全國人民都知道川菜在中國的地位，成都又是川菜的心臟，每年這座城市都吸引著無數食客流連忘返。不管是成都本地人，還是外地來蓉的游客，每道飯點，都期待著美美的吃上他一頓！
紅杏酒家縱使成都臨街的小飯館再生意興隆，每逢家宴或婚禮，紅杏酒家依然是成都人的首選之一。口味老道、價格“相因”，環境還氣派有面子，這樣的條件使得紅杏在老成都中的生命力不可小覷。
紅杏酒家是最早一批崛起的“新派川菜”代表。1996年，老板黃信陵（現紅杏董事長）在成都城郊開了第一家餐館。盡管位置偏僻、環境也很簡陋，紅杏卻憑借“味道好、性價比高”，贏得了挑剔的成都市民的喜歡。之后紅杏每開一家店，無一不是開業當天就爆滿，從未間斷。排隊候餐的奇觀延續了20年，當地人甚至將紅杏的排隊場景稱之為“紅杏現象”。
今天的紅杏酒家擁有羊西、紫荊、明珠、錦華、人北、光華文杏酒樓七個直營店和原輔材料生產基地，南京紅杏加盟店。直營店營業面積約4.2萬平方米，職工一千多人，年營業額近3.5億元，年實現納稅近3000萬元，為國家財政、為解決社會就業做出了突出的貢獻。（來源：紅杏酒家官網）
好吃、劃算、有面子只能讓顧客等桌子,不能讓桌子等顧客
什么是特色?好吃就是特色
大眾化不是簡單化
人氣是第一指標
最大限度滿足不同消費群體的多元化市場需求
——黃信陵
紅杏酒家榮登成都“必吃榜”是基于大眾點評大數據，6億用戶2億條評價！口味是唯一的評選標準！不設專家評委不摻雜任何商家意志，這些都是源自民間的聲音！
好吃：十九年前，紅杏在創業初期因本金有限，不得不在當時的火車北站背后三公里的地方，選擇了一個餐飲業不發達、競爭沒有那么激烈的地方———洞子口，修建了一處與市區餐飲相比簡陋許多的營業地。當時交通不便，紅杏卻因為味道好口口相傳，每日門庭若市。一桌消費不超過兩百塊，而客人來回打車費用有時都要超過一百塊！近二十年來，紅杏一直保持菜品的優質口味，有顧客用這樣的留言來描述紅杏：“在這里你隨便點一道菜，都很可口，這里就沒有難吃的菜。”
劃算：價格上，紅杏酒家的菜品價格一直堅持三個“不變”原則：第一，特色菜品基本維持原價的原則。第二，新增菜品的毛利率嚴格控制在老菜品同一水平的原則。第三，價格低于30元/份的菜品比例占總數60%的原則。紅杏CEO黃信陵始終堅持品質的維護、嚴把質量關以及對成本進行控制，保證了紅杏十多年來的好口碑。黃信陵表示，紅杏要的不是價格而是人氣。
有面子：一個餐廳要讓人覺得在那里吃飯有面子，就要講究環境和服務。在環境上來說，紅杏選擇在商務區或繁華街市附近，面積都在1200平方米以上。布局裝修古色古香，就餐大廳寬敞明亮、匠心獨運，各式雅間格調高雅。此外，紅杏可以說得上是成都首家為員工買社保的餐飲企業，員工往往一干就是十幾年，服務在業界絕對稱得上翹楚。強大的客流量鍛煉出了紅杏員工嫻熟的收銀速度和上餐速度，顧客只要就坐后3分鐘內必然會有笑容滿面的服務員為您點單。
必點老三樣開業近20年，為了留住成都人的心，紅杏也在菜品出品上進行了嚴格的控制，讓老成都們心里一直念著紅杏的好，到紅杏必點“老三樣”：紅杏雞、鱔段粉絲和豆湯飯。芝麻餡兒的紅糖鍋盔、口感細膩的雞豆花和咸香的樟茶鴨等地道的四川風味也是絕少不了的。
一份紅杏雞還沒有端上來，已經能夠聞到飄在空氣中紅油的香味。這道紅杏最經典的大菜，看上去和四川傳統的紅油雞并沒有什么區別，但實際上，在漂浮的紅油下方有用蔬菜精心熬制的汁水，所以吃起來不僅不油膩也不會太辣。吃罷雞肉，打底的筍絲也浸泡入味，吃起來又脆又水嫩。
鱔段粉絲是紅杏的當家招牌菜，講究麻辣酸香燙嫩滑，是成都人最愛的酸辣口味。這道菜的湯頭用棒骨和邊料熬成，不加雞精調味，吃完后不會感到口干舌燥。加上粉絲韌性十足，味道豐滿還有嚼勁，曾經有一桌客人連點了八盤也吃不夠。
豆湯飯稱得上是地地道道的成都風味，燉得爛爛的耙豌豆，細細的豆沙和米飯完美地融合在一起，清淡又別有滋味，最適合當下吃多了大肉好菜的都市人。紅杏家的豆湯飯看上去并不起眼，和街頭小店不同的是，他家更多突出了耙豌豆的風味，吃起來綿綿的口感更重，入口即化，幾乎可以當做一份羹湯來品嘗。
作為經典的川菜涼菜，樟茶鴨幾乎是成都大小餐廳必備菜品。而紅杏的樟茶鴨，絕對有實力從強手如云的成都市場脫穎而出。一份上乘的樟茶鴨，切忌過肥過咸。紅杏家的樟茶鴨選擇了河邊生長的麻鴨，鴨子的皮下脂肪較薄不會太過肥膩，鴨肉入口咸香，白口吃也不咸，吃完后還略有回甜，令人回味無窮。
很多外地人不知道，粉蒸肉是成都人印象中的媽媽味道。小時候，將米和其他香料一起磨碎成粉，裹在腌制好五花肉表面，放入蒸鍋，香味就會在屋子里彌散開來。紅杏家粉蒸肉最大的亮點是清亮的豆瓣油，經過長時間熬制的豆瓣油顏色紅亮，沒有生豆瓣的味道，也不會有豆瓣渣影響口感。雖然是家常菜的口味，確實是在家里吃不到的精致做法。
先做強，再做大“很多企業覺得店開得大一點會更有面子，我們反而認為生意狀態好才是真正的品牌面子。如果前面不做踏實一點，后面的發展很難維繼。”紅杏認為，“做餐飲就要做鐵蛋子型的企業，而不是氣球型的企業，因為氣球會爆。”
餐飲是門極為厚重的行業，需要注重細節，最核心的還是產品和文化，文化是所有基因的支撐。紅杏精準地抓住了“川菜文化”這個基因，這是其發展壯大的厚重基石；再圍繞這個基因沉淀和積累，腳踏實地、真抓實干，從而一步步成就餐飲界的“現象級”企業。
