巧食多源自由民主間，甘旨常藏于販子。

咱們凡是拜訪的美味，還真是應了這句話，就如沙茶醬這一特殊醬料。

閩、粵兩省動作我國海內華人華裔的兩大省份，沙茶醬是閩、粵兩省都公有的醬料，即日咱們就來聊聊閩、粵與沙茶醬之間的“三角聯(lián)系”。

沙茶醬的汗青淵源

大普遍人領會沙茶醬，大概是去廈門旅行時吃到的那碗湯頭無比芳香辛辣之余再有點微甜的沙茶面，大概是獵奇赤潮牛肉暖鍋的火爆卻不料被赤潮牛肉和沙茶醬的絕妙拉攏圈粉。

與稠密土熟土長的醬料各別，被猖獗打call的沙茶醬本質上是一種來路貨，而非純國產(chǎn)貨。

它的出生即是一段“下南洋”的汗青。

南洋，是明清功夫對南海鄰近東南亞該國的統(tǒng)稱，地輿場所上囊括此刻的馬來西亞、新加坡、菲律賓和印度尼西亞等國，而廣義的南洋還包括現(xiàn)在的印度、澳門大學利亞、新西蘭以及鄰近的寧靖洋諸島。

華夏與東南亞的交易，不妨追究到兩千年前的漢代。但從明朝暮年發(fā)端，閩粵兩地不少人去南洋營生。那些早期移居印度尼西亞、馬來西亞的前輩們，第一次交戰(zhàn)到了“沙嗲醬”。南洋地域把烤肉串稱作“sate”，“沙嗲醬”即是在烤肉串時所刷的特制醬料，重辛辣，也偏甜。

從南洋還鄉(xiāng)的番客，把本人帶還家的同聲也帶回了南洋地域的少許茶飯文明，固然也囊括沙嗲醬。

但對不喜辣的閩粵人來說，印度尼西亞沙嗲醬太重口胃了！辛辣味重，過甜也夠咸。

為了更適合當?shù)厝似降牟栾堬L氣，前輩們便對沙嗲醬果敢變革。變革之后的產(chǎn)物，便是即日大師所熟知的“沙茶醬”。

在閩南語系中，茶的發(fā)音與嗲、爹一致，以是譯作“沙茶”。這也比擬適合閩粵人喜喝茶的風尚。

回國的沙嗲醬在海內勝利變革晉級，并在閩南地域和赤潮地域生根抽芽。

江湖上，便喚作“閩南宗”和“赤潮門”。雖師出同門，武藝款式卻大有各別。

沙茶醬的滋味，和華夏的很多醬料都不太一律。它的口感檔次鮮明，口胃撲朔迷離，有點辛辣，也有點甜，內里包括了太多的香料，它從東南亞來，是南洋風韻的代辦。

福建人，赤潮人，她們對沙茶醬都愛得深刻。普遍說沙茶，城市先說是“福建型”仍舊“潮州型”。固然離的不遠，但兩個地域的人對于沙茶醬的變革和搭配，都有各別的辦法。

赤潮人：牛肉配沙茶，絕配！

沙茶醬在赤潮出山即是頂峰，調味料用的典型要比福建型的更攙雜少許，普遍會囊括但不限于：花生、芝麻、海米、豆瓣、辣子、花椒粉、草豆蔻、姜黃、芫荽籽、芥末粉、紫丁香、香茅、炸蒜蓉、蔥蓉、蔥頭等，再增添生抽、鹽、白糖與香油。而福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生仁末及過量去骨的油炸偏口魚干末和海米末與蒜泥、芫荽末、辣子粉、芥末粉、花椒粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植被油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半鐘點，至鍋內不泛泡時離火待其天然冷卻后裝入壇內。

從19世紀后期發(fā)端，各類民間沙茶醬作坊不足為奇，如“淘香”、“益香”、“萬香”、“僑香”、“集香”、“瑞園”、“源益”等。

開國后不久，即1956年，沙茶醬私立作坊以“公私合作”的辦法組裝創(chuàng)造公營的沙茶醬消費廠。

1978年變革盛開，汕頭當選財經(jīng)經(jīng)濟特區(qū)，沙茶醬也趁勢而為，備案牌號，對外輸入。“喜迎春樓牌”和“紅星牌”沙茶醬便是汕頭市食物廠在上世紀80歲月推出的名牌產(chǎn)物。

1988年，汕頭市金園區(qū)域地質調查味食物廠改革機制重組，新的皇牌食物有限公司消費出“沙茶王”，更是讓赤潮沙茶醬“飛入凡是人民家”。

在沙茶醬往日，赤潮菜珍惜至清至鮮，濃厚咸香的滋味使赤潮疊上了一層南洋味。

〈圖源_汕頭美味網(wǎng)〉

一起沙茶牛肉，道出了赤潮民心中的故土滋味。

赤潮馳名的牛肉暖鍋，標配必需是沙茶醬，并且每一家簡直都是本人細工調制的沙茶醬，醬料的采用也是牛肉暖鍋里最要害的一環(huán)。醬料不夠滋味，這么陳腐的牛肉就濫用了。

