十字花科是生人的果木園，菜商場若沒有了十字花科菜蔬，幾乎比如華語樂壇缺乏了汪峰，憾失豆剖瓜分。波及到的物種惟有戔戔7個：蕓薹屬御三家占大頭，萊菔屬獨苗兒緊隨后來，還剩下三個小眾菜蔬。

蕓薹屬/Brassica圖1.0大白菜型油菜

1、蕓薹/B.rapa，原產地中東，后隨亞歐陸地交易道路向邊際傳遞，經印度傳入華夏，漸漸變成我國群眾最離不開的菜蔬，變種、亞種或種類極為充分，幾乎是應有盡有。大概可分為4個典型：葉用型、薹用型、根用型和油用型。油用型即大白菜型油菜，暫時動作油料農作物仍舊凋零，培植表面積遠不如歐洲油菜，略過不提。

圖1.1表露菜

圖1.3娃娃菜

圖1.4小大白菜

圖1.4鷹爪毛兒菜

圖1.5小白菜

圖1.6紫色型的小白菜

圖1.7塌棵菜

葉用型，表面懸殊，變幻無窮。大白菜/subsp.pekinensis是朔方冬季菜商場的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小大白菜、鷹爪毛兒菜是各別階段的大白菜新苗，娃娃菜是小型型大白菜；小白菜/subsp.chinensis的各地俗名紛歧，也有叫小油菜、小大白菜或“瓢兒白”的；塌棵菜/subsp.narinosa主產南邊，葉子以葉鑲嵌的辦法貼地成長，葉綠素含量最高，傳聞霜打后口胃更佳。

圖1.8“天津綠”大白菜

圖1.9野澤菜/var.hakabura，產地阿曼

圖1.10小松菜/subsp.perviridis，產地阿曼

圖1.11水菜/subsp.nipposinica，產地阿曼

培植蕓薹源于中東，但百般大白菜型菜蔬卻都是在東亞被馴化而來的，說是我國原產也不算離譜（阿曼也有少許私有亞種或變種）。大白菜的展示，使保守的“青青園中葵”相形見絀，漸漸退出汗青戲臺。蘇東坡嘆為觀止“白菘類羔豚，羅土出熊踽”，覺得大白菜比羔羊、熊掌亦不惶多讓，但他也只吃過散葉的大白菜，像此刻卷葉的大白菜最早現于在明末民初，他沒超過。

圖1.12紫菜薹

圖1.13廣東菜心

圖1.14蕪青

薹用型，以花薹為食用局部。馳名的有紫菜薹/var.purpuraria和廣東菜心/subsp.parachinensis。前者因含花青素而呈紫赤色，質量脆嫩、清甜無渣，常常炒食；后者以整條白灼為上，老廣尤愛之。根用型即蕪青/subsp.rapa，須根有點像圓萊菔，浮皮或白或紫，小粉含量高，口感偏于綿軟，與萊菔絕不一致，高寒山國用以代糧。

圖2.0羽衣甘藍

2、甘藍/B.oleracea，發源于地中海周邊，南北朝功夫傳入華夏。甘藍之于泰西，有如大白菜之于我國，在我國群眾生存中的位置次于蕓薹，可名列榜眼。其樣式變革本領猶勝蕓薹，可分為葉用型、薹用型、莖用型、芽用型、花用型等五個典型，再有一個參觀園藝變種羽衣甘藍/var.acephala，性耐火，風雪亦不許奈它何，朔方都會陌頭花池子常有。

圖2.1平常的卷心菜

圖2.2扁的卷心菜

圖2.3牛心耳菜

圖2.4皺葉包菜

圖2.5紫甘藍

圖2.6皺葉甘藍

圖2.7抱子甘藍

葉用型又有結球甘藍和不結球甘藍兩個種類群。前者在海內罕見，卷心菜/var.capitata、紫甘藍均屬該類；后者更時髦于歐洲，海內也有引進培植，如愛燙頭的皺葉甘藍/var.sabellica，莫明其妙被譽為中產階層菜譜標配之一，本來不太好吃。芽用型即抱子甘藍/var.gemmifera，腋芽產生的小球即為食用部位，普遍烤著吃，苦味略重。

圖2.8芥藍

圖2.9苤藍

甘藍系菜蔬多在歐洲育成，薹用型的芥藍/var.alboglabra卻是在華夏南邊培養出來的。芥藍的莖鮮明比菜心更粗，不宜整條白灼，可斜切成片生炒。真實的莖用型是苤藍/var.gongylodes，又名苤藍，紀元1世紀在德國育成，其莖膨脹成圓球狀，有綠、白綠和紫紅3種色型，質量脆嫩，鮮食腌制兩適合。這兩種多見于南邊，朔方偶然有售。

圖2.10花菜

圖2.11西藍花

圖2.12羅馬花菜

甘藍的花用型，有花菜/var.botrytis、西藍花/var.italica和羅馬花菜等。花菜的食用部位是由總花梗、花梗和未發育的花芽聚集而成的乳白色肉質頭狀體，也有橙、綠和紫等彩色型；西藍花普遍呈綠色，由已分裂的花蕾構成。羅馬花菜更是骨頭架子清奇，以一種一定的指數式電鉆構造成長，一切部位都是一致體，界面臨密恐患者極不和睦。

圖3.1芥菜，簡直變種種類就不分了，我也認不清

3、芥菜/B.juncea，黑芥/B.nigra和蕓薹/B.rapa的雜交種，發源于地中海周邊，天然分散至華夏后被馴化成培植農作物，最后爆發了一系列變種和種類。芥菜是蕓薹屬御三家中的結果一家，位置雖不許與蕓薹、甘藍對抗，但在我國菜商場上也占領要害席位，只然而在南邊的重量更重少許，在朔方只能淪為副角。

