土豆燉茄子為啥發(fā)黑11、湯汁變黑即使土豆燉茄子其湯汁發(fā)黑，大概是由于采用的紫皮茄子沒有削皮所引導(dǎo)的，由于茄子浮皮富含花青素色素，高溫加熱后會融化到水里，其湯汁和茄子浮皮會展示變色局面，這是平常局面，不妨釋懷食用。

2、茄子發(fā)黑燉煮的茄子發(fā)黑其重要因為是茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物資，這種物資一不期而遇氧氣就會和茄子內(nèi)里酚類物資爆發(fā)化學(xué)反饋，天生少許有色的化學(xué)物資，跟著反饋的功夫越長，其臉色也會變深，先是從赤色變到褐色，再從褐色變?yōu)樾彩瞧匠＞置妫环吝B接吃。

燉茄子如何能不黑21、去皮煮：可去掉紫皮茄子浮皮的花青素，普遍炒茄子城市去皮，即是為了制止茄子變色。

2、高溫短功夫烹調(diào)：不要將茄子冷身下鍋煮，要不功夫長了，茄子就簡單氧化變色，可水開后或油炸一遍，運用高溫趕快熟透茄子，以防氧化發(fā)黑。

3、不必氣鍋：氣鍋燉煮茄子簡單爆發(fā)反饋，展示茄肉發(fā)黑的局面，用砂鍋或不銹鋼鍋燉煮能制止這種局面。

土豆燉茄子如何做好吃3食材：土豆、茄子、大料、生抽、老抽、蠔油、鹽、清水。

做法

1、籌備好食材，土豆去皮切丁，過水蕩滌純潔，茄子切大學(xué)一年級點的丁備用。

2、起鍋燒油，介入兩個大料，炒出香味，放入土豆和茄子。

3、待土豆和茄子炸至差不離的功夫，介入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、一些鹽、1碗清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉10秒鐘即可食用。

茄子煮了變綠能吃嗎4能吃。

茄子煮湯形成綠色也是不妨吃的，由于紫色茄子皮傍邊含有的花青素，如用自來水煮的話，其水質(zhì)偏堿性，會從藍(lán)色形成綠色，這是很平常的局面，只需介入一些醋，可讓臉色便會紫赤色，然而這變色局面不感化食用，和平常煮紫薯變色是一個原因。