導語：做清燉肉，燉前多做2步，出鍋后光彩紅亮，香而不膩，教您做法

清燉肉從來很受歡送，在很多民心中吞噬提防本地位，一起格外解饞的菜肴，在往日惟有擺宴席的功夫本領見到它，此刻生存好了，想吃咱們就本人做吧，在教做本錢低肉量足，做第一次全國代表大會份吃起來好過癮，太實惠了，并且做清燉肉沒有設想中那么艱巨，只有控制精確做法，以及小訣竅，大眾都能做精巧香味俱全的清燉肉，您快發端試試吧。

盡管做哪道菜都有確定的本領，做清燉肉更是如許，開始咱們要領會創造清燉肉的大概程序，辨別是焯水-上色-燉煮-收汁，其其次領會怎樣給豬肉去腥和增香，再有怎樣給豬肉上色，這幾點都逐一弄領會，并控制好做法，您會創造做清燉肉不難。

那么畢竟如何做本領做出場面又好吃的清燉肉呢？

做清燉肉，燉前多做2步，出鍋后光彩紅亮，香而不膩，這是一個不錯的小訣竅，您要牢銘記住，對做好清燉肉很有扶助。

底下我來給大師瓜分一下燉前簡直兩步是什么？以及做清燉肉的辦法，不會做大概老是做不可功的伙伴快來隨著一道做，如許做保準不波折，***都不妨做出好吃的清燉肉，再也不必想吃特意去飯館了。

一、看看燉前2步

第一步——炒糖色

普遍提到給肉上色，很多人想到的都是老抽，往日我也如許，并不領會再有糖色這個料，直到厥后發端學做清燉肉，才領會大廚們做的紅亮肉色，那不是老抽的助力，而是糖色的貢獻。

即使用老抽上色，用量少了臉色不鮮明，用量多了臉色格外暗沉，看上去發黑。而用糖色上色，做出的清燉肉，油亮亮的，紅紅的，看上去很迷人。

以是想要清燉肉好吃的第一步是學會炒糖色，學會用糖色上色。

炒糖色做起來就幾秒鐘的事兒，但想做好，須要本人細心少許，多練練手就不妨了。本領是如許的，白方糖倒進鍋內，介入一些清水大概食用油，用水炒功夫長點，用油炒功夫短，開中型小型火將方糖炒化，再連接小火炒，重復去炒不要停，從來炒到深赤色展示，這時候趕快介入沸水攙和，拌和平均，再略微煮一下就不妨了。

糖色炒好了，即使量多不妨裝起來生存，下次接著用，即使量少就一次用完。

只有糖色炒好了，做清燉肉的功夫不妨不必老抽，上色就很美麗了，即使您做好后創造上色不佳，那證明糖色沒有炒好，即使創造有苦味，證明糖色炒過了，這上面要多提防。

第二步——煸炒

常常大師城市這么做，肉塊焯水后，再下鍋翻炒上色大概徑直加水燉煮，而忽視了要害的一步，那即是煸炒，肉塊經過煸炒之后不妨析出局部油脂，讓做好的清燉肉吃起來沒有那么濃重，做到香而不膩。

煸炒的功夫要提防，即使用氣鍋的話，要先把鍋燒熱，再用油潤一下，如許煸炒肉塊時不會粘鍋，做起來更輕快。

煸炒到肉塊各個面有些焦黃之后，鍋里就會展示少許油脂，這時候把肉塊盛出，油脂倒另一個碗里，如許做出的清燉肉就不那么濃重了，并且過程煸炒吃起來更香，這即是燉前要做的第二步，沒有做過的伙伴確定要試一下，看看功效。

二、看看簡直辦法

籌備一塊井井有條的五花肉，肉的是非確定最后口感，盡管抉擇好，抉擇時不只要看肉的檔次感，還要看能否陳腐，和豬皮能否純潔。即使豬皮上色豬毛特殊多，那么不倡導買，處置起來太煩惱了，假如處置不好，不只看上去不安適，吃起來也憂傷，還會有腥味。

有些短小的豬毛不好處置，不妨把鍋燒熱，再把豬皮燙一下。

肉塊切好放進鍋內焯水，加生姜料酒，煮開去浮沫，撈出溫水蕩滌。炒鍋內加一些食用油，倒入肉塊煸炒，小火煸出油脂，盛出肉塊。

另起鍋將糖色炒好，按上述本領做好盛出。炒鍋內放一些油，加熱到五成熱，將生姜片、大料、香葉、桂皮放進鍋中翻炒出香味。

再將肉塊倒進鍋內翻炒，介入糖色翻炒上色，接著介入足量沸水，一次加夠，放入蔥段、生抽，蓋蓋子大火煮開，再小火燉到肉塊軟糯。

結果掏出煮爛的蔥段，加食鹽大火翻炒收汁，從來收到湯汁濃稠即可。

清燉肉的做法和小訣竅您都學會了嗎？有時機發端做一份嘗嘗，只有刻意去做，保準您也不妨做好。瓜分就到這邊了，愛好我，就請關心我吧。