曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常地韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了,生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
泡芋頭
食材300克芋頭、20克紅辣椒圈、5克鹽、15毫升白醋、0克白糖
1將去皮洗凈的芋頭切成小塊。
2鍋中倒入約1000毫升清水煮開。
3放入芋頭,用勺子拌勻。
4轉中火煮約2分鐘至熟透。
5用漏勺將芋頭撈出洗凈,盛入洗凈的碗中。
6碗中加入鹽、白糖。
7再倒入紅椒圈拌勻。
8加入白醋拌勻。
9將拌好的材料轉到洗凈的玻璃罐中。
10再倒入約600毫升礦泉水,加蓋密封7天。
11取出腌漬好的芋頭。
12裝好盤即可食用。
蒜蓉油麥菜
材料:油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。
***步驟1、將油麥菜洗凈,瀝干水分,切成8厘米左右的段。
2、將蒜拍成蒜蓉,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蒜蓉爆香。
3、向鍋內加入油麥菜。
4、加入適量的鹽,翻炒均勻,盛盤即可。
烤排骨
成分:500克肋骨,1蔥,2片姜,4大蒜和2片大蒜,1塊肉桂,1個大材料,1匙油,35克冰糖,1勺醬油,4-5匙黃酒和鹽1匙。
實踐:1、剁碎的冷水鍋,不要蓋鍋蓋,將血液泡沫盡可能清潔后肋骨打撈。
2、冰糖,放入鍋中少許油,放入冰糖中,用小火煸炒糖,小火慢慢煮開,煮出糖香味散發出來,顏色變淺棕色,放入白糖排骨,與糖一起煸炒。
3、放入少許醬油顏色,放入大材料、香葉、肉桂、姜、姜、蔥、拍打蒜,倒入半碗米酒,倒入開水中,無肋條,蓋鍋蓋用小火煮40分鐘,然后將鹽加到湯里,和中間火是果汁。
蔥油拌面
食材:掛面一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
做法:1、鍋燒熱,倒入油,小火將蔥段成,煎成焦黃色。
2、再倒入老抽、糖,煮至起泡即可關火。
3、鍋內水燒,下面,煮熟,便可撈出放入碗中,舀兩勺蔥油汁,與面攪拌均勻即可。
小貼士:
1、蔥油拌面的面條要用超市買的卷裝的上海掛面或者新鮮的細面條。
2、想蔥油拌面好吃,面條一定不能粘不能爛,水開兩次就將面撈出,不要久煮。
3、此配方做出的蔥油汁可拌一人份面條八次左右。
蔥油豆腐
材料:豆腐、蔥花、蒜末、醬油
做法1、將大蒜籽切成未,放入碗中,加白糖,味精,米醋,少量醬油,將蔥切成未備用;
2、將嫩豆腐切成正方形塊狀,擺入盤中,放到鍋中蒸3分鐘,濾水后倒入調好的醋汁,再撒上蔥;
3、將一碗油倒入鍋中大火燒熱,冒青煙時用湯勺淋到蔥上。
咸蛋燒豆腐
用料:咸鴨蛋2只、嫩豆腐一塊、火腿腸一根、蒜苗或蔥一根、淀粉適量、清水一小碗;
做法
1.咸鴨蛋和火腿腸切小粒,豆腐洗凈切小塊;燒開水加入一小勺鹽,放入豆腐焯水后,撈出瀝干;
2.熱鍋放油,放入咸蛋碎和火腿腸碎炒香至咸蛋出油;加入一小碗清水燒開;加入豆腐塊燜煮;
3.根據自己口味添加鹽和雞粉調味,我們家口味淡,咸蛋本身就很咸了,所以沒有加鹽。用適量淀粉和清水調勻勾芡;
4.收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗葉,(用蔥碎代替也可以);出鍋裝盤!
