即日和大師瓜分一起家常菜“西紅柿魚(yú)”的做法，湯汁酸爽開(kāi)胃，魚(yú)肉新鮮不腥，養(yǎng)分又解饞，有愛(ài)好的趕快學(xué)一下。

食材：黑魚(yú)、西紅柿

輔料：大蔥、生姜、果兒

調(diào)料：食鹽、白糖、胡椒面粉、料酒、雞粉、生抽

【西紅柿魚(yú)】——酸爽開(kāi)胃

1.底下發(fā)端籌備食材

籌備黑魚(yú)一條，先把魚(yú)敲暈，剪去魚(yú)鰭刮去魚(yú)鱗去除臟器和魚(yú)鰓，把魚(yú)身上的血水清洗純潔，片魚(yú)肉的的功夫最佳用手巾墊住免得劃傷手，把雙方的魚(yú)肉片下來(lái)，魚(yú)骨剁成平均小塊，魚(yú)刺也剔下來(lái)剁成小塊。（嫌煩惱的伙伴，不妨讓賣(mài)方幫你處置好）

把魚(yú)肉斜刀切成裂片，把魚(yú)骨和魚(yú)片放入清水中浸泡片刻，充溢去除內(nèi)里的血水縮小腥味。

籌備西紅柿兩個(gè)，蕩滌純潔，打上十字花刀放入沸水中燙片刻，把外皮揭純潔，切成西紅柿丁。

2.底下發(fā)端籌備輔料

籌備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。

籌備生姜一塊，拍散切成末。

3.底下把魚(yú)片腌制一下

把魚(yú)骨倒入笊籬中瀝干潮氣用來(lái)熬魚(yú)湯，魚(yú)片再洗一遍擠干潮氣，放入食鹽2克，白糖一些提鮮，胡椒面粉1克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，抓拌至魚(yú)片把料汁十足接收，打入半個(gè)蛋清用手抓勻，再抓入一些小粉，連接拌勻腌制10秒鐘，果兒和小粉都能鎖住魚(yú)片中的潮氣，使魚(yú)片吃起來(lái)越發(fā)嫩滑。

4.底下把魚(yú)骨煎一下

鍋內(nèi)燒油，充溢潤(rùn)鍋此后，倒出熱油介入涼油，再撒入一勺食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都能提防煎魚(yú)時(shí)粘鍋，把魚(yú)骨瀝干潮氣放入鍋中，輕輕地動(dòng)搖鍋?zhàn)岕~(yú)骨平均受熱，把魚(yú)骨煎香。

再倒入過(guò)量的沸水，介入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開(kāi)此后打去鍋中的浮沫，開(kāi)大火燉5秒鐘，把魚(yú)湯燉成奶白色，倒出來(lái)備用。

魚(yú)骨煎香此后用大火燉煮，魚(yú)湯才會(huì)奶白鮮香。

5.底下發(fā)端烹調(diào)

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜末翻炒出香味，把西紅柿倒入鍋中多翻炒片刻，充溢炒出紅汁，湯汁才會(huì)越發(fā)新鮮，把燉好的魚(yú)湯倒入鍋中，介入食鹽3克，白糖一些提鮮，雞粉2克，生抽10克，拌和化開(kāi)調(diào)料，把魚(yú)骨撈出來(lái)放在盤(pán)中墊底。

把鍋中的西紅柿魚(yú)湯燒開(kāi)，腌好的魚(yú)肉一片一片放入鍋中，開(kāi)大火煮一秒鐘安排，魚(yú)片定型煮成白色此后起鍋盛放在盤(pán)中，撒上蔥花甘旨即成。

好了，一起肉嫩湯鮮的西紅柿魚(yú)就做好了。