前兩天向大家介紹了如何用空氣炸鍋做雞翅兩吃。
空氣炸鍋炸不出脆皮雞翅？看過這篇再說！（點擊回顧），大家在評論區紛紛留言表示“出個空氣炸鍋食譜合集吧！我的空氣炸鍋積灰好久了！”
最寵粉的臺臺自然要響應大家的要求，趕緊先整理了10個臺臺自己最常做的食譜，有葷有素有甜品，趕快擦干凈你的空氣炸鍋做起來吧！
在具體介紹食譜前，先講一些使用空氣炸鍋的重要安全事項。各位如果是使用空氣炸鍋的新手，一定要認真閱讀才能更好地用好這個廚房神器。
「空氣炸鍋小知識」
·空氣炸鍋的原理是：通過上面的熱管加熱空氣，其中的風扇吹動熱空氣，使內部熱空氣高速循環，對里面的食材達到烘炸的效果。所以空氣炸鍋的背后或底部會有出風口，注意不要有東西遮擋，影響使用效率的同時還有火災隱患。
·如果使用烘焙紙，要注意烘焙紙的安全使用溫度是220℃以下。而空氣炸鍋的使用溫度經常在180℃到200℃，因此烘焙紙不能靠近熱管，否則會被烤焦甚至著火。同樣，在沒有食材放置于烘焙紙上時，也不要空炸。鋁箔紙雖然安全使用溫度是660℃，但最好也別太接近熱管。
熟記了安全事項，就可以開始正式動手做美食啦。今天這10道菜都是臺臺親自嘗試過多次的，放心使用！
01|蒜香排骨
***難度：★★★
美味程度：★★★★
這道蒜香排骨是除了雞翅外臺臺最常吃的空氣炸鍋美食，對比起傳統的做法，風味也不遜色。唯一的缺點是蒜末、洋蔥末因為太小，基本都會焦。但改用蒜片的話，不容易腌入味。
臺臺一般的做法是炸之前撇去這些細末，反正排骨已經腌入味了。如果希望成菜比較好看，可以炸完排骨再把這些細末炸一分鐘，倒在排骨上。
原材料
排骨500g、鹽5g、胡椒粉3g、料酒15g、白糖5g、蒜末30g、洋蔥末10g、姜絲10g、油適量。
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做法
1.排骨泡冷水2小時，泡去血水；
2.用廚房紙擦干排骨，加入除油以外其它所有配料；
3.抓拌排骨，使其腌制入味，最后倒入適量油；
4.蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時；
5.排骨碼入炸籃，180℃炸12分鐘；
6.將排骨翻面，再180℃炸8分鐘即成。
02|南乳雞翅
***難度：★★
美味程度：★★★★★
這款南乳雞翅被稱為“東半球最好吃的雞翅”（臺臺自己評的），咸、甜、酥、香融合得很好。給咸口的雞翅增加了豐富的味覺，但又不像有些甜口的蜜汁雞翅甜得沒有雞翅的鮮味。
原材料
雞中翅8個、玫瑰腐乳1塊、黃酒20g、南乳汁10g、蠔油15g、砂糖5g、胡椒粉2g、面粉35g、生粉35g、油適量。
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做法
1.將雞翅浸入冷水中20分鐘，泡去腥味和血水；
2.雞翅用廚房紙擦干，加入黃酒、南乳汁、蠔油、砂糖、胡椒粉、玫瑰腐乳；
3.揉搓雞翅，使腌料充分滲入，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時；
4.將面粉和生粉混合成炸粉，雞翅均勻沾上炸粉，放入炸籃；
5.180℃炸10分鐘；
6.取出炸籃，在仍有炸粉的位置刷上一點油；
7.再180℃炸5分鐘即成。
03|蒜香黃油雞翅
***難度：★★★
美味程度：★★★★★
用空氣炸鍋做雞翅的另一個妙法。和蒜香排骨不同的是，因為有很多黃油，所以即使切蒜片，蒜的味道也能通過黃油滲入雞翅。當然，如果你是大蒜狂熱愛好者的話，也可以用蒜末。在黃油的浸潤下，是不會炸焦的。
原材料
雞中翅8個、黃油30g、蒜片20g、蠔油20g、生抽10g、魚露10g、黃酒10g、糖5g、胡椒粉2g、木薯淀粉5g、油適量。
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做法
1.將雞翅浸入冷水中20分鐘，泡去腥味和血水；
2.雞翅用廚房紙擦干，沿骨頭剪開；
