當你走進咖啡館，看見這種像實驗室里儀器一樣的東西，是不是覺得誤進了上學時的化學實驗室？

它是什么？它真能煮出美味的咖啡嗎？

它叫虹吸壺，或者音譯為賽風壺。作為咖啡界的老炮兒，這幾年雖被風靡全球的手沖搶了風頭，但是，手沖肯定取代不了它。

高逼格的顏值，充滿儀式感爆棚的沖煮過程之后，虹吸壺依舊有它獨一無二的魅力和吸引力。

什么是虹吸壺？

虹吸壺俗稱“塞風壺“或“虹吸式”，是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一，而且對于一些風味獨特的咖啡，用虹吸壺做出的咖啡更能體現這些風味。

虹吸壺可以被拆分成三個部分：用來煮咖啡的柱管狀上壺，用于加熱以及接咖啡的球形下壺（通常已被放置在支架上），最后是用于加熱的酒精燈或鹵素燈。

除此以外，你還需要一個煮開水的水壺、一條冷水浸泡過的布和一個攪拌咖啡用的木棒或調羹（最講究的日本咖啡師，甚至會用竹子造一把符合自己手掌大小的專用攪拌棒）。

一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象。

通常有兩種極端的看法：

一種是對它戒慎惶恐。認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。

另一種認為使用虹吸式不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了。

這些都是誤解。但你了解它后，就會發現虹吸壺是簡單又好用的咖啡沖煮***。

實際上，它與虹吸原理無關，而是利用水加熱后產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。

虹吸壺的由來

1840年，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。

兩年后，法國巴香夫人將造型加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。

虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。

20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。

怎么用虹吸壺煮咖啡？

虹吸式是一種具有實驗感、精確感的煮法。

當你看著透明的玻璃儀器中的水沸騰上升時,萃取成黑色的咖啡會下降,每個步驟都控制在煮咖啡的人手中，它帶來不僅是視覺享受，更有一種成就感。

同時，相比較將部分過程交給一個咖啡機而言，虹吸式咖啡更能滿足一些喜歡自己動手的人的需求。

***工程：

準備用品：虹吸壺一組、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰干的濕抹布。

1、磨豆子，一定要在沖煮前研磨，這樣可以最大保證新鮮度。

2、燒水。這個問題前邊說過很多次了，用地礦物質含量的新鮮飲用水。

3、下座電子秤稱重，加適量的熱水。

4、下座加熱。選用熱源可以是酒精燈或者瓦斯燈，鹵素燈會更有觀賞性。

6、把上座插入下座，剛開始沒必要密封，因為水溫不夠，等水沸了再密封，這一點很重要。

7、加熱可以調小火力，可以看到熱水被推到上座。可以yoga咖啡勺調整濾器，使其居中。

8、等到水沸騰的氣泡變得細小均勻時就可以開始沖煮咖啡了，把咖啡粉倒入上座，攪拌使其完全浸濕。

9、有條件的可以用個計時器，當然也可以用手機計時。形成分層之后等待30秒，然后可以用咖啡勺攪拌，讓下邊的粉層可以接觸熱水。

10、停止加熱，看到咖啡液回吸，先順時針攪拌一次，然后再逆時針繼續攪拌，這樣可以防止咖啡粉粘在杯壁上。等咖啡液都被吸入下座時，咖啡粉渣會形成小丘狀。

11、拔下上座，將咖啡倒入咖啡杯，咖啡***完畢。

清洗***

用虹吸壺做完咖啡后，要及時清理，特別是濾布，需妥善保存。

1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。

2.然后，在玻璃周圍再輕拍三下，使其讓咖啡粉末松散。

3.將咖啡粉倒掉后，再用清水沖洗上杯內緣，輕轉一圈沖洗。

4.再用清水直沖過濾器，清除渣。

5.把過濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。

6.用雙手合拾擠壓轉圈擰干即可。(不用時請將過濾器/布冰于水內，以免氧化)

7.用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。

注意事項

1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。

2.然后，在玻璃周圍再輕拍三下，使其讓咖啡粉末松散。

3.將咖啡粉倒掉后，再用清水沖洗上杯內緣，輕轉一圈沖洗。

4.再用清水直沖過濾器，清除渣。

5.把過濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。

6.用雙手合拾擠壓轉圈擰干即可。(不用時請將過濾器/布冰于水內，以免氧化)

7.用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。