黑椒雞柳
材料:去骨雞腿4個、小洋蔥1個、青椒半個、紅椒半個、料酒1勺、豉油雞汁1勺、黑胡椒粉1勺、淀粉1勺、李錦記黑椒醬1勺;
做法1.雞肉切成雞柳,加料酒和豉油雞汁抓勻,然后再放入黑胡椒抓勻,最后再放入淀粉抓勻,放入冰箱里腌30分鐘;
2.青紅椒切長條,洋蔥切粗絲;鍋內放油,下洋蔥絲炒散;
3.下雞柳,大火炒散,炒到雞肉發白;倒入青紅椒,繼續炒,炒到青紅椒斷生;
4.再加入一勺黑胡椒醬,繼續翻炒1分鐘;
5.炒勻后就可以關火出鍋了!不用放鹽,黑椒醬是咸的。
酸甜菠蘿
材料:菠蘿1個、木耳50克、水淀粉、植物油、鹽、醬油各適量。
做法:1、木耳浸泡切片,菠蘿去皮切塊。
2、燒鍋放油把菠蘿和木耳放進去翻炒。
3、添適量清水煮片刻,加鹽、醬油炒勻,用水淀粉勾芡即可。
***要點:菠蘿放淡鹽水里浸泡,再用涼水浸洗,口感會更好。
油淋豬肝
材料:豬肝300g金針菇200g輔料:撈汁80g香蔥3棵白胡椒粉少許小米椒1個淀粉1茶匙料酒1茶匙
做法:
1.主要食材:豬肝切片用清水浸泡去血水,金針菇、香蔥、小米椒。(浸泡豬肝的時候中間多換幾次水
2.金針菇切去老根掰開,香蔥和小米椒分別切小圈。
3.泡去血水的豬肝擠凈水分,加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓勻腌漬10分鐘
5.煮鍋置火上,水沸后放入金針菇煮兩分鐘。
6.煮過的金針菇取出控干水份放入碗中
7.把腌漬好的豬肝放入沸水中汆水,放入豬肝水再次沸后,改最小火煮2分鐘。
8.煮熟的豬肝撈出控干水分,放在金針菇上
9.撒入切好的香蔥末和小米椒倒入酸辣撈汁。
10.燒熱油至微微冒煙,趁熱澆在蔥末上激出香味即可。
地三鮮
食材:土豆1個、茄子2個、青椒1個、烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。加入水生粉大火收汁即可。
韓式豆腐湯
食材:豆腐湯淘米水、韓國大醬2大勺、韓國辣白菜200G、泡菜汁、西葫蘆、土豆、大蔥、辣椒、胡蘿卜、內酯豆腐或北豆腐、高湯、精鹽。
做法:
1、準備淘米水適量,第二遍的,較干凈。
2、水開以后放入2勺韓國大醬。
3、大醬在水中拌勻以后,放入韓國辣白菜和泡菜汁,大概放200g。
4、上面的東西煮1,2分鐘放入西葫蘆,土豆,大蔥,辣椒,胡蘿卜。
5、最后放入內脂豆腐或者北豆腐,高湯精,幾分鐘后就可以出鍋了。
青豆火腿豆腐
做法1.準備主材料,再將火腿切小粒、豆腐切小塊
2.熱鍋下食油,下紅蔥頭、姜片煸香
3.下金華火腿煸香
4.下青豆炒勻
5.下豆腐輕輕拌勻
6.下糖
7.下豉油
8.下水
9.蓋上鍋蓋小火煮約15分鐘火腿出味
10.下生粉勾芡水拌勻馬上熄火
鹵牛肉
食材:牛腱肉1500克、桂皮1塊、八角2顆、大蔥1根、姜1塊、大蒜數瓣、香葉2片、肉蔻2顆、老湯適量、鹽適量、老抽適量
做法:
1、牛腱肉洗凈后,切成大塊,入清水鍋中,大火煮開;
2、水開后,撇去浮沫,放入香料,放入老湯,小火慢慢煮,煮至筷子可以扎透牛肉即可;
3、肉煮熟后,在湯中浸泡6個小時,增加咸味和香味;
4、時間到,將肉塊撈出,控湯,入保鮮袋中封口,冷藏1夜;
5、切片食用,并輔以蒜泥醋汁,喜辣者還可以放幾滴辣椒油。
辣子泥鰍
材料:泥鰍;姜;蒜;花椒;干辣椒;大蔥;食鹽;菜籽油;植物油;白糖;
做法1將買回的活泥鰍置于深桶的清水中,滴幾滴菜油,靜養幾日,讓它吐出污物。吃時瀝去水,加大量鹽,然后加蓋,讓泥鰍死掉,再加鹽搓洗后用清水洗凈。將干辣椒和花椒入清水中,泡10分鐘后瀝盡水。
2干辣椒切成段,姜蔥蒜切成末。鍋內放寬油,油七成熱時,以中小火浸炸泥鰍,至酥脆后撈出瀝去油。鍋內留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3加入蔥姜蒜末炒香。投入泥鰍,用中火。調入適量鹽和白糖,翻炒均勻入味,即可。
青椒蝦仁炒蛋
材料:雞蛋、冰凍蝦仁、青椒、蒜、蔥、鹽、白胡椒粉
做法:
1、冰凍的蝦仁放在溫水中化凍
2、雞蛋加少許鹽打散,青椒、蔥、蒜都切丁
3、熱鍋熱油,雞蛋液下鍋攤成蛋餅后,用鍋鏟鏟成塊盛起
4、鍋內再倒少許油,蔥蒜和青椒下鍋爆香
5、放入蝦仁,加鹽翻炒至變色后,將炒好的雞蛋倒入鍋中
6、撒些白胡椒粉翻炒一下即可出鍋
蔥油魚
原料:鱸魚一條、生姜數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法:1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子里會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
豆腐香菇湯
材料:嫩豆腐、香菇、胡蘿卜、香蔥、鹽少許、水淀粉少許、家樂雞粉1勺
做法:
1、香菇洗凈切小塊,胡蘿卜切絲,香蔥切寸斷
2、熱鍋燒油爆香蔥白,加入適量的水,放入香菇
3、加入豆腐和胡蘿卜絲燒開
4、調點鹽,淋水淀粉勾成薄芡,加點雞粉調味
5、最后撒香蔥出鍋
蒜香雞翅
食材:雞翅、烤肉醬、鹽、蒜、姜、蔥、生粉、胡蘿卜。
美味又下飯的蒜香菜,有沒有喜歡的?
