平魚，有些地方也叫鯧魚、扁魚，因為它本身扁扁平平的，北方人習慣叫平魚。平魚本身富含高蛋白和多種微量元素，跟河魚相比，還有個優勢是肉嫩刺少腥味小，個頭小清理簡單，做起來還特別容易熟。所以隔三差五總會有不同做法的平魚出現在我家餐桌上，今天做的是最家常的紅燒平魚。

所需食材：

主食材：平魚150g

輔食材：蔥10g、姜5g、蒜10g、料酒5ml、鹽1g、糖2g、老抽5ml、食用油10ml

***步驟：

1.首先準備這道菜需要用到的食材。

2.將平魚清洗干凈去鰓去內臟，在魚身正反面劃一字刀，正反面抹一層鹽后用料酒汁均勻涂滿魚身后腌制10分鐘左右。

3.炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。

4.將腌制入味的平魚放在廚房用紙上滲干多余水份。

5.油溫灼熱時拎起魚尾滑入鍋內，調小火慢煎。

6.煎至一面金黃后將平魚翻面接著煎另一面。

7.煎至雙面金黃就能聞到魚肉香氣四溢，放入蔥姜蒜煸出香味。

8.加入少量老抽和白糖后添加熱水，水量淹沒魚身即可。

9.將平魚大火燒開后收湯。

10.收湯至湯汁粘稠就可以出鍋了。

11.鮮香濃郁的紅燒平魚就做好了，盛碗米飯開吃吧！

小貼士：1.清理平魚的時候用剪刀小心剪開魚嘴一側，把內臟和魚鰓掏出來扔掉，黑色的黏膜清洗干凈魚就不腥了。

2.煎魚之前務必用廚房用紙吸干平魚身上的水分，不然下鍋容易濺油被燙傷。

3.煎完一面之后別用鏟子翻，晃動一下鍋底讓魚身和鍋底分離之后再翻魚就不容易粘鍋了。