3.加入蒜片、蠔油、生抽、魚露、黃酒、糖、胡椒粉、木薯淀粉；
4.揉搓雞翅，使腌料充分滲入，倒入適量油，腌制20分鐘；
5.雞翅放入鋁箔紙，將黃油切塊放入；
6.設定180℃，根據雞翅大小炸12-15分鐘，取出即成。
04|脆皮五花肉
***難度：★★★★★
美味程度：★★★★★
本菜譜中最復雜，但也最好吃的一道菜來了！開鍋前那噼噼啪啪的美妙聲音，一開鍋撲鼻的香氣，和咬下去時伴隨著咔吱咔吱聲音的滿口油香，誰能抗拒它的魅力？
各位家中的空氣炸鍋如果容量比較小，可以按比例減少各種原材料的用量。
原材料
整塊帶皮五花肉1200g、五香粉8g、孜然粉10g、辣椒粉8g、糖5g、生抽40g、鹽30g、白醋20g、姜片適量、蔥段適量、料酒適量。
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做法
1.五花肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒焯水后撈出；
2.用廚房紙擦干五花肉，五花肉皮向下，把肉切小塊，不要切到皮；
3.五香粉、孜然粉、辣椒粉、糖、生抽和少量清水調成腌料；
4.腌料充分抹勻肉的部分，依舊不要腌到皮，腌制20分鐘；
5.用鋁箔紙包住五花肉，僅露出皮的部分；
6.用牙簽在皮上扎滿小孔，刷上白醋，再鋪滿鹽，厚度約0.5cm；
7.180℃烤35分鐘，取出后用刀刮去鹽層；
8.180℃再烤12分鐘即成。
05|小酥肉
***難度：★★★
美味程度：★★★★
嫌脆皮五花肉太麻煩的話，那就試試這個小酥肉。比起傳統小酥肉少了很多油的同時，味道一點也不差。當然，前提是大家和我一樣使用梅肉，五花肉也可以。但如果用里脊，因為本身油脂太少，可能就會更干一點。
原材料
梅肉500g、姜絲15g、蔥段15g、料酒15g、水80g、生抽10g、鹽5g、味精5g、雞精5g、胡椒粉3g、花椒粉3g、十三香2g、雞蛋2個、面粉30g、紅薯淀粉120g、油適量。
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做法
1.梅肉切條，姜絲、蔥段、料酒、水抓捏至粘稠成蔥姜水，撈去姜絲和蔥段；
2.蔥姜水中加入生抽、鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香調成腌料；
3.腌料和肉抓拌至腌料完全滲入肉中，腌制30分鐘；
4.在腌好的肉中加入雞蛋、面粉、紅薯淀粉，抓拌均勻，讓肉掛上漿；
5.在炸籃中整齊地碼好肉，180℃炸12分鐘，翻面，噴上少量油，再180℃炸8分鐘即成。
06|黑胡椒蝦
***難度：★★
美味程度：★★★★
簡單又好吃的代表，這道菜最能體現空氣炸鍋的便利與省油。而且蝦殼酥香，蝦肉鮮甜，大人孩子全都愛吃。
大家可以根據自己的喜好在腌料中加入辣椒粉、豉油等，做成不同的地方風味。蝦也可以任意換成別的個頭大的蝦。
原材料
斑節蝦250g、鹽3g、胡椒粉5g、生抽10g、料酒10g、姜3片、油適量。
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做法
1.斑節蝦剪去蝦槍，用牙簽從第二節處挑去蝦線；
2.倒入鹽、胡椒粉、生抽、料酒、姜，腌制30分鐘；
3.炸籃中鋪好鋁箔紙，整齊地碼入蝦，噴上油；
4.180℃炸12分鐘即成。
07|脆皮蘑菇
***難度：★★
美味程度：★★★
之前在評測網絡空氣炸鍋食譜（點擊回顧）時，這個脆皮蘑菇給我留下了很深的印象。當時是配合鹽一起食用的，從那之后我試了多種不同的蘸料，最后試出兩種很好吃的蘸料，這次一并教給大家。
原材料
蘑菇300g、雞蛋2個、面粉40g、面包糠60g、油適量、椒鹽適量、辣椒粉適量、橄欖油5g、生抽10g、陳醋10g、黑胡椒粉3g、白芝麻5g。
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做法
