第一個部位：牛里脊
牛身上肉質最細嫩的部位，牛里脊莫屬了，牛里脊肉即是坐落牛脊椎部位的肉，因為每頭牛惟有第一小學條，以是顯得格外珍愛，可謂牛肉的上品，其最明顯的特性是脂肪量極低，簡直都是精肉，并且新鮮多汁。
第二個部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方，扁平狀長條的形狀，跟里脊比擬，脂肪含量更高少許，肉質軟彈筋道。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋巴骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形勢，以是才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和里脊肉差不離，然而脂肪比里脊肉多，吃起來新鮮多汁。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的場所是牛肩部鄰近，這個部位很少疏通到，脂肪比牛眼肉要少少許，肉質特殊新鮮綿軟，是品德很好的牛肉。
