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扣肉是一道用豬肉制成的家常菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。

扣肉發源于廣東，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

今天為大家分享一個蘭花扣肉的家常做法，這道菜稍微有點復雜，吃著過癮，話不多說，我們開始操作。

首先我們準備一下食材：

小蔥切成兩段，生姜切成厚片，大蔥破開切成蔥粒，生姜切成姜片，在小蔥盆中抓入香葉1克，八角2個。

西蘭花切去根部，切成小塊放在盆中，小米椒3個，切成斜刀片放在盆中。

第二步：稍許***

下面，我們把五花肉皮在鍋中燒一下：鍋燒熱以后，把五花肉皮貼緊鍋底，反復推動

直到把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮腥味。

把豬皮燒成焦黃色以后，加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。

第三步：煮

我們把五花肉煮熟：鍋中燒水，涼水放入五花肉，再放入小蔥，生姜，香葉和八角，水燒開以后，打去鍋中的浮末。

大火燒開轉小火，煮四十分鐘左右，四十分鐘以后，用筷子能夠輕松扎透五花肉，就說明肉已經熟了，撈出五花肉放在盆中。

控一下水分以后，倒入老抽，把老抽均勻地抹在五花肉上面。

第四步：炸

我們再把五花肉過油炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時，用笊籬放入五花肉塊，拿鍋蓋擋住，防止熱油濺出來，中小火炸制一分鐘左右，撈出五花肉控油，把五花肉過油炸一下能夠收緊肉皮。

進一步給五花肉上色，鍋內再燒水，放入五花肉煮一下，煮出五花肉多余的油分大概煮一分鐘左右。

第五步：切五花肉

撈出五花肉塊，控一下水分，把五花肉放在案板上面，用扣盆比著切去多余的邊角再把五花肉的厚度打成一樣的厚度，把五花肉肉皮朝下，橫著豎著分別切上幾刀，把豬皮以上的肉塊切成若干個小肉丁。

然后，把切好的五花肉，肉皮朝下，放在盆中，把切下來的邊角料，也同樣切成小肉丁，把泡發好的海帶絲切成小段，放在盆中備用。

第六步：炒菜

鍋內燒油，油熱以后，放入蔥花和姜片，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出香味以后，放入小肉丁繼續翻炒。

放入海鮮醬5克，翻炒均勻以后，倒入老抽3克，放入老抽提一下底色，接著放入海帶絲繼續翻炒，倒入料酒8克，倒入料酒可以減少肉的腥味。

第七步：調料

放入雞粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺）白糖6克（兩勺），翻炒化開調料后起鍋，把肉丁和海帶絲放在盛有五花肉的扣盆上面，微微壓實下面，我們把五花肉上鍋再蒸一下。

第八步：蒸

鍋內燒水，水燒開以后，把扣盆放在鍋內，中小火蒸30分鐘，喜歡肉的口感比較軟爛的，可以多蒸一些時間。

30分鐘以后，取出五花肉，倒出五花肉里面的湯汁，放在一個小盆里面。

再拿一個大盤子，蓋在扣盆上面，趁五花肉不注意，突然翻過來，拿走扣盆，五花肉就扣在盤中。

第九步：焯水西蘭花

下面，我們把西蘭花和小米椒焯一下水，鍋內再燒水，放入食鹽4克，放入食鹽，可以給西蘭花入味，又可以保持西蘭花的翠綠，西蘭花焯熟以后，倒出控水。

然后，把焯熟的西蘭花和小米椒擺在五花肉的四周，再把剛才蒸肉的湯汁倒在鍋中，燒開以后淋入少許水淀粉，湯汁收粘稠以后，把湯汁澆在五花肉上面。

好了，這過癮解饞的蘭花扣肉就做好了。

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