燙熟的三花趾五花趾匙仁往沙茶醬碗里一蘸，什么麻蝦醬碟都得靠邊站。

沙茶醬好吃又百搭，可拌、可炒、可燙、可煮。吃赤潮牛肉、吃油炸豆花可蘸沙茶醬，炒河粉、炒粿條、炒牛肉、炒花甲可放沙茶醬，拌面、拌干粿也能放沙茶醬……

吃赤潮牛肉不蘸沙茶醬幾乎是不法！

怪不得赤潮人要魔改東坡教師的《惠州一絕》，“日啖丸子第三百貨顆,不辭長作赤潮人”。

沙茶醬拌面

沙茶醬拌粿條（圖源深圳吃貨小分隊）

閩南人：沙茶面，正點！

赤潮人把沙茶醬玩出了把戲，在閩南地域沙茶醬最佳的歸屬即是創(chuàng)造沙茶面包車型的士湯頭。

在福建人眼中，那些青澀的、甘甜的戀情，形成了個中的甜；那些蒙受過的生存窘境，是深沉的辣味；鮮，是海風自來悠長遠長的那一味。甜、辣、鮮，即是她們的沙茶醬最要害的滋味。沙茶醬沒有規(guī)范，各地的人都不妨用本人的辦法去從新搭配，配方哪家也各別，就看部分愛好了。

〈圖源美味記錄片《風韻塵世2》〉

在閩南每一家的沙茶面都有每一家的滋味，由于每一家的沙茶老湯都是按主人特殊的口胃調制而成，配以豆花魚丸等各色配料，吃起來檔次充分，風韻特殊。以廈門為例，廣受城里人愛好的沙茶面保守品牌就有吳再添、月華、四里、黑糖等，也有革新做出龍蝦沙茶面而變成網(wǎng)紅的月美等，每個品牌都有本人的特殊滋味，裝載了門客各別的回顧。

本質上沙茶面包車型的士妙處主假如在湯頭。經(jīng)心的店家會沿用陳腐的豬大骨、整只雞及魚頭號熬成新鮮淳厚的高湯；主料之一的沙茶是采用高等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個月之上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后程序介入沸油炸透，待冷卻后介入花椒粉、咖哩粉、辣子粉、芝麻等制成。惟有澆上如許的湯頭，本領保護沙茶面甜香爽口、油而不膩的口胃。

但是要熬出一碗及格的沙茶湯可不簡單。沙茶醬可不許買現(xiàn)成的，確定要自家分配，大骨頭湯的熬制更是檢驗著店家的工夫深淺。哪家店的熬出的沙茶湯頭也不盡溝通，甜咸濃淡各有控制。

〈圖源微泉州〉

在沙茶面中增添各式配料，從豆干、米血、鴨血到瘦肉、豬肝沿，再到魷魚、魚丸、鴨臟器，自決采用，豐儉由人，固然，少不了點上一份切成裂片的豬腰、豬肝，在滾熱的大骨湯中登時燙熟，陳腐美味。

吃沙茶面，先喝一口湯，香濃爽滑，清甜中帶著輕輕的麻辣發(fā)覺，一口下肚，渾身安逸，再咬上一口細嫩的油豆花，讓沙茶的滋味與豆花合二為一，接下來，再吃百般配料。大蝦、魷魚、花蛤、海蠣、老蟶、魚丸……

靠海的人，即是有吃福。吸飽了湯汁的豬腸、豆花和鴨血，每一口都能讓你的精力無比喜悅。

〈圖源功夫程序〉

人在江湖飄，哪能不想家。沙茶醬里的鄉(xiāng)愁特殊芳香！沙茶暖鍋也罷，沙茶面也罷，沙茶炒牛肉也罷，哪怕拌白飯都好……

不管是面條仍舊仍舊牛肉暖鍋，只有符合的分配，沙茶醬就能表現(xiàn)最大的工效，每個地域的人，也確定有一碟百搭醬料，像貴州即是老干部媽，而在福建和赤潮民心中，沙茶醬才是最好醬料，是沒轍被代替的。

飄洋過海而來的“沙嗲醬”在海內落地生根成“沙茶醬”，非但沒有不服水土，相反越養(yǎng)越振奮。沙茶醬讓那些本來普遍的食品熠熠生輝，也讓那些珍愛新穎的食品畫龍點睛。

在這段福建，赤潮地域與沙茶醬的三角愛情之中，成功的是沙茶醬。所以即日當咱們提到沙茶醬，都有了一種莫名的關心感。

固然，跟著愛沙茶醬的人們飄向外鄉(xiāng)，這種散葉與生根，大概爆發(fā)在任何一個場合。

根源：閩聲傳播媒介