保守節(jié)日

除夕飯

大年夜要吃除夕飯，除夕飯要吃什么呢？這一頓飯該當是一年中最攙雜的一頓了，菜要多，并且要好吃，還要有含意，比方要有丸子，標記團聚集圓，要有魚，標記年年足夠。除夕飯上有少許食品是必不行少的，接下來就一道看看各個地域除夕飯都有哪道菜是必需有的吧。

1、東北：豬肉燉粉條已經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人看法了東北的豬肉燉粉條。究竟上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是重量實足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆小粉軋制而成的，騰騰芬芳四溢，暖意頻生。

2、四川：香腸四川人即使不在教過年，常常也會收到來自故土自治的香腸。和淮南、廣東一帶的香腸各別，四川過年必備的臘腸大都是麻辣味的。從做法上去看，與其余場合的也有著較大的收支，而個中最大的辨別莫過于調(diào)味料的控制，麻辣味才是其精華。

3、湖南：辣炒年糕南邊各地過年都有吃年糕的風氣，但是最具天性的害怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味實足的紅糖、椰汁年糕各別，湖南人過年的年糕普遍采用原味的咸年糕動作基礎的主料，與辣子豆豉一道，入鍋翻炒。在除夕飯的餐桌上，辣炒年糕是大略且慣例的一起典范湘菜，而它的含意則被充分了不少，既豐年年高的含義，也表示著紅紅火火的好兆頭。

4、湖北：全雞湯雞在除夕飯中并不算什么陳腐的菜式，然而湖北人有本人特殊的風氣。比方她們風氣在過年的頭一餐喝雞湯，這標記著“清泰寧靖”之意。雞的哪個部位歸誰吃也格外考究。傳聞家中重要的血汗則要吃雞爪，表示著來年不妨“抓財”，而年青的弟子則須要吃雞黨羽，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表白“出類拔萃”。

5、安徽：清燉臭鱖魚所謂“年年足夠”，大師過年都吃魚，徽州本地人所籌備的便是清燉臭鱖魚了，年前拿陳腐的鱖魚蕩滌純潔后，放進木桶用鹽腌后，壓上海重型機器廠物，隨后每天左右翻動一次，數(shù)遙遠便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就格外迷人—只然而，除夕飯餐桌上的這道菜，還刻意是用來“看”的。

6、廣東：發(fā)菜蠔豉燉豬爪“發(fā)達順利”在廣州人除夕飯的餐桌上必不行少，它本質(zhì)上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬爪，此刻發(fā)菜并不倡導吃，熟菜的運用則更多少許。發(fā)菜或熟菜，粵語中都有“發(fā)達”、‘生財“之意。而“蠔豉”，有“功德”的諧音，“豬爪”則意指“順利”，即一帆風順。菜名和菜式確定要圖個吉祥，廣州人對此甚為考究。

7、潮州：鹵水鵝年三十下晝祭祖，是潮州人過年風氣之一，而祭祖的菜肴中，鹵水鵝堪稱重中之重。要領會，鹵味自己即是赤潮人的擅長好戲，過年也確定不許免。把光鵝開腹掏出臟器，洗凈晾干，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)，再把鵝放入鹵水盆里，中央要將鹵鵝吊起離湯后再放下，使鵝入味。芳香的鹵汁味充溢在祭祖的廳堂內(nèi)，表示著款待獻歲的一分鄭重。

8、北京：春餅北京人年節(jié)吃春餅，并考究烤麩，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一道，稱為和菜，卷春餅吃。其余再有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，并且考究包起來從新吃到尾，叫“善始善終”。

9、福建：佛跳墻福建人的老祖先早在100有年前就為后輩發(fā)領會應付這頓攙雜而考究的除夕飯計劃計劃—“佛跳墻”：魚翅、刺參、雞、鴨、羊肘、蹄子尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、江珧柱等粗茶淡飯、涉禽走獸全齊了。而神奇的是，幾十種材料、配料共煨于紹興花雕酒壇中，既有共通的滋味，又維持各自的特性。除夕飯的桌上放一壇佛跳墻，含義、養(yǎng)分、口胃、氛圍全有了。

10、揚州：水芹估量世界范疇內(nèi)沒有其余場合會像揚州人一律在過年季節(jié)對水芹有著如許宏大的赤誠，固然，這邊有著地輿上面的成分—開始水芹是揚州這邊的特產(chǎn)，由于水芹中央是空腹的，故揚州人覺得除夕飯吃了水芹來年就能“路路通”，飽經(jīng)風霜。

10、山東：過年菜即使要評比一起最能讓人發(fā)覺到獻歲氣味的過年菜，非山東的這一起莫屬，由于它的官稱便是“過年菜”！這道菜的做法很大略，食材也很罕見，即是將豬血、豆花、豬肉、大白菜、粉條等集聚于一鍋之內(nèi)，加上百般家常調(diào)料燉起，大略而甘旨。往日的山東人，生存不富余，吃剩下的菜舍不得拋棄，便將它們從新煮在一道，所以便功效了這道“過年菜”。

11、杭州：十碗頭杭州人老基礎過年時，很考究吃的菜，個中“十碗頭”要從年三十吃到上元節(jié)，囊括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、稱心菜、永生果、藕富、豆蓉桃酥等。盛入大飯碗，配料百般，顏色美麗，豐富實惠，含義平安。

13、香港：盆菜香港盆菜源于客家保守的“發(fā)達大盤菜”，望文生義即是用一個大盆，將食品層層堆迭到內(nèi)里，最易接收肴汁的食材常常放在底下。一層一層吃下來，汁液融合，滋味芬芳而香濃，漸入夢境。盆菜吃法也適合華夏保守的宗親模范，一臺子門客同吃一盆菜，含義喜慶聚會。

14、重慶：扣肉重慶人過年“扣肉”、“灌海椒”不行少，為了籌備好這頓除夕飯，少許必不行少的保守主菜不提早十天半月籌備是不行的。“扣肉”看似大略，但要做到真實肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番本領的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，而后放入咸菜罐子里封存半個月。到了大年夜，拿出來用油一炸就不妨上桌了。

15、蘭州：糟肉糟肉是蘭州鄰近的一起很有特性的硬菜，在逢年逢年過節(jié)，巨細聚集中，保守蘭州人總會點上這道菜，搭配花卷，猶如沒有這道菜，就沒有豐富的發(fā)覺。吃的功夫一手小花卷，一手用筷子挑起一片半肥半瘦帶皮的糟肉，穩(wěn)穩(wěn)的放在花卷上，漸漸的放進嘴里，美美的品味，士女老小都好這一口，似乎世界的甘旨都在這一口里。

16、上海：熏魚阿拉上海人吃除夕飯極考究，不只要滋味好討口彩圖吉祥，還要又便宜又扎臺型。熏魚雖名帶熏字，本來并不是熏制的，而是先用蝦醬腌制，再油炸，結(jié)果浸入鹵汁入味。用黑鯇中段來做熏魚，口胃兼具鮮、甜、香、濃、脆，居然夠聲調(diào)。

總結(jié)：各個省份平常的茶飯風氣就有分辨，以是除夕飯難色也不一律，假如年節(jié)假期長，大師不妨多走少許場合，體驗一下各別場合的特性，確定特殊好玩。