做法:1、首先將雞翅一面打十字花刀,胡蘿卜切小塊,姜切小塊,蔥切段。
2、準備好榨汁機,將胡蘿卜塊、姜塊、蔥段、蒜,榨成汁。
3、準備好雞翅,將榨好的汁倒入碗中,腌制五個小時。
4、然后將腌好的雞翅夾出洗凈,加入小半勺鹽、烤肉醬,拌勻,加一勺生粉,攪拌均勻。
5、鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。
干煸帶魚
食材:帶魚,胡椒粉,干辣椒,鹽1,蔥姜蒜,花椒,帶魚
做法:1、帶魚切段,洗干凈后加入適量的鹽.料酒.胡椒粉腌制半小時。
2、油6成熱入鍋炸熟至金黃色起鍋待用。
3、少許的油5成熱放入:蔥.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。
4、各種材料翻炒出味后倒入炸好的帶魚,翻炒片刻出鍋裝盤即可
麻辣水煮魚
做法1、準備好材料,魚叫店家處理好
2、魚骨剁成段,魚肉斜刀切成薄片,用鹽,料酒,美極鮮醬油,淀粉,食用油,蔥段,姜片腌制一個小時
3、炒鍋燒熱放入油,下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香
4、加入魚骨魚尾一起翻炒
5、加入高湯(或清水),煮開
6、另起鍋,燒開水將油麥菜焯熟盛碗中,煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上
7、將腌好的魚片下湯鍋中,煮開
8、烹入料酒,美極鮮醬油,煮至魚片熟即可盛出
9、另起鍋燒熱,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上,撒上蔥花即可
Q彈牛肉丸
材料牛肉餡,淀粉,雞蛋,黑胡椒、清水,西紅柿,花生油、蔥,蒜,姜,料酒,糖,鹽
做法
1、首先把輔料切絲、切末。再加一些生粉,依次加料酒、鹽、蠔油、醬油、雞蛋,沿著一個方向,順時針攪拌在成品肉餡,加上上面的輔料一同剁成泥,同一方向攪拌上勁即可;
2、然后虎口擠出圓形丸子,準備一疊清水。另一只手沾取清水,輕輕捏去多余肉泥團圓,丸子如果想定型,肯定要先油炸,油至6-7成熱,丸子下鍋定型后就及時翻滾,讓其受熱均勻即可;
3、最后把西紅柿劃十字,扔到盆里加熱水,再過涼水,就可以輕松去掉皮,再切成小丁,鍋中加一點油,蔥蒜爆鍋,加西紅柿丁煸炒5分鐘,西紅柿丁變爛后,加一些番茄醬,加入丸子慢慢燒,出鍋前可以勾芡,醬汁濃稠淋在丸子上即可上桌開吃啦~
小貼士
1、用刀剁肉泥的時候,可以用刀背拍一拍剁一剁,會更細膩,如果不喜歡姜末可以把姜擠汁,加到肉里;
2、沒有擠汁的東西的話,去皮切薄片,用紗布包著攥,如果不喜歡蔥末可以把蔥段從中間縱向劈開,和肉腌在一起,要做丸子的時候挑出來也方便。
年年有余
材料:魚,蔥絲,姜絲,辣椒絲,老抽,鹽,花生油
詳細步驟:1.魚洗凈去肚去鰓,在魚背上劃兩刀,灑上鹽腌10分鐘
2.把魚再洗一次,擺入盤中,淋上老抽,大火蒸熟
3.蒸魚的同時準備蔥絲,姜絲,辣椒絲,切好后放鹽水里泡一下
4.魚熟了之后灑上蔥絲,姜絲和辣椒絲,鍋里燒開少許花生油,倒在上面,會吱吱響,就可以上桌了,不用加味精
剁椒魚頭
原料:新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法:
1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。
水煮肉片
