包子饅頭，花卷、麻團(tuán)、發(fā)糕、糖三角、豆沙包、大餅、餡餅、酥餅、千層餅、手抓餅、蔥油餅、卷餅、油酥燒餅、南瓜餅、土豆餅等培訓(xùn)內(nèi)容。有20年面點(diǎn)***經(jīng)驗(yàn)的老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)生都是實(shí)際操作學(xué)習(xí)。
京咚小吃培訓(xùn)圖片
饅頭包子發(fā)面***：
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
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9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)這是第一次發(fā)酵!
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好;如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭發(fā)皺!
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘這是第二次發(fā)酵。
14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
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15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸;這也是蒸饅頭的訣竅;目的是第三次發(fā)酵
17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵;蒸出的饅頭喧騰;比原來(lái)的未發(fā)酵的饅頭面團(tuán)大1.4—1.5倍蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種***：(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟;(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。
