南方人對于疙瘩湯可能比較陌生。但是在很多北方人心里，疙瘩湯就像餃子一樣，是家的味道。無論走到哪里，寒冷的冬天，一碗疙瘩湯下肚，那就是冬天最暖心的食物。疙瘩湯，北方人幾乎都會做，但是每家的做法都不同，自然味道也不一樣。
疙瘩湯的靈魂在于湯里的面疙瘩，疙瘩的口感和******息息相關。我今天分享我一直用的面疙瘩******，簡單好操作，口感柔而爽滑，筋道但是不硬，非常好吃。喜歡吃疙瘩湯的可以試試看，寒冷的冬天來一碗，營養又美味。
肉絲疙瘩湯【食材】面粉、雞蛋、肉絲、西紅柿、菠菜、鹽、老抽、生抽、胡椒粉
【具體做法】
1，豬肉洗凈，切成肉絲。西紅柿去皮洗凈，切成小塊。
2，菠菜洗凈，開水焯燙變色后撈出。用涼水淘涼，攥干水分后再切成小段。
3，一個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽，然后再加入雞蛋液一半量的清水，充分攪拌均勻。
4，準備一個大碗，根據自己的需要加入適量的面粉，然后將上一步調好的雞蛋液慢慢地淋入到面粉上。記得一邊淋入，一邊快速攪拌，把面粉攪拌成面疙瘩。這樣調出的面疙瘩，大小雖然不均勻，但是口感卻非常好。
5，熱鍋涼油，放入蔥姜炒香。然后倒入肉絲大火翻炒至肉絲變色，喜歡吃辣的可以在此時加入辣椒一起爆香。
6，加入少許老抽、一勺生抽炒出醬香味。
7，倒入西紅柿，大火炒出西紅柿的湯汁。
8，加入清水，大火煮開，然后再煮2分鐘，使西紅柿的味道充分融入到湯里。
9，保持鍋里的湯呈沸騰狀態，將面疙瘩倒進來，攪拌均勻，大火煮開后轉中小火煮將面疙瘩煮熟。
10，接下來把燙過的菠菜放進來，大火煮開，再淋入雞蛋液煮開。最后加鹽和胡椒粉調味就可以關火了。
這樣做出的疙瘩湯，疙瘩軟硬適中，香滑又筋道。菜肉都有，營養好，味道鮮，特別好吃，寒冷的冬天來上一碗溫暖又飽腹。
飯飯小貼士
1，調制面疙瘩只放水，疙瘩太軟爛。只放雞蛋液，疙瘩太干硬。蛋液中加水，調出的疙瘩口感更好，香滑筋道，更好吃。
2，***面疙瘩要用大碗，這樣雞蛋液倒入面粉中才能快速攪拌開。只要少量多次地加，不會出現面團成大坨的情況。
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