【食材（4人份）】
?雞蛋4個(gè)
?蘿卜100克（輔料）
?上湯3湯匙（上湯的******請(qǐng)參照茶碗蒸的頁(yè)面）
?砂糖1茶匙
?醬油1茶匙
?油適量
【做法】
首先***上湯。在鍋中加入2杯水，煮沸后加入6克鰹魚(yú)干片。稍微攪動(dòng)一下并用小火煮1－2分鐘，然后用細(xì)眼濾網(wǎng)過(guò)濾。雞蛋打進(jìn)碗里，去掉蛋黃兩端的絲狀物（系帶），然后用筷子將雞蛋充分打散。另取一個(gè)碗，倒入上湯、砂糖、醬油、鹽，充分?jǐn)嚢琛Ｔ跀噭?dòng)雞蛋的同時(shí)慢慢地倒入和好的調(diào)料，***成蛋液。然后將蛋液平均分成兩份。3.取平底鍋，加熱后倒入油，平鋪于鍋底。然后取少量蛋液滴入鍋中，如聽(tīng)到“嘶”的聲音，同時(shí)雞蛋迅速膨脹起來(lái)，說(shuō)明油溫正合適。將一份蛋液倒入鍋中。
4.用筷子大幅度攪動(dòng)。雞蛋逐漸凝固成塊，可以透過(guò)雞蛋的縫隙看到鍋壁。這時(shí)用手抬起平底鍋把手，讓鍋傾斜。將雞蛋堆向平底鍋的另一側(cè)，保持這一狀態(tài)繼續(xù)加熱。然后用容易翻面的鏟子將雞蛋翻過(guò)來(lái)，待整體煎好之后出鍋，最后配上蘿卜泥即可。
【美食小知識(shí)】
蛋類菜肴
本次節(jié)目介紹的上湯煎蛋卷是便當(dāng)（便于攜帶的日式盒飯）中非常受歡迎的一道配菜，即便在冷了之后也能保持蓬松柔軟的狀態(tài)，口感極佳。除了上湯煎蛋卷以外，在做其他蛋類菜肴時(shí)，想要獲得柔軟的口感，增加雞蛋中的水分是非常關(guān)鍵的，平均1個(gè)雞蛋加10毫升水為宜。根據(jù)所做菜肴的不同，可以使用上湯、水、湯、牛奶等等。不過(guò)，補(bǔ)充水分后，處理雞蛋的難度會(huì)增大，這一點(diǎn)需要注意。另外，要想把雞蛋煎得蓬松，平底鍋的溫度也至關(guān)重要。可以取少量蛋液滴入鍋中，如聽(tīng)到“嘶”的聲音，同時(shí)雞蛋迅速膨脹起來(lái)，說(shuō)明油溫正合適。如果沒(méi)有出聲，那么雞蛋還保持生的狀態(tài)，粘在鍋的表面。請(qǐng)大家注意各個(gè)要點(diǎn)，嘗試***出美味可口的蛋類菜肴。
