地瓜又稱紅薯，味道甜美，營養(yǎng)豐富。新鮮的地瓜無論是用來搭配煮粥，還是烤著吃，都特別美味。今天換種做法，給大家做一道拔絲地瓜，做好的地瓜酥脆香甜，外酥內(nèi)軟，喜歡的朋友不妨試試。

拔絲地瓜

準(zhǔn)備材料：地瓜（又稱紅薯、番薯）300克，細(xì)白砂糖80克，植物油300毫升，清水30克

開始***：

1地瓜去皮，洗凈，切塊，下入五成熱油中，中火炸約3分鐘至熟，撈起瀝凈油（油太多會(huì)裹不上糖漿）。

2炒鍋內(nèi)倒入細(xì)白砂糖和30克清水，用小火加熱至化開。

3繼續(xù)加熱，燒至糖漿中水快要燒干、泡泡變大。

4再改小火燒約2分鐘，可以看到糖漿由白色轉(zhuǎn)為黃色。

5立即下入炸好的地瓜塊，用筷子快速翻炒，均勻裹上糖漿即可。

小貼士：1地瓜最好買黃瓤的，做出的菜品才金黃漂亮。2地瓜不要炸制過久，不然顏色會(huì)變黑、變軟，加入糖漿后就會(huì)粘在一起。將地瓜炸至表面金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可。炒糖時(shí)最好用筷子攪拌，用鍋鏟會(huì)粘得鍋鏟上滿是糖漿，不易清洗。3盛成品的盤子，需要在表面刷一層色拉油，這樣才不會(huì)粘盤子。4拔絲菜品最好在25℃以上的室溫環(huán)境下***，不然會(huì)馬上遇冷變硬。現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更好。

選自《巧廚娘家常菜主食烘焙一本全》這本書，版權(quán)所有。