保守節日
除夕飯
華夏大年夜的黃昏是一年中最嘈雜的功夫，哪家每戶城市放鞭炮、看春晚，固然，再有吃除夕飯。華夏各地的風尚風氣各別，除夕飯的主食品也不一律。除夕飯會有很多菜，那些菜普遍城市有平安的含義。那么，各地的除夕飯有什么菜是一致不許少的呢？底下，一道來看看除夕飯各地都吃什么吧。
1、北京：豆兒醬
北京人的年飯里，有一起不得不提的保守菜品——“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說仍舊婦孺皆知的。“豆兒醬”是一種由肉皮、香干、黃豆、青豆、水芥做出的涼菜，分明美味，用來佐酒開胃，再符合然而了!
2、廣東：蠔豉、熟菜
廣東人把除夕飯稱為“團年飯”，不只飯菜種類充分，并且很考究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神，香火燒完才開飯。席上普遍有雞(寓有吉)、魚(寓年年足夠)、蠔豉(寓好市)、熟菜(寓生財)、腐竹(寓富裕)、蒜(寓管帳算)等以求吉祥。廣東有的場合在吃團年飯時，若有新婚燕爾匹儔，會多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。
3、南京：什錦菜
《金陵歲時記》記錄了益都人大年夜的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、胡瓜、胡萊菔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、蝦醬干、百葉、面筋十種，細切成絲，以油炒之，這即是所謂的“十景”。那些菜都有著優美的含義：胡瓜，標記瓜瓜連連、后代曼延;冬筍，標記一日千里節節高;百葉，標記唯命是從句句順，都是要討個吉祥的口彩。此刻的什錦菜仍舊不只10種了，以至多達16-18種，減少了藕，標記路路通;黃豆芽，標記稱心;薺菜，標記聚財;長壽菜，南京又稱寧靜菜，標記寧靖喜樂。
4、揚州：風雞
揚州人吃風雞，本來就像高郵人汪曾祺說的那么大略：“大雄雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，吊掛于透風處，越二十日可得，久則愈佳。”吃的功夫要拔去鷹爪毛兒，用大鍋沸水煮熟，不必斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。
5、香港：盆菜
香港除夕飯首要選擇吃什么嗎?固然是標記著“聚會”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的場合風韻特性菜，標記合家聚集，全體吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的樣式，盡顯昌盛昌盛之含義。
6、四川：煙熏臘肉
望文生義，臘肉即是尾月間腌制的熏肉。在沒有冷藏本領的期間，腌南風干，已是最好的儲肉本領。長此以往，它成了四川人酒席上不行缺乏的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，不妨吃到來年。
7、宜昌：魚糕
備年貨是很多人過年時最為要害的一個步驟，而在宜都，年貨中有一種食品不得不提，那即是魚糕。宜都人創造魚糕時，先把陳腐草魚除頭去皮去骨留肉絞碎，而后按確定比率，將其與絞碎的豬肉和蛋清一道拌和充溢，再將拌和后的食材放入蒸屜大火開蒸，蒸好后將卵黃液平均涂鴉在魚糕外表，再回籠蒸幾秒鐘就不妨了。
8、蘇州：筍干
籌備除夕飯前，保守的蘇州家園城市買些筍干，早點浸發，筍干有個“節節高”的好口彩，預見生存節節高。而“發筍干”更討口彩，暗扣發達昌盛、來年大發。除夕飯中，魚肉圓、蛋餃是必不行少的，肉圓標記聚集，蛋餃光彩金色又好像元寶，寓有招財進寶之意。粉絲也要備好，叫作“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發達之意。
9、杭州：元寶魚
杭州人除夕飯餐桌上，家家戶戶城市有一條元寶魚。把鯽魚清燉好之后，切成三段，首尾兩段拼起來，中央的那段放在上頭，格式就像一只大元寶，元寶魚也所以而得名。然而，吃除夕飯的功夫，大師是不會對元寶魚動筷子的，就那么放著，留到一月月朔本領吃，含義“年年足夠”。
10、上海：烤麩
上海人過年考究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，含義家里的男丁來年博得更高的功效。上海人最常做的即是四喜烤麩，烤麩搭配香蕈、木耳、花生仁，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷進口，烤麩的毛孔十足翻開，甜咸鮮的醬汁涌出，恰是烤麩最沖動味蕾的剎時。
11、山東：過年菜
即使要評比一起最能讓人發覺到獻歲氣味的過年菜，非山東的這一起莫屬，由于它的官稱便是“過年菜”!這道菜的做法很大略、食材也很罕見，即是將豬血、豆花、豬肉、大白菜、粉條等集聚于一鍋之內，加上百般家常調料燉起，大略而甘旨。這道菜的根源，則與山東人舊時的生存相關。往日的山東人，生存不富余，吃剩下的菜舍不得拋棄，便將它們從新煮在一道，所以便功效了這道“過年菜”。
12、湖南：魚和肘子
一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤安排的大肘子――這是湖南地域過年的必備年菜，俗名“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，望文生義，也即是“團聚集圓又一年，辭舊歲迎獻歲”之意。湘人嗜辣，在民間，基礎上家家戶戶門口都掛著幾串風干紅辣子，簡單主人每餐烹調時，好灑上幾個辣子，滿意味蕾對“辣”的需要。而這也同樣連接到了舊歷獻歲的飯桌上。她們說，這是吃香喝辣過好年。
13、河南：餃子
在河南人的獻歲里，“餃子”一致是重頭戲，沒有餃子的年節是難以設想的。每到年三十，從上晝發端，家家戶戶都發端剁餡、搟皮、包餃子。其余，包好的餃子還要擺放一律，不許亂放。在籌備好的高粱梃子做出的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層白面，將餃子從外層一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗名為“圈福”。
