雞爪，又名雞掌、鳳爪，是我們生活中常見的一種食材，北方人喜歡鹵煮、燉著吃，平常喝點小酒的時候，連吮帶嚼，雖然肉少，但是骨香美味，骨頭幾乎一點也不吐，雞爪在北方的地位不高，待客的時候，也很少出現(xiàn)，怕別人嫌棄寒酸，但是雞爪在南方，可是一道上檔次的名菜，烹飪***多，也比較復(fù)雜，泡椒鳳爪、怪味雞爪、椒麻雞掌、生焗雞爪、麻辣雞爪，尤其是一道虎皮雞爪，皮酥肉嫩，色澤飽滿，入口鮮香美味，嚼著非常香，對于愛喝酒的人來說，越喝越有勁，很多人想吃，但不知怎么做，今天我就把虎皮的技巧分享給大家，牢記“1煮1泡”竅門，雞爪快速起皺脫骨，皮酥肉嫩。
雞爪在川菜和粵菜中，經(jīng)常出現(xiàn)，尤其是粵菜系中，一道美味的虎皮雞爪，可以技壓群雄，想要雞爪好看又好吃，應(yīng)當(dāng)牢記兩個小技巧，“1煮”，先把雞爪冷水下鍋煮，煮開冒泡起鍋，“2泡”，加清水沒過雞爪，加入50克麥芽糖，浸泡30分鐘，這樣做主要是為了上色，炸出來的成品顏色，會非常好看，第二個“泡”是炸好之后，冷水浸泡，讓雞爪起泡，這兩個泡是關(guān)鍵點，出鍋的雞爪，一次性吃上三五個沒問題，香醇美味，完全不會覺得油膩，下面就來給大家，介紹一下虎皮鳳爪的做法步驟，喜歡的小伙伴可以收藏一下，希望對你有幫助。
虎皮雞爪
食材：雞爪
調(diào)味：食用油、麥芽糖
1、準(zhǔn)備500克雞爪，沖泡干凈之后，冷水下鍋，大火煮開，咕嘟咕嘟冒泡，關(guān)火撈出，過一遍涼水，裝進一個盆中。
2、盆中加滿清水，水量要沒過雞爪，接下來就是重要的一步，加入50克麥芽糖，或者蜂蜜都行，攪拌融化在水中，浸泡30分鐘即可，這是虎皮雞爪上色的關(guān)鍵。
3、起鍋燒油，等到油溫5成熱時，下入雞爪開炸，開中小火即可，一次別下入太多，用筷子勤翻動，保持兩面受熱均勻。
4、雞爪有水分，下鍋炸的時候，肯定會噼啪作響，記得做好防護措施，避免燙傷，蓋上鍋蓋也行，一定要把雞爪炸到位，才能出現(xiàn)漂亮的虎皮顏色，把雞爪炸成金黃色，控油撈出。
5、炸好放入冷水中，放進冰箱冷藏兩個小時，這一步也是虎皮的關(guān)鍵，浸泡半個小時，基本就能看到效果了，雞爪表皮會起泡。
6、浸泡時間到了，取出雞爪，這就是我們要的虎皮雞爪，狀態(tài)很好，此時的雞爪可以直接吃，還可以用八角、桂皮、香葉、辣椒段，煨煮一會兒，徹底入味。
技巧總結(jié)
1、如果在意雞腳指甲，可以剪去，不在乎直接下鍋也行。
2、第一次浸泡，讓雞爪浸泡一遍糖水，是為了在炸的過程中，讓雞爪更好的上色。
3、炸完出鍋，還需要第二次浸泡，讓雞爪冷卻氣泡，大約半個小時即可。
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