2020年節涼菜清單，四葷四素，此刻學還趕得及，做法大略又適用

傳聞，關心“黑貓的灶間”的人，如何吃都不會胖！

除夕飯，籌備上幾道大略適用的涼菜，開胃爽口，酸甜或微辣的涼菜，能促進食欲，把胃口翻開。瓜分8道涼菜做法，四葷四素，做法大略很適用，保藏好了，提早籌備做好，澆上調料汁/拌上料汁就能端上桌，家人愛好，請客也不丟場面。

【琥珀肉皮凍】

食材：豬皮1斤，姜蒜塊過量，大蔥1段，料酒1茶匙，老抽1茶匙，鹽過量，清水過量，大料、香葉各一些。

做法：1.豬皮刮純潔雜毛，洗凈后，放入冷水鍋中，介入1茶匙料酒去腥。

2.大火煮沸后，轉小火煮1秒鐘，豬皮輕輕卷起后夾出，冷水清洗純潔。

3.把汆燙過的豬皮切成悠長條，放入壓力鍋中，介入姜蒜塊、蔥段、老抽和大料香料等，燜煮10秒鐘。

4.煮好的豬皮倒出，去掉姜蒜塊和大料香料等，倒入保鮮盒內，放涼后天然凝結成通明的琥珀色的皮凍。

5.籌備蒜末、陳醋和油辣子，皮凍成型后切成塊，蘸調味料食用。

【花椒鹵牛腱】?

食材：牛腱2斤，花椒料包1袋，蔥段2節，鹽過量，老抽2茶匙。

做法：1.牛腱切大塊，放入冷水鍋中，大火煮開汆燙2秒鐘，去掉血水和雜質后撈出清洗純潔。

2.把汆燙好的牛腱塊放入壓力鍋中，介入花椒料包、蔥段和老抽以及過量鹽，高溫制止25秒鐘。

3.燜煮熟的牛腱整塊放入冰箱冷藏，食用時切成裂片，蘸上蒜末、陳醋調制的料汁即可。

【涼拌雞胸肉】?

食材：雞大胸1塊（約400克），胡瓜1根，胡萊菔1條，蒜末、陳醋、香油等調味各過量。

做法：1.雞大胸洗純潔，放入開水鍋中，介入1茶匙料酒，蓋蓋煮8秒鐘。

2.煮好的雞胸肉放涼后撕成肉絲條，胡瓜排扁，胡萊菔削皮后切成小塊。

3.蒜頭切成碎末，介入陳醋、香油等調味拌勻。

【蒜蓉蘸大蝦】?

食材：鮮蝦1斤，料酒1茶匙，蒜蓉、姜蓉過量，油3茶匙，鹽一些。

做法：1.鮮蝦洗純潔，剪掉蝦須，放入開水鍋中，汆燙煮熟。

2.鮮蝦蝦肉變赤色，撈出清洗純潔，碼放在盤子里。

3.蒜頭和姜塊磨成精致的蒜蓉姜蓉，炒鍋燒熱，倒入過量食用油，油燒熱后，倒入姜蓉蒜蓉里，介入過量鹽拌勻即可。

【彩椒拌京彩】?

食材：京彩4個，紅彩椒1個，蒜末過量，陳醋、香油、辣子油過量，鹽一些。

做法：1.京彩用棉線分隔開，用棉線比用刀切京彩簡單，并且不易粘刀。

2.切好的京彩一律地碼放在盤子里。

3.蒜頭切成碎末，紅彩椒切碎，介入陳醋、香油、辣子油和過量鹽調勻后，淋在切好的京彩上。

【涼拌白萊菔絲】?

食材：白萊菔1個，白芝麻一些，香油、鹽、陳醋、辣子油過量。

做法：1.白萊菔削去皮后用擦絲刀擦成細絲。

2.介入過量鹽，拌入萊菔絲里，殺出局部潮氣，攢出潮氣。

3.蒜頭切碎，介入過量鹽、香油陳醋和辣子油拌勻成調料汁，與白萊菔絲拌勻。

【涼拌魔芋結】?

食材：魔芋結400克，蒜頭1顆，香油、鹽、陳醋、辣子油過量。

做法：1.魔芋結洗純潔，放入開水鍋中，汆燙30秒后撈出。

2.控干水后，介入切碎的蒜末、香油、陳醋、辣子油等調味拌勻。

【涼拌三絲】?

食材：豆花絲1卷，胡萊菔1根，胡瓜半根，芫荽過量，香油、蒜頭、鹽、陳醋、辣子油過量。

做法：1.豆花絲放入開水鍋中汆燙30秒后撈出，清洗純潔。

2.胡瓜、胡萊菔刨成細絲。

3.蒜頭切碎，介入香油、鹽、陳醋、辣子油等調味拌勻。

4.把芫荽洗純潔切段，豆花絲、胡瓜絲、胡萊菔絲等拌勻，澆上調料即可。

黑貓的灶間，美味專欄原創作家，文案原創，盜圖必究！

與你瓜分每天家常菜和一日三餐的細枝小節，刻意生存，好好用飯！