一、基本情況
“五芳齋”品牌始創(chuàng)于1921年，是全國首批“中華老字號”，主要從事食品加工、銷售和餐飲服務業(yè)。
“五芳齋”品牌歷史悠久，文化底蘊深厚。1921年，浙江商人張錦泉在嘉興城內(nèi)張家弄開設了首家粽子店，由三人合伙出資組成五股，故取名“五芳齋”，寓意“五谷芳馨”，由此開啟了老字號的百年歷程。上世紀四十年代，五芳齋粽子以“糯而不糊，肥而不膩、香糯可口、咸甜適中”的特色被譽為“粽子大王”。1956年公私合營，“榮記”、“合記”、“慶記”三家“五芳齋”及“香味齋”四家合為一家“嘉興五芳齋粽子店”。近百年來，五芳齋弘揚中華美食文化，堅守品質(zhì)之道，不斷創(chuàng)新發(fā)展，鑄就了家喻戶曉的金字招牌，也成為了中國傳統(tǒng)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)。
2004年，五芳齋集團組建，致力于全國市場戰(zhàn)略布局，逐步建立起從“土地”到“餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成以粽子為主導，集大米、米制品、中式點心食品、鹵味產(chǎn)品、蛋制品、休閑食品等為一體的產(chǎn)品群。2017年，五芳齋大米采購量3.2萬噸，其中糯米用量超過1.9萬噸。
自二十世紀九十年代中期開始，五芳齋以江浙滬為核心，積極拓展全國市場，形成了全國零售渠道、快餐連鎖和電子商務融合發(fā)展的全渠道新商業(yè)模式。
經(jīng)過20多年的市場耕耘，五芳齋已在全國設立了16家銷售分公司，并與300多家經(jīng)銷商達成長期合作關系，構(gòu)建起3000個以上大型賣場、50000個以上零售終端的全國銷售渠道資源。同時，五芳齋還持續(xù)拓展國際市場，產(chǎn)品已出口香港、美國、加拿大、澳大利亞、日本、南非等國家和地區(qū)。
2008年以來，公司加速發(fā)展中式快餐連鎖產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已擁有400多家餐飲門店，覆蓋上海、杭州、嘉興、寧波、蘇州等長三角核心城市以及高速服務區(qū)、高鐵站點，并輻射至港澳地區(qū)，年營業(yè)額達7個億。同時，五芳齋在嘉興、湖州、紹興等地布局了700多個早餐經(jīng)銷網(wǎng)點，年營業(yè)收入近1億元。
借助于傳統(tǒng)品牌的優(yōu)勢和實業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基礎，2009年五芳齋開始發(fā)力電商，每年業(yè)績翻番增長，粽子類目連續(xù)9年占據(jù)網(wǎng)絡銷售第一品牌的地位，并延伸至月餅、點心、休閑食品等領域，2017年電商銷售額突破4億元。目前，五芳齋正在積極拓展O2O新模式，探索搭建平臺型經(jīng)濟實體。
公司十分注重老字號的品牌建設，曾榮獲“中國馳名商標”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”、“中華老字號”、“國家地理標志”、“全國食品行業(yè)納稅百強”、“全國食品安全示范單位”、“國家電子商務示范企業(yè)”、“全國餐飲百強”、“全國快餐五十強”、“全國文明單位”等國家級、省級榮譽百余項，五芳齋粽子***技藝于2011年被列入國家非物質(zhì)文化保護名錄。
具有近百年歷史的五芳齋，將秉承“和商”的經(jīng)營理念和“和諧、誠信、卓越、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，以“打造米制品行業(yè)的領導品牌，打造中式快餐連鎖的著名品牌”為目標，致力于成為中華傳統(tǒng)美食的“守味者”和“整合者”，并向“輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化”轉(zhuǎn)型升級。
二、典型事例
五芳齋一直致力于粽子傳統(tǒng)技藝的生產(chǎn)性保護。2005年，五芳齋投資1.8億元建造五芳齋產(chǎn)業(yè)園，占地160畝，達到日產(chǎn)百萬只粽子的生產(chǎn)能力，成為全國生產(chǎn)規(guī)模最大、技術水平最高的粽子***生產(chǎn)、配送基地。
五芳齋擁有東北稻米、江西粽葉兩大原料基地，嘉興、成都、廣東、武漢四大生產(chǎn)配送基地，并通過ISO9001、ISO14001、ISO28001、ISO22000等管理體系認證，達到出口食品安全標準，為拓展全國及海外市場奠定了堅實的供應鏈基石。
關于粽子***技藝的傳承，必須提到一個人，五芳齋粽子國家級傳承人姚九華（已故），1928年11月14日出生于蘭溪縣潭塘塢村一個貧農(nóng)家庭。1948年，姚九華從家鄉(xiāng)來到嘉興，進入榮記五芳齋粽子店學生意，從此與五芳齋粽子結(jié)下不解之緣。
在五芳齋***技藝的傳承中，姚九華發(fā)揚了五芳齋祖訓，對粽子***工藝要求十分嚴格。他包粽子，不僅速度快，且每只粽子四角堅挺、棱角分明，大小均勻，松緊適度，從無漏角透氣的情況。最絕的是，每只粽子不用過秤，他用手一提，就知道重量，上下決不會相差兩錢。這個“一抓準”的本領，后來在全體員工中學習、推廣，成為五芳齋特有的一項絕活。
姚九華對五芳齋粽子技藝的重要貢獻，就是統(tǒng)一了優(yōu)質(zhì)原料。比如，豬肉只有豬后腿精肉；肥膘只用脊膘；箬葉只用“徽州伏箬”；大米一定挑選糯性足的優(yōu)質(zhì)糯米；赤豆要用“大紅袍”，這些選料原則一直傳承到了現(xiàn)在。正是原料品種、標準的統(tǒng)一，才使五芳齋幾十年來保持了始終如一的好品質(zhì)。
姚九華的另一重要貢獻就是保護并傳承了五芳齋創(chuàng)始人特制的調(diào)料秘方。姚九華作為公私合營后五芳齋店的負責人，他研究并建立了祖?zhèn)髅胤降膫鞒袡C制，使秘方一直延續(xù)到現(xiàn)在，并形成了“糯而不糊、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中”的獨特口味，保障了五芳齋粽子經(jīng)久不變的雋永風格。
為了宣傳粽子文化，展示五芳齋裹粽技藝，五芳齋十分重視五芳齋品牌及其文化保護建設，從公司決策層到一線經(jīng)營部門，建立了專門機構(gòu)開展工作，發(fā)掘、歸納、研究、總結(jié)、豐富、弘揚中華民族的粽子文化。公司專門設立部門負責有關五芳齋品牌、商標保護等方面的工作，建立制度，明確工作流程，制定品牌規(guī)劃和管理，執(zhí)行品牌宣傳的推廣，并做好五芳齋粽藝品牌的建檔、保存、保護、傳承、傳播、研究等工作。
為了進一步彰顯自身的品牌文化特色，并更好地加以傳播，在位于嘉興的五芳齋產(chǎn)業(yè)園內(nèi)專門建造了別具特色的“粽藝文化長廊”，作為一座“活著的展示館”，彰顯著傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工業(yè)相結(jié)合的獨特魅力。
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