今天已經(jīng)是臘月十八了，離過年已經(jīng)沒有幾天是時(shí)間了，俗話說好吃不過餃子，過年的時(shí)候不管是大魚大肉還是什么都可以省，唯獨(dú)餃子不能省，不僅僅是我們的傳統(tǒng)，而且特別的好吃，過年吃餃子才可以有年味。調(diào)餃子餡，牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮嫩多汁，賊香賊香

每一年的大年三十，幾乎都是全家出動(dòng)，我們這邊都是要多包一點(diǎn)的，三十晚上和大年初一早上都是吃餃子的，包餃子準(zhǔn)備三十晚上和初一早晨吃。之前一直吃老媽包的餃子，但是自從結(jié)婚后都是媳婦調(diào)餡，全家人都不讓老媽調(diào)餃子餡了，媳婦做的餃子餡又鮮又香，老媽做的肉又柴又不入味，一點(diǎn)也不好吃。馬上要過年了，如何才能將肉餡調(diào)制的鮮嫩多汁，口感爽滑呢？今天將媳婦秘制餃餡的做法分享給大家，過年在家包一鍋鮮嫩多汁的餃子，讓你在家露一手。冬天吃餃子，教你調(diào)萬能餃子餡，謹(jǐn)記“放2水2油”，調(diào)啥餡都香

食材：豬肉，蔥，姜，花椒，

第一：首先準(zhǔn)備一塊豬肉，先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然后將切好的豬肉放入絞肉機(jī)里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進(jìn)大碗里面?zhèn)溆?/p>調(diào)餃子餡之選肉小知識(shí)：

1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點(diǎn)的用五花肉也可以，

2)如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來沒有嚼勁，

第二：下面準(zhǔn)備一顆大蔥，蔥白切成細(xì)絲，一塊生姜切細(xì)絲，放入碗中，再放十幾粒的花椒增加香味，然后加入開水，將它浸泡5分鐘左右，再切點(diǎn)蔥末，準(zhǔn)備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用

1）將蔥姜花椒中加入熱水，這樣可以可以激發(fā)出香味和花椒味道

2）蔥姜汁泡好后，再用手抓一下，將蔥姜的香味徹底激發(fā)出來，然后將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了，

第三：將蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個(gè)方向攪拌，肉餡微粘的時(shí)候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點(diǎn)蠔油，放一勺雞精，半勺十三香，然后再繼續(xù)攪拌，攪拌均勻之后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻之后放入香菜增加香味，攪拌均勻備用

蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分?jǐn)嚢杈鶆颍俚谷胧Ｓ嗟臄嚢杈鶆颍@樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個(gè)雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃

第四：下面再做個(gè)萬能調(diào)料油，準(zhǔn)備兩根香蔥，切成長(zhǎng)段，放入盤里面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤里面，再準(zhǔn)備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，

第五：鍋中倒入涼油，然后放入準(zhǔn)備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調(diào)料油不僅可以用來調(diào)餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然后倒出來碗中過濾出殘?jiān)?/p>【調(diào)料油之烹飪小技巧】：

調(diào)料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香

第六：然后在肉餡內(nèi)加入香油，再加入熬制的調(diào)料油，兩種油結(jié)合讓肉餡更加好吃，充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤耍@樣肉餡就調(diào)好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。

按照這種調(diào)出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子，包包子還是烙餡餅都可以，不會(huì)調(diào)肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。大家一般都是怎么調(diào)肉餡的呢？對(duì)于肉餡的做法有什么好的建議和***呢？