現在大家基本都知道“植脂末”、“反式脂肪酸”是需要警惕的成分了，但是植脂末特別會“偽裝”自己，很多人都是在毫不知情的情況下吃掉一堆，奶茶、蛋糕、炸雞、巧克力……一不小心就中招。

你能吃出含不含反式脂肪酸嗎|矜持攝

植脂末是啥？反式脂肪酸到底有哪些危害？哪些食物里會用到很多植脂末？反式脂肪酸有沒有安全劑量？

01反式脂肪酸是氫化植物油不完全的產物，氫化植物油最初是作為“奶油平替”生產出來的；

02現在確實有新技術能做到在氫化植物油的過程中不產生反式脂肪酸；

03中國人每日攝入反式脂肪不超過2.2克，我國規定反式脂肪酸低于0.3克/100毫升可以標為0；

04反式脂肪酸易提高心血管疾病概率，而容易出現反式脂肪酸的食物，還要關注它們的總脂肪量。

01

植脂末的誕生

/奶油口感的平替/

實際上，植脂末不應該背最大的鍋，對人體有危害的是植脂末里含有的反式脂肪酸，但是反式脂肪酸是一個比忍者還會隱藏自己氣息的小壞壞！

植脂末里包含氫化植物油，氫化植物油里包含反式脂肪酸。

氫化植物油最初是作為動物奶油的替代品誕生的，它熔點高，常溫下也是固態，并且有著絲滑香濃的口感——這么看可以說是挑不出缺點了。氫化植物油加一些別的成分可以做成植脂末、植物奶油等用于飲料和烘焙的低價原材料。

植物奶油比動物奶油便宜很多|flickrbour3

把植物油“氫化”，本質是讓不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸。這個反應在現有的生產技術中，大部分都會產生不完全氫化的部分，也就是反式脂肪酸。

順便一提，植物油氫化的技術是一位德國科學家發明的，買斷這項專利的美國使用權的公司就是：寶潔。

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植脂末壞在哪

/提高心血管疾病概率/

為什么植脂末有害還是廣為流傳？

當然是因為它有明顯的好處：便宜。除此之外，氫化植物油本身的性質就是易溶于水，易調香調味，易保存和運輸（常溫下是固體、穩定）。在烘焙過程中，氫化植物油能讓起酥變得更容易，面包更松軟。

氫化植物油可以幫助起酥|flickrRichardNguyen

氫化植物油在1930年左右的美國就已經很火了，可能正是由于優點太多，以至于很晚才引起關注。科學家們在1990年左右才找到了確鑿證據，認為反式脂肪是提高心血管疾病概率的一個主要元兇。

反式脂肪酸會提高血液里壞的膽固醇的同時減少好的膽固醇，增加心臟病和中風風險，除此之外還有研究證明反式脂肪和長期胃部反酸和不適感正相關。美國FDA在2015年就頒布禁令禁止在食物中添加反式脂肪了，因為它“不安全”，并且從2020年1月起再次強調，禁止食物生產廠家在任何地方添加反式脂肪。

截自FDA官網

可能你會問為啥干脆別用？那就回到了問題的最初：我們就是為了找動物奶油的“平替”，同時這個平替得在常溫下穩定、讓奶茶像***一樣滑、讓蛋糕放一天還能不變形、讓巧克力表面光滑得像鏡子一樣——對，巧克力里的代可可脂，也會經常使用到氫化植物油（至于為啥代可可脂被廣泛用于巧克力，這還跟全球的巧克力危機有關，以后再跟大家細說）。

很多巧克力會用到代可可脂|flickrMysteriousFetus

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反式脂肪的安全劑量

/但有時候不小心就超標了/

這時候可能就有人說了，拋開劑量談安全性就是耍流氓！那么我們來看看規定的安全劑量和你每天大概會吃進去多少。

WHO和美國心臟協會等組織都認為，反式脂肪在每天熱量攝入中不超過1%是安全的。中國國家標準《食品安全國家標準——預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）里也提到了：中國人每日攝入的反式脂肪酸不應超過2.2克。同時還說到，如果配料表中，100克或100毫升食品中反式脂肪含量低于0.3克，是可以標為0的。

我們可以設想一個比較極端的情況來大致進行參考：假設一份500毫升的瓶裝奶茶里的反式脂肪含量剛好就是0.3克/100毫升，那么這整瓶奶茶里就有0.3克*5=1.5克反式脂肪，離每日攝入不超過2.2克反式脂肪酸已經不太遠了（除了喝這瓶奶茶，當天肯定還要吃別的東西）。

瓶裝奶茶有成分表可以參考|8days.sg

其實瓶裝奶茶還不算啥，杯裝奶茶才是重災區，因為它沒有配料表和營養成分表，不需要遵守這個“安全劑量”。確實有使用濃縮奶、煉乳來***奶茶的商家，但使用低成本奶茶粉來***的商家也大有人在，有自媒體曾測過12款知名杯裝奶茶的反式脂肪含量，最高的一杯有8.15克（奶茶星人一個爆哭）。

杯裝奶茶沒有成分表難以判斷|kcgcorporation.com

內容來源：果殼