本來，果兒加食用堿會變色，主假如果兒和食用堿爆發了化學反饋。食用堿是一種食物松散劑和肉類嫩化劑，能使干貨材料趕快漲發，軟化學纖維維，它是有別于產業用堿的大蘇打與碳酸氫鈉的攙和物，呈堿性；果兒中含有洪量的卵白質，卵白質是由氨基酸酸縮聚獲得的，氨基酸酸既有堿性的氨基酸，又有堿性的羧基，屬于兩性物資，與酸堿都不妨反饋獲得鹽；呈堿性的食用堿與呈堿性的羧基爆發化學反饋，最后引導果兒變色。
普遍而言，即使小蘇打，也即是堿加的過量，實蛋會表露一種一致果兒糕的光亮的牙***，之以是大局部人看到的是綠色的實蛋，本來是由于放堿過多的來由。
東北人愛好吃一種實業果兒，由果兒打出的蛋液和食用堿拌和而成的蛋液，倒入生存好的果兒胚中，凝結而成的一種果兒。果兒的臉色從黃色形成橙色，結果在消費進程中形成綠色，特殊神秘。
