（1）蒸熟速凍
將蒸鍋得水煮沸后放入皮皮蝦，根據蝦的分量15-20分鐘關火燜一會兒，揭開蓋子放一分鐘直接分裝好直接放進冰箱冷凍開到-25℃速凍，可以保存3-6個月。
（2）直接速凍
***很簡單，買完爬蝦到家之后分袋直接放到冰箱里冷凍，千萬不要沾水，否則保存時間會縮短，蝦肉品質也會下降，可以存儲1個月左右。
2、鮮活保存配備新鮮天然海水、水循環冷卻及過濾系統、加氧系統，定期對存養的器具進行消毒，普通海鮮，如爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。
死了的蝦爬子怎么儲存2如果是自己剛處理殺死的蝦爬子則需要冷凍保存，而無法斷定死亡時間的蝦爬子則無法食用，不用存儲。
因為皮皮蝦和其他蝦蟹類食材一樣，在其肉質中含有大量的蛋白質，但在死后會很快滋生細菌，導致蛋白質變質，只有放在低溫條件下，才能抑制細菌繁殖，保持蝦爬子的可食，一般剛死不超過兩小時的皮皮蝦可冷凍保存食用。
但如果死的時間過久，或不確定死亡時間的蝦爬子則不能食用，否則容易引發食物中毒的危害，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
爬蝦蒸多長時間3蒸5-8分鐘為佳，發現蝦殼顏色變紅即可取出食用此時蝦肉鮮美、肉質緊嫩、營養流失少，具體蒸制***如下：
食材：皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、姜末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽。
做法1、皮皮蝦買回家后，用清水沖洗兩遍，然后再泡一會兒，注意買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。
2、把蒸鍋刷干凈，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，畢竟皮皮蝦不需要蒸多少時間。
3、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。
4、接著把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上，讓其去除腥味，增添香味。
5、適量拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
6、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開后，一般5分鐘，就會看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了，此時即可拿出皮皮蝦食用，若自家火力不夠大的，建議加蒸2-3分鐘為宜。
爬蝦肉不成形是為什么4爬蝦肉不成形有以下原因：
1、冷凍的爬蝦解凍***錯誤如采取冰凍爬蝦直接蒸熟或煮熟的***解凍烹飪，導致蝦肉纖維遭到嚴重破壞，從而肉不成形，建議凍爬蝦先放在冷藏室或涼水里解凍，等蝦肉組織恢復鮮活飽滿的狀態時再烹飪為宜。
2、冷凍前爬蝦已經腐壞變質買到的凍爬蝦并非活蝦或優質蝦，在冷凍前就已經死亡或腐壞變質，此時的蝦肉就不能吃了，再經冷凍反而會更加軟爛不成形。
