枧水，也稱(chēng)堿水，或稱(chēng)食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點(diǎn)常見(jiàn)的傳統(tǒng)輔料。

以前用的枧水是指草木灰調(diào)和的水，現(xiàn)在常用的枧水是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱(chēng)為枧水。

可以用食用堿進(jìn)行代替。

枧水和食用堿的成分是比較接近的，都是碳酸鉀和碳酸鈉，唯一的差別是兩者水分含量的濃度不同，因此，在沒(méi)有枧水的時(shí)候，可以使用食用堿進(jìn)行代替，將食用堿用水稀釋到一定的濃度比例就可以了。

可以在點(diǎn)心店進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，可以自行調(diào)配。

枧水的成分比較簡(jiǎn)單，屬于常見(jiàn)的食物添加劑，一些賣(mài)點(diǎn)心的店鋪中會(huì)有兜售，如果附近沒(méi)有賣(mài)點(diǎn)心的店鋪的話，也可以自己進(jìn)行調(diào)配，枧水的作用就是讓廣式月餅的皮更松軟有韌性不容易變形，***月餅的時(shí)候食用枧水，月餅的味道無(wú)疑會(huì)更為可口一些。

月餅在我國(guó)有悠久的食用歷史，就目前來(lái)說(shuō)，月餅餡料有成百上千種。

月餅，又稱(chēng)月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品，隨著時(shí)代的發(fā)展，月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。