茄子的做法變幻無窮，在廣東有一起極受歡送的鮑魚茄子煲，它在粵菜系里算是很家常的菜式了，但這個(gè)拉攏在本地人可見卻是很陳腐的，它精巧地將本地家常的鮑魚，與茄子、肉松同煲，菜品口胃咸鮮，茄子進(jìn)口軟嫩，接收了鮑魚和肉松的鮮香滋味，是佐餐的絕佳伙伴！這道菜里必不行少的即是鮑魚。抽象來說，鮑魚分梅香和實(shí)肉兩種，梅香的咸臭味比擬芳香，不是一切人都能接收那滋味。但是做鮑魚茄子煲，最符合用梅香鮑魚，聞起來咸臭咸臭的滋味，吃起來卻格邊疆佐餐。

常常做這道鮑魚茄子煲中的茄子，在表面飯館創(chuàng)造的功夫，都是放入油鍋里炸軟，但對于家園操縱來說是個(gè)煩惱的事，很簡單就把菜做的太過濃重，咱們家常做法該當(dāng)更安康，更有探求，以是我做了變革版的少油版咸魚茄子煲，用油煎包辦油炸，如許更能縮小茄子吸油量，然而感觸口胃不輸表面飯館的，底下就將這道菜的做法瓜分給大師，愛好的伙伴們快快保藏起來吧！

少油版鮑魚茄子煲

【資料】：豬肉200克，梅香鮑魚50克，茄子3根，生姜1塊，大蒜3瓣，香蔥過量，小粉2茶匙，老抽半湯匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙

【做法】：1、買豬肉的功夫，最佳買帶點(diǎn)肥肉的豬腿肉，豬肉不必太多，買個(gè)10元就差不離了，把豬肉切成小粒。鮑魚確定要買梅香鮑魚，鮑魚用清水清洗后，去骨切成小粒備用。食材表上50克鮑魚是帶骨的分量，鮑魚肉用30~40克安排。

2、生姜去皮后拍散，大蒜隨便的剁碎，香蔥切成蔥花備用。

3、為了能讓茄子少吸油，要先妨害茄子的海綿構(gòu)造。把茄子放入盆子里，介入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10秒鐘，浸泡好后將茄子撈起，用手把茄子的潮氣擠干，如許茄子才不會那么吸油。

4、常常茄子都是用油炸的辦法，這次咱們做這個(gè)少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入過量的油，油不妨比烤麩多，把油燒熱后倒入茄子趕快的翻炒，茄子在高溫下才不會發(fā)黃發(fā)黑。如許處置的茄子既能保持紫色，也不像炸茄子那么濃重，茄子炒到變軟后撈起備用。

5、籌備好小粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，介入泰半碗清水拌和平均。

6、由于方才炒鍋茄子，鍋里再有點(diǎn)底油，徑直放入肉松和鮑魚炒出香味，把豬肉炒熟后介入姜絲與蒜粒炒香。

7、倒入茄子趕快翻炒，而后淋入調(diào)好的小粉水炒10秒安排，嘗一下滋味，即使太咸，就加一點(diǎn)清水和糖中庸一下。

8、把鍋里的茄子偕同湯汁一道轉(zhuǎn)入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1秒鐘即可。普遍做這道菜，我會采用用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不行少的保鮮用具，其余，要煲夠十五秒鐘茄子才會軟爛，茄子即使硬，不入味，這道菜就波折了。

顯現(xiàn)砂鍋蓋，芬芳在顯現(xiàn)鍋蓋那一剎時(shí)沖出來，還在冒泡呢，這即是砂鍋的長處啦！等不迭了連忙上桌大快朵頤了。

【小提醒】：

1、茄子切開后不連忙運(yùn)用，需放鹽水中浸泡不會被氧化，維持茄子的本質(zhì)。

2、鮑魚改切成小塊的功夫盡管去除大的魚骨，以是我引薦比擬少魚骨的鮑魚，比方馬鮫魚。

3、鮑魚在這邊主假如提鮮，提味兒，不必太多，引薦梅香鮑魚，滋味醇正，但最佳提早用清水浸泡一會，要不就怕太咸。

4、提防茄子燜功夫越長，就越入味，但對立而言，形勢就會越軟爛。

5、有前提的話不妨用砂鍋加蓋燜煮茄子，不妨維持鍋氣，那么會越發(fā)入味，家中簡直沒有就算了。