咸鮮微辣的土豆燒排骨，兩個孩子都非常喜歡的一道菜，做法也是超級簡單。尤其是土豆，每次都比肉先吃完，吃完湯汁拌飯也是非常好吃呀！。
By啃竹子的熊貓
用料排骨750克土豆4個老姜一塊蒜頭一把生抽兩勺老抽一勺開水適量大蔥1根香料（沙姜、八角、砂仁）一樣兩三顆螺絲椒三根花椒適量郫縣豆瓣醬一大勺勺做法步驟1、剁好的排骨洗凈控水，土豆切滾刀過清水漂洗掉切口上的淀粉。（選剛出土不久的新鮮小土豆，這種土豆用鋼絲球輕輕一擦洗就可以把皮洗掉，而且這種土豆不容易煮得太爛不成型，口感也更好吃），大蒜用刀拍破，大蔥切斜刀小段，螺絲椒切小塊。
2、熱鍋涼油下花椒爆香后下入排骨和姜片，翻炒到排骨微焦黃。
3、下入郫縣豆瓣醬一勺翻炒到出紅油，加入老抽繼續(xù)翻炒均勻。
4、加入沒過排骨的開水，加入香料蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時。
5、一小時后加入土豆，不用蓋蓋子，中火燉三分鐘左右后大火收汁，這樣湯汁濃稠時土豆剛好軟爛。
6、收汁到還剩一小部分湯汁時加入拍破的大蒜，大蔥，螺絲椒翻炒均勻，加入兩勺生抽繼續(xù)翻炒均勻，喜歡吃雞精味精的這個時候加入，不喜歡吃的不用加，我這個沒加，一樣鮮香。
7、起鍋裝盤，舀米飯吧！
小貼士排骨不用焯水，這樣直接油爆香的排骨更香口感更嫩。土豆切口后過涼水洗凈淀粉不容易糊鍋。收汁到濃稠時注意不要糊鍋，也不要太大力翻炒，容易把土豆炒爛。這道菜不用額外加鹽。
排骨的營養(yǎng)功效1．補(bǔ)鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
2．補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3．補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
4．滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善貧血
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
6．強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
7．增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
8．補(bǔ)充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
9．滋陰壯陽
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
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