┈用料┈豬里脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個、花椒5克淀粉5克、雞蛋清適量、香油適量
┈做法┈①里脊肉洗凈切片,加入醬油,料酒,糖,胡椒粉,雞蛋清,淀粉抓拌均勻。
②黃豆芽摘洗干凈,蔥姜,蒜瓣切碎,豆瓣醬和火鍋底料準備好。
③鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻,再加入金針菇繼續翻炒至熟關火,把食材盛入碗中備用。
④鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香,加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水,加少許糖,煮出香味,再倒入肉片。
⑤稍煮2分鐘,加鹽,雞精調味關火,另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,再澆入炸好的麻辣油即好。
蒜泥菠菜雞蛋
材料:菠菜,雞蛋,木耳,蒜子,鹽,味極鮮,麻油
做法:1.首先將菠菜去帶根切開、水發木耳切絲、蒜子用刀背切成蒜泥。
2.準備一個碗,將雞蛋磕入碗中,攪打散。
3.鍋中放入清水,下入菠菜,焯至變熟,撈出。
4.鍋中再次放入清水,下入木耳絲,焯熟撈出。
5.鍋中放入油,倒入雞蛋液,煎成蛋皮,將蛋皮卷起,然后切絲。
6.準備好菠菜,倒入蛋皮絲、木耳絲、蒜泥,加小半勺鹽,倒入適量味極鮮,淋入幾滴麻油提鮮味,拌均勻,品嘗即可。
爆炒腰花
食材:腰花2個,紅椒5個,蔥花,蒜末,姜末,料酒,鹽,油,醬油,香油
做法
1、把腰花切開,去掉筋,然后在腰花的背部豎著切幾刀,橫著切幾刀,不要切斷,然后在切成薄片,切好倒一點料酒拌勻。紅椒切成小圈。
2、熱鍋冷油,大火,放入姜末、蒜末、紅椒圈,炒香,然后放入腰花,快速翻炒,炒至腰花8成熟,放適量鹽,醬油,香油,蔥花,翻炒幾下,出鍋
青椒炒豬血
材料:豬血1塊,青椒適量,鹽和料酒少許,蒜末適量
做法:1、買回來豬血切小塊用水多沖洗幾遍去掉血水,青椒去籽然后切小塊備用,蒜瓣剁碎了備用。
2、接著燒熱鍋放入蒜瓣爆香,然后加入豬血翻炒幾下,淋入料酒、鹽,接著撒入青椒塊,大火翻炒幾下就可以出鍋了。
小叮嚀:青椒富含維生素C,所以不要炒太久,那樣營養會大量流失。
肉餡蒸茄龍
做法1.準備食材
2.肉剁成泥加入蔥花,生姜
3.再加少許鹽,寶寶醬油,牛油果油
4.攪拌均勻腌制半小時(挑去生姜)
5.芹菜焯水
6.芹菜,土豆切丁
7.一起放入腌制好的肉餡里拌勻備用
8.茄子洗凈切去兩端,一分為二
9.用兩根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子,切成薄厚均勻的片
10.用手在每片茄子的兩面涂抹,上淀粉(這樣比較容易粘住肉餡)
11.塞了肉餡的茄子會変得自然彎曲
蒜臺打鹵面
1.油燒熱,炒香肉丁
2.放入蔥花
3.一小勺胡椒粉
4.放入蒜臺丁和胡蘿卜丁,翻炒
5.黃豆醬4大勺
6.放一小碗水
7.調好的雞蛋撒進去,慢慢地倒入水淀粉,變得更濃稠
咖喱螃蟹
1.先把蟹掰開去除腮洗干凈,將螃蟹切成小塊基本上是6-8塊,裹上淀粉加入少許黃酒腌制10分鐘左右
2.在不粘鍋里倒上油放入姜,開始炸螃蟹,直到殼變色即可
3.將配菜改刀切小塊狀,鍋內留少許油煸炒青椒和洋蔥,倒入油咖喱
4.把炸好的螃蟹再次倒入咖喱中,加入少許鹽、糖、雞精)中火悶5分鐘左右,然后大火2分鐘收汁
5.將螃蟹裝盤