金針菇，暖鍋中必不行少的食材，嫩滑美味，滋味新鮮。它在江湖上再有個響當當的名字——“seeyoutomorrow（來日見）”。說的即是吃了金針菇之后，第二天上茅廁時又會“原樣”見到它。

有人問了：“金針菇吃進去怎么辦，排出來仍舊怎么辦，養分能接收嗎？是否白吃了？”

金針菇干什么會“紋絲不動”地排出來？莫非真的白吃了？你想領會的即日都報告你。

吃了金針菇干什么會原樣排出來？

咱們為了滿意口腹之欲和心理需要而吃的每一口食品，囊括金針菇，都是過程牙齒和舌頭嚼碎、嚼爛和唾液的攙和后，開始是個中的小粉發端獲得領會再經吞咽會推入到胃里。

絕大局部食品中的卵白質，會由于胃液的弱堿性和酶的生存能使食品中的卵白質被解旋、多肽鏈被剪成碎片而獲得發端消化，胃里的食品由此形成食糜再不隨保守入小腸。沒轍消化的局部天然達到大腸后，在確定功夫后天然排出全黨外。

而金針菇含有一種難以被胃液領會消化的甲殼素（Chitin又稱幾丁質），這種物資只溶于弱酸，如濃鹽酸、鹽酸、***和乙酸等，在弱酸、水及堿情況中卻特殊寧靜。醫藥和食物產業也用甲殼素的這種堅忍的強度個性，把提煉和合成的甲殼素產品用來五官科手術縫線、增稠劑、黏合劑等。

由此，咱們不妨設想和堅信，在咱們吃暖鍋吃到中腦多巴胺飆升、胃口大開的狀況時，即使做不到細嚼慢咽，或是人不知，鬼不覺地風卷殘云，那咱們吃到肚子里的含有甲殼素的金針菇原樣排出來是在劫難逃的“事變”。

金針菇“來日見”，養分會不會流逝？

本來，咱們排出去的形狀看似“完備”的金針菇并非如許完備，究竟，金針菇在體驗了神秘而宏大的消化道“游覽”后，所含的潮氣、氨基酸酸、維他命和微量元素等養分因素被消化體例接收運用，仍舊變成了咱們身材的一局部。

除此除外，特殊要害的一點，咱們從吃進去的金針菇不妨贏得上述的養分素除外，還不妨贏得特殊的安康便宜，即減少了炊事纖維的攝入。炊事纖維是與安康關系的特殊要害的養分物資，固然不許被消化接收，但在肌體內經過表現激動滲透的效率而贏得的安康便宜至罕見四個上面：

1、保護體內膽固醇濃淡來貶低心臟和動脈病癥的危害；

2、貶低血糖濃淡來貶低糖尿病危害；

3、保護安康的腸道功效來貶低結直腸癌的危害；

4、保護安康體重。

以是，咱們吃金針菇縱然“來日見”，也早仍舊給咱們供給了養分素，同聲也表現了諸多安康便宜，實足不用擔憂白吃。

金針菇還好嗎吃更好？

暫時，市情上的金針菇固然基礎為人為培植種類，但由于培植本領老練、菌苗規范訴求莊重，仍舊保護了金針菇甜美的香味和較佳的口感，金針菇仍舊是深受愛好的食材。

但是，有不少人對金針菇持有缺點的看法，而且也生存不安康的食用本領：

有人“金針菇和黃花菜傻傻分不清”，誤覺得金針菇和黃花菜一律也含有秋水仙堿，必需長功夫高溫烹煮金針菇以去除毒素，截止形成了金針菇所含的維他命C和維他命B1、B2的耗費。

再有報酬探求“吃出港鮮的滋味”，愛好吃油燜金針菇，殊不知油燜不只使金針菇具備的“高卵白、低脂肪、利于遏制體重”養分個性大大打了扣頭，更要害的是重油赤醬的烹飪本領又會帶來高油高鹽高能量的安康題目。

金針菇甘甜新鮮，然而會滲透出粘液。想做出好吃又安康的金針菇，不妨先在滾水中加熱20秒或提早烤制1秒鐘后安置于符合的容器鋪開冷卻，如許能使金針菇最大水平保持養分素，還會使風韻更醇香。焯了水的金針菇可與雞胸肉絲、綠葉菜等一道涼拌食用，也可用來暖鍋、湯汁、燉菜等。

每100克金針菇中所含卵白質為2.4克，碳水復合物為6克、脂肪為0.4克，膽固醇為0，能量僅為31.8千卡，從食品因素來看，屬于高養分價格、低升糖指數的食品，特殊符合遏制血糖血脂、維持安康體重的人群食用。但因富含炊事纖維，不符合患瀉肚功夫的人群食用。

金針菇嘌呤含量59.0毫克/100克，可屬于低嘌呤食品，金針菇焯水后，嘌呤又會低沉。基于金針菇的養分價格和安康便宜，痛風或尿酸高的人群可采用食用。

食用金針菇后

固然會以“原樣”排出

但其養分因素已被消化體例接收

不只不會形成養分流逝

還減少了炊事纖維的攝入

正文大師：葩麗澤，養分學主任醫生，華夏養分學會科學普及委員