能爆發共識。除去純粹的海產物除外，再有鲅魚花邊餃、威海南大學桃酥、膠東北大學餑餑、百般獨力包裝的魚干……

威海南大學桃酥

更加是膠東北大學餑餑，在超級市場進口處，擺了兩節冷藏柜，場所刺眼，擺設量大，都是最新的消費日子——看來商品流轉還不錯。在大餑餑的價簽上，表明中心配電，這應是由家家悅的中心灶間一致消費、一致配送的商品。

膠東北大學餑餑

家家悅來自威海，盡管是當場出賣的菜品，仍舊百般小吃、零嘴，很多都與海產物相關，海鮮變成生存港明顯的標簽。這次家家悅把海鮮及其周邊商品做得充分和充溢，令人寓目健忘。

店內正在做威海威鮮節，這明顯又是家家悅的獨家特性。來自威海的家家悅本領時機也有本領做好威海海鮮節。

由于有明顯的場合特性，家家悅具有了鮮明的分別性。而在當下，這種分別性顯得尤為寶貴。商品好像、籌備好像的情景，讓很多超級市場都偶爾找不到前途。固然，場合特性不是救護的良藥，但卻是一把鑰匙，經過這把鑰匙能翻開少許題目的毛病，讓處置題目變得可行與通順。

家家悅生存港營業沒多久，很多耗費者完畢了一致的共鳴：這是一個“惠而不貴”吃海鮮的場合。這種明顯的回憶偶爾須要零賣商用很長功夫本領創造起來，家家悅在這么短功夫內能讓本人回憶明顯，這要成績于其膠東特性，和家家悅對這種特性舉行的當令和符合的夸大與解讀。

在教家悅生存港三公里商圈內，有世茂和恒隆兩大購物重心，兩家購物重心的餐飲店林立，猶如再難有茶飯的商場可做，開在兩家購物重心周邊的家家悅卻找到了商場裂縫，推出的是便利、高性價比有海鮮特性的簡餐，這明顯很受耗費者的歡送。

這可看出，所謂的交易難做，不是沒有商場，也不是商場飽和，而是沒有找到符合點，沒有與耗費者的某一局部耗費需要相配合。

創造比賽力

家家悅生存港在賣場辟出了如許大的表面積做當場加工食品的出賣，說究竟，是籌備本領在做后臺。

2018年家家悅年報表露，家家悅采用以自己經營為主的商品出賣形式，自己經營商品出賣收入占貿易專營交易收入的89.53%。看來，家家悅自己經營的比率特殊高。自己經營是維持特性、創造分別性的保護，價錢也更有比賽力。

生存港的熏鲅魚、干炸小黃花，那些普遍食品的價錢，竟比少許職工餐廳還實惠。開在喧鬧工務段的超級市場，要想商品價錢更有上風，保護厚利空間，獨一的***即是優化供給鏈。自己經營不只能減少供給鏈，還能抽出更多的成本空間。

自己經營也能創造起壁壘，把少許同業擋在表面，旁人不許簡單抄襲，也不許簡單地經過其余渠道找到協作的時機。

自己經營形式的創造，是一個邊積聚邊進修的進程，對處置的訴求高，訴求零賣商不許再坐待客來，也不許只顧伸手向供給商給予資源，須要零賣商積極推敲、積極反擊，探求更有比賽力的資源，創造高效的供給鏈，這都對零賣商提出了更高的訴求。

但自己經營并不是一個格外討巧的籌備形式，須要拿出洪量的人工、精神與功夫，所以少許零賣商繞遠兒前行。實際的情景是，就算這一條路不妨繞往日，結果總有路繞然而去，沒有路不妨采用時，就被逼到無路可走。零賣商須要有憂慮認識，而憂慮認識并不是在憂慮爆發時才惹起警告。

與塔勒布的《黑天鵝》相補足，米歇爾.渥克寫了一本《灰犀牛》。作家用灰犀牛比方大約率且感化宏大的潛伏緊急。零賣業的緊急從來都在，自加入互聯網絡期間此后，緊急越發厲害，灰犀牛正在遠處踏蹄而來，少許零賣商采用漠不關心——歸正還沒有到達近前;少許零賣商早早做足籌備，應付緊急。當緊急真實光臨時，有籌備的篤定，沒籌備的慌張以至逃生。

自己經營不過應付緊急的一個采用。樹立好企業的城池，提高比賽力，在灰犀牛光臨之前強身健身，這才是基礎。家家悅明顯是做了少許籌備，這讓她們開出的門店，一跑圓場就能惹起關心，招引耗費者。

零賣商與耗費者勾通的道路很多，與耗費者創造粘性聯系的渠道也很多。家家悅供給了一個思緒：用食品感動耗費者。

（根源：聯商高檔參謀團分子柳二白，正文僅代辦作家看法，不代辦聯商態度）