烤蛋撻的溫度和功夫：烤蛋撻時(shí)要先按照烘箱的巨細(xì)來(lái)樹(shù)立功夫和溫度，即使是小烘箱，不妨將溫度樹(shù)立在180度，左右火形式，烤17秒鐘安排。
即使是大烘箱，不妨將溫度樹(shù)立在190度，左右電扇對(duì)流形式，烤15秒鐘安排，就能烤出光彩金色、酥脆美味的蛋撻了。
拓展材料：
蛋撻是一種以蛋漿做出餡料的西法餡餅，做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，而后倒入由砂糖及果兒攙和而成之蛋漿，而后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為甘甜的黃色凝結(jié)蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比擬大，一個(gè)蛋撻便不妨變成一個(gè)下晝茶餐。
葡萄牙式奶油撻，又稱(chēng)葡式蛋塔，港澳地域稱(chēng)葡撻，是一種袖珍的奶油酥皮餡餅，其焦黑外表（是糖過(guò)渡受熱后的焦糖）是其特性。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女創(chuàng)造的。1837年發(fā)端謝世俗餅店有售，其時(shí)由于店子位處里斯本的貝林區(qū)而稱(chēng)為貝林撻。