圖3.2多裂葉芥

圖3.3包心芥菜

圖3.4雪里蕻

葉用型，鮮食葉用芥菜品系重要有：苦菜/var.integrifolia，葉柄基部不膨脹、苦味濃郁；皺葉芥菜/var.crispifolia，葉柄基部膨脹、苦味較淡；多裂葉芥/var.multisecta，葉片裂成細絲狀，苦味極淡，江浙多食之；以及新種類包心芥菜，葉片脆嫩，簡直沒有苦味。另有雪里蕻/var.multiceps，葉片豐富，葉柄緊致，常常鹽腌作食用，很少鮮食。

圖3.5芥菜圪塔

根用型，北有芥菜圪塔/var.napiformis，南有大頭菜/var.megarrhiza，此二變種均以肉質須根見長，并沒有更加鮮明的辨別，此刻大概仍舊兼并，一致稱為芥菜圪塔。供食用局部即地下須根，鮮食口感滋味均不佳，普遍用來鹽腌或醬漬，或和萊菔同切成細絲作辣菜食用。傻大黑粗的“圪塔咸菜”，朔方咸菜缸或咸菜攤罕見，即此物也。

圖3.6抱子芥

圖3.7抱子芥

圖3.8榨菜

我公有三大莖用型芥菜。其一抱子芥/var.gemminfera，腋芽肥碩脆嫩，以短縮莖為重要食用局部，有淺淺的苦味，可清炒亦可燉煮，說它是芽用型也行。主產西南，以四川為盛，俗名“兒菜”，連年來亦進軍朔方商場。其二是馳名世界的榨菜/var.tumida，又名瘤莖芥，莖伸展，葉柄基部呈上下不屈的瘤狀，常常以腌制好的面貌展示，委屈算是莖用型吧。

圖3.9筍子芥

圖3.10芥菜薹

莖用型芥菜之三，筍子芥，又名棒菜、芥菜頭，未見于《華夏植被志》。其莖部膨脹呈肉質棒狀，樣式略似萵筍，脆嫩多汁，食法百般，炒食，涼拌或煮湯均可。我國西南及長江流域培植較多，尤以四川所產品德最好。另，《中志》亦未收錄特意的薹用型芥菜變種，但局部地域確有取芥菜花薹食用的風氣，略。

圖4.1歐洲油菜

圖4.2蔓菁甘藍

4、歐洲油菜/B.napus，蕓薹和甘藍的雜交種，性狀偏差于甘藍，重要油料農作物之一，各地的黃花田多是本種，嫩莖葉和花薹亦可作蔬食，但市情上罕見。另有變種蔓菁甘藍/var.napobrassica，東北稱“布留克”，江蘇稱“洋大頭菜”，須根供蔬食，鹽腌或醬漬，又可炒食或煮食，生吃也行。提防，須根露出大地部位為青紫色，可與芥菜圪塔、蕪青相辨別。

萊菔屬/Raphanus圖5.1大根

圖5.2青萊菔

圖5.3紅萊菔

圖5.4櫻桃萊菔

5、萊菔/R.sativus，有接洽覺得發源于華夏朔方，但有更多證明表明其原產地更大概是印度及地中海地域，加入華夏很早，《詩經》中就有說起。培植種類極多，在我國至罕見1000余種，肉質根的巨細樣式、質量口感以及浮皮臉色各有各別，吃法亦是充分多彩，可生可熟，可鹽可甜，可炒可煮，可腌可醬，不計其數。萊菔纓子也能吃，剁碎可作餡料。

圖5.5耙齒萊菔

小功夫買過一套《植被奇跡》，書中提到一個特出的萊菔種類“粑齒萊菔”，如拇指粗細，筷子般是非，被視為“清心潤肺”的優美湯料；前幾天遽然想起來，查了一下得悉精確叫法該當是“耙齒萊菔”，東莞東坑鎮之特產，又名“菜頭”。傳聞鮮食滋味偏辣，普遍陰干寄存成“陰菜”后食用，煲湯極鮮甜，美其名曰“東坑人參”。蓄意此后有時機品味一下。

豆瓣菜屬/Nasturtium圖6.1豆瓣菜

圖6.2豆瓣菜

6、豆瓣菜/N.officinale，有年涼水生草本，源于地中海沿岸，歐、亞、北美皆有散布，海內從南到北多個省份有野生，唯兩廣地域作菜蔬培植。食用始于歐洲，傳入華夏然而世紀安排，故稱“歐美菜”。在珠三角地域是要害的冬春菜蔬，生食、炒或涮暖鍋或煲湯都行，有一致芥末的辛辣味，吃起來頗為爽口。朔方雖有野生，然菜商場和餐桌不看來。

芝麻菜屬/Eruca圖7.1芝麻菜

7、芝麻菜/E.vesicaria，又名蕓芥、運載火箭升菜，原產地中海沿岸，2000有年前由古羅馬人馴化為菜蔬，因嫩莖和葉有激烈芝麻香味而得名（東北卻稱之為臭菜），嫩莖葉、幼果可食，健將還能榨油。在海內格外邊際化，菜商場上罕見一見，唯意大利菜館大概會用它在剛出爐的披薩或剛裝盤的意面上做個裝飾，位置為難，簡直是有它沒它都一律。

其余，薺/Capsellabursa-pastoris有人為培植，但在普遍人眼中它仍舊野菜，權不收錄。另有辣根/Armoraciarusticana和山葵/Eutremajaponica，海內亦有培植，然產物屬于青芥辣之類的調料，難入菜蔬之門；像歐洲菘藍/Isatistinctoria、印加萊菔（瑪卡）/Lepidiummeyenii如許的財經農作物就更不用提了。