喜歡水嗎（吊蘭喜歡水嗎）

小七
生活
2023-04-21 12:24

“把科學帶回家”提供

撰文七君

今天來聊一聊我們的口糧。

水稻（Oryza）是一種草，也是全世界一半人的能量來源，全世界90%的大米在亞洲被吃掉。

既然是水稻，而且從小到大看到的稻田似乎總是有水，很多人想當然地認為水稻是喜歡水的水生植物。

其實不是的，水稻被灌水主要原因是為了***雜草，第四聲。

根據國際糧農組織（FAO），水稻是唯一一種可以在泡在水里的情況下還能存活的谷類作物，給稻田灌水是重要的除草方式，可以避免雜草滋生和除草劑的使用。國際水稻研究所（IRRI）也表示，漫灌法是控制稻田雜草的最好辦法。

稗草（barnyardgrass）、異花莎草（***allflowerumbrellaplant）等雜草都是喜歡和水稻扎堆玩耍的雜草，完全不在乎社交距離。

稗草圖片來源：UMissouri

如果不及時除草，水稻由于雜草的競爭就會長不帥。雜草有多可怕呢，每平方米只要有10株雜草，水稻的產量就會下降25%。而且，雜草的種子如果和稻米混在一起，就會影響稻米的品質和價格。

雖然這些長期跟著水稻混的雜草或多或少對淺水有一定適應性，但誰也沒有水稻這樣能適應漫灌。所以人類早就摸索出了水田種水稻的***。

是這樣的，受到菲克第一定律的支配，水中的擴散系數比空氣要小1萬倍，因此植物很難在水下呼吸。雜草的種子也需要氧氣才能發芽，給它們灌灌水，就能把它們扼殺在萌芽狀態中。

當然，水稻也不能忍受長時間泡水。

被水淹的一段時間里，水稻看起來很蒼白疲軟硬不起來。一般來說，水稻能忍受48小時的漫灌，然后要把水及時排干。等它們硬起來了，要重復幾次漫灌。

不同水稻品種能忍受的水深不同，通常稻田的水深在5-20厘米左右。深水當然能淹死更強的雜草，但也會把水稻一起帶著螺旋升天，所以農民大大需要掌握水深和野草數量之間微妙的平衡。

所以，水稻是怎么適應泡水的環境的呢？

稻米最早是在9000年前在亞洲被馴化的。實際上，雖然人類很早就開始用漫灌法種植水稻，但對這種***的原理的認識時間僅80年不到。

20世紀40年代的二戰期間，荷蘭植物學家MHvanRaalte在爪哇（今印尼）的茂物植物園首次研究水稻忍受漫灌的性質。經過幾十年的研究，科學家們終于發現了水稻的下面這些耐水技能。

首先，泡水后，水稻會長個兒，讓葉片露出水面，這就是泡苗助長。

濕地植物莖的通氣組織圖片來源：***

第二，泡水后，水稻會自發讓根部的一些細胞死亡，形成通氣組織（aerenchyma）。根部的通氣組織和葉片聯通，相當于吸管，讓根部可以在水下自由暢快呼吸，通過這種方式把根留住。而秧苗能在缺氧的情況下也能產生類似潛水呼吸管的胚芽鞘（coleoptile）。

水稻秧苗用于呼吸的胚芽鞘（紅圈所指）

水稻的另一個技能是，當它們的葉子也泡了水以后，葉子表面能夠吸住一層空氣，這樣葉片可以和水進行間接的氣體交換。

水稻一類的半水生植物泡入水中的葉片表面會形成氣體薄膜。圖片來源：(DOI)10.1104/pp.112.208173

此外，水稻的“酒量”還不錯。

雖然植物也可以在短時間內進行厭氧呼吸，但是厭氧呼吸產生的有毒代謝廢物乙醇會迅速累積，把植物醉死。但是，水稻的根對乙醇的耐受力很強，這樣讓它可以在長出通氣組織前忍受一段時間的缺氧。

當然，也有少數雜草，比如水毛花（roughseedbulrush）是和水稻一樣的水貨，能夠忍受深水，所以它們是水稻除草劑的主要應用對象。

馴服這樣強的艸，人類也是花了很大的功夫。你大概不曉得，人類直到現在還在和想要變野的水稻搏斗。

吃過所謂的紅米吧？這是一種特別的水稻品種嗎？其實不是。紅米就是野化的水稻（weedyrice），也就是想返祖的浪子。

紅米圖片來源：***

華盛頓大學路易斯分校的水稻學家KennethOlsen和同事于2013年發表在JournalofEvolutionaryBiology上的一項研究發現，水稻曾經經歷2次出世2次入世：先在非洲和亞洲分別獨立被馴化，接著又在后來的1千年里經歷了去馴化（de-domestication），也就是回歸野性。

所以到底什么叫水稻被馴化了，什么又叫變野？

是這樣的，所有被馴化的動植物都會出現馴化綜合癥（domesticationsyndrome），對于水稻來說這主要是不會落粒（shattering）。

落粒的野生稻（左）和不落粒的馴化水稻（右）圖片來源：（DOI）10.5334/ai.1314

水稻的祖先還是野貨時，還沒成熟的種子就會自動彈飛，那農民掰掰還怎么去收拾對吧？馴化后，種子會乖乖掛著直到成熟。

另外，馴化后的水稻種子更大，發芽時也不會出現野貨那樣的休眠期，這樣種子們可以一起發芽生長，一家人整整齊齊被收割。

水稻野化的另一大特征就是外殼——行話叫穎殼的顏色變淺，這也和我們提到的紅米有關。

水稻的穎殼圖片來源：***

雖然非洲等地有些水稻的穎殼是彩色的，但大部分水稻的穎殼是卡其色的，放到田里看是金燦燦的。

不過變野之后，穎殼就會黑化返祖，變成黑色或者紅色等奇奇怪怪的顏色。

一個著名的野化品種就是紅米，它是亞洲水稻Oryzasativa受到野性召喚的結果。另外一種比較少見的野化品種是棕米，它是亞洲水稻亞種indica走了野路子后產生的。

美國阿肯薩斯一些稻田里的野化的水稻的種子圖片來源：KennethOlsen

紅米的穎殼黑粗硬，口感不如白米，而且產量比正牌水稻低很多。2005年發表在WeedScience上的一項研究發現，每平方米只要有25株紅米，稻田的產量就會下降60%，因此紅米被妥妥地貼上了“雜草”的標簽。