今天忽然特別特別想吃魚頭泡餅，現在非常時期飯館去吃是不可能了，不過好歹咱自己會做飯想吃啥也難不倒我哈！說起會做飯我真的很感謝我媽媽，從小就培養我燜個飯呀、摘個