1.蘑菇洗凈，2個雞蛋打勻，準備好面粉、面包糠；
2.按面粉、雞蛋液、面包糠的順序一層一層裹好蘑菇；
3.把蘑菇整齊地碼入炸籃中，刷上一層油；
4.180℃炸10分鐘即成；
5.椒鹽和辣椒粉按1:1的比例混合，即成蘸料一；
6.橄欖油、生抽、陳醋、黑胡椒粉、白芝麻混合，即成蘸料二。
08|豆角茄子炒土豆
***難度：★★★★
美味程度：★★★★
這道菜完全脫胎于地三鮮，將其中的豆角換成青椒，就是下飯神菜地三鮮了。不過區別在于，用青椒的話，青椒噴上油單獨炸3分鐘即可。
臺臺嘗試了很多辦法，試試最后能否不用開火炒，但味道都不好。如果以后解決了這個問題，臺臺再第一時間告訴大家！
原材料
長茄子150g、土豆150g、豆角100g、蒜末20g、生抽20g、蠔油10g、糖5g、鹽3g、干淀粉3g、水淀粉適量、油適量。
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做法
1.土豆去皮切滾刀塊，豆角切段；
2.炸籃中鋪鋁箔紙，噴上一層油，倒入土豆和豆角，再噴一層油；
3.180℃炸8分鐘，翻動均勻，再180℃炸7分鐘，取出備用；
4.茄子切滾刀塊，撒上干淀粉抓勻；
5.炸籃中鋪鋁箔紙，噴上一層油，倒入茄子，再噴一層油；
6.180℃炸6分鐘，翻動均勻，再180℃炸4分鐘，取出備用；
7.生抽、蠔油、糖、鹽、水淀粉調勻成醬汁；
8.平底鍋中倒入醬汁，開大火；
9.加入蒜末、土豆、茄子、豆角，翻炒均勻即成。
09|熔巖乳酪吐司
***難度：★
美味程度：★★★
最最最簡單的空氣炸鍋食譜了，效果卻意外的好。單論難度和味道之間的性價比，這個熔巖乳酪吐司肯定是第一名。
臺臺也嘗試了使用芝士片，但超市常見的芝士片都是再制干酪，含水量很低，效果不好，所以大家還是用乳酪棒吧！
原材料
吐司1片、乳酪棒2根。
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做法
1.吐司放入炸籃，鋪上抽去棒子的2個乳酪棒；
2.170℃烤5分鐘，抹勻乳酪，再170℃烤7分鐘即成。
10|烤牛奶
***難度：★★★
美味程度：★★★★★
最后再來一道稍有難度但臺臺超級愛吃的甜品——烤牛奶。奶香四溢，入口甜蜜，真的讓人天天都想吃啊。凍好的奶凍也可以像上面的脆皮蘑菇一樣，裹上粉再進空氣炸鍋炸，這樣做出來的炸鮮奶也特別好吃！
原材料
牛奶500g、玉米淀粉50g、芝士片1片、雞蛋2個、糖40g。
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做法
1.雞蛋只要蛋黃，打勻后留少量蛋液備用，其余倒入牛奶中；
2.牛奶中再加入玉米淀粉、糖，攪拌均勻移入鍋中；
3.開小火熬煮，加入芝士片，不斷攪拌，熬至粘稠；
4.倒入容器中，鋪平，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏3小時；
5.凝固脫模，切成小塊，刷上蛋液；
6.放入炸籃200℃炸10分鐘即成。
今天的食譜不知道大家看得滿不滿意呢？最后再跟大家分享一些臺臺使用空氣炸鍋得出的經驗。
「空氣炸鍋小經驗」
·不要死板地照著網上的食譜抄。和烤箱一樣，每家的空氣炸鍋“脾氣”都不同，外加食材的部位、大小不同。大家還是要多嘗試，找到最適合自己的方子。
·空氣炸鍋做菜，幾乎每一種都比傳統做法要少油，部分菜甚至能少用90%的油。但與之對應的，有些食物的風味可能就略差了，大家可以根據實際情況權衡。
·很多人為了清洗方便，會使用烘焙紙或鋁箔紙，它們會阻礙熱風的傳導效率。因此如果食譜中沒有使用，而大家使用了，就要相應延長烹飪的時間。
空氣炸鍋可以說是廚房的一大好幫手，靈活運用不僅更省時省力，還更健康。大家還想看臺臺用空氣炸鍋做什么？歡迎在評論區留言告訴臺臺！
文|芋頭
圖|鐘珩十一
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