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茄子的吃法可謂是多種多樣：切成絲、裹上面、下鍋煎、跟肉一樣香；撕成條、上鍋蒸、拌上蒜、爽口又開胃；滾刀塊、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下飯神器。但要說其中最美味、名氣最大的吃法還得屬魚香吧。
上面說的那幾種，多為家常菜，飯店并不多見，但是魚香茄子在大大小小的飯店餐廳都有著一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，憑什么登得了廳堂，就讓我一起去看看吧。
【魚香茄子】第一步：準備食材
紫茄子一根，清洗干凈以后，先切成段，再改刀切成長條，盛入盆中。
五花肉一小塊，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。
第二步：準備輔料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青紅椒各半個，切成辣椒絲用來配色。
第三步：調魚香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分攪拌把調料化開。
第四步：炸茄子
鍋內燒油，趁著加熱的時間，把茄子表面裹上一層淀粉。
油溫燒至6成熱時下入茄條，把茄條炸制金黃以后，撈出控油，高油溫炸茄子條不容易吸油。
第六步：烹飪
鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油，然后倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻，把湯汁收至濃郁后即可出鍋裝盤。
好了，一道特別下飯的魚香茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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