草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉(xiāng)風味
有朋自遠方來，我得準備幾樣菜。先生說：哥們幾位就喜歡牛肉。于是我就想烹飪一道泉州人特別喜歡的牛雜湯。
弟弟對飲食很講究，他問我：你想用什么來烹飪牛雜湯？
我說：牛心、牛腸、牛腰，然后再來一點牛肚和牛腩，牛雜湯不都是這樣嗎？
弟弟搖頭：就知道你會用牛心、牛腸，這太low，自家人偶爾變換口味還行，如果來客，就不能這么做。
我：那你的建議是？
弟弟：牛腱、牛肚、牛筋，只這三樣就行。牛腱得是肉筋相連的那塊，這可不好買，一斤的80，是其他牛肉的翻倍，你不早去市場還買不到？
弟弟接著說：知道用什么樣的牛肚嗎？不是跟老板說來一塊牛肚就行了，你得告訴他，你要蜂巢肚。毛肚、蜂巢肚、百葉與皺胃都是牛肚，唯有蜂巢肚才顯得尊貴。但蜂巢肚沒有預定估計也不好買，你得早去。別忘了向老板要兩塊牛骨一起燉湯，那味道，美翻了。
這位悶聲不響的弟弟，看他平時吃得挺清淡的，說起美食頭頭是道。我準備按照他的意思來辦。
隔天早上，7點，我就上了東菜市場。果然，7點晚了，牛腱已經賣完，蜂巢肚也被人預定了。
改道新門街菜市場，買到了腱子肉，但不是很理想，老板看我買東西很干脆，也有要兜客的意思，于是把一塊藏起來的蜂巢肚賣給了我。我一并向他買了牛筋，要了兩塊牛骨頭，老板另外給了兩個藥包，準備打道回府。
想著那塊不是很中意的腱子肉，于是又拐進龍宮菜市場。牛肉攤上是一位健談的年輕老板，“要燉湯的腱子肉嗎？一只牛就這兩條，但很貴哦，我切給你。”
老板在一塊腱子肉里剔了中間部位的那條給我，很幽默很風趣地說：“知道這是什么嗎？這是愛的轉圈圈。”，哈哈。
晚上待客的牛雜湯，選材我就走了三個菜市場，堪稱用心。
而用心選材還得精心烹飪，來看看我這頓牛雜湯做得怎樣。
【泉州家常牛雜湯】一、準備食材：牛腱子肉、蜂巢肚、牛筋、生姜、當歸、料酒、生抽、小辣椒等。
老板給的藥包我不想要，怕藥味太重破壞了好食材的味道，所以準備只用生姜、當歸和一小顆辣椒就行了。
二、操作過程：1、把腱子肉、蜂巢肚和牛筋一起冷水下鍋，少許料酒和生姜去腥；
水開后，滾兩滾，讓污水充分逼出；
再倒掉污水，放自來水下面沖洗干凈。
2、將當歸片和小辣椒裝入袋子，放進砂鍋里；
再放入牛骨，牛筋也一起放入；
放入蜂巢肚；
倒入清水，水要沒過食材6公分高；
放入姜片和料酒。
3、大火燒開，轉小火慢燉1小時；
腱子肉比較容易熟，所以牛筋和蜂巢肚要先燉，1個小時后放入牛腱肉，再慢火繼續(xù)燉1.5小時；
2個半小時后，取出蜂巢肚剪成條狀，再放入生抽，完美出鍋了！
味道非常美好，超級濃郁的牛肉香！
而且夠爛，肉爛而不碎，轉圈圈的腱子肉入口即化，一點也不會塞牙，這是外面牛肉店買不來的口感。
而烹飪，從來都是用心和精心的藝術。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。
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