鹵煮火燒是北京保守特性小吃，發源于北都城南的南橫街。傳聞光緒年間由于用五花肉煮制的蘇造肉價錢高貴，以是人們就用豬頭肉和豬下行包辦，過程民間烹調能手的傳遞，長此以往，培養了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一道煮，輔之以炸豆花片、鹵汁，加蒜汁、醬豆花汁、芫荽等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的愛好。

鹵煮火燒屬于北京菜系，北京菜系是以朔方菜為普通，兼收各地風韻后產生的菜系。北北京菜系中，最具備特性的要算是烤鴨和涮羊肉。而鹵煮火燒，更是個中的典范菜品。

烹制本領：

主料

豬小腸500g、豬肺500g、豆花200g、五花肉500g、白面300g

輔料

鹽過量、大料過量、香葉過量、肉蔻過量、花椒過量、蔥過量、桂皮過量、姜過量辣子過量、豆瓣黃醬過量、腐乳過量、蝦醬過量、方糖過量

辦法

1.將豬小腸和豬肺蕩滌純潔。

2.洗凈的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20秒鐘后撈出。

3.再將豬肺煮至10秒鐘，邊煮邊撇出血沫。

4.將面介入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1鐘點。

5.面團分紅小面團后按扁，將面餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。

6.豆花切成大三角，下入油鍋，炸至金色后撈出瀝油。

7.籌備好鹵煮所用的資料：將大蒜剁成蒜蓉介入涼沸水調成蒜汁，芫荽洗凈切成段備用。

8.豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、大料、桂皮、肉蔻、花椒、辣子放入鍋中，介入清水，大火燒開，再次撇去血沫。

9.介入豆瓣黃醬、腐乳、蝦醬、方糖拌和平均后

10.再介入炸豆花，煮至30秒鐘。

11.將火燒放入鍋中，連接小火煮30秒鐘，煮至豬腸軟爛。

12.把煮爛的腸子切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀，炸豆花切成片。

13.十足切好后放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上芫荽，愛好吃辣的淋上辣子油即可。

然而小編仍舊倡導去表面吃鹵煮火燒，由于她們會有本人的秘方不妨使鹵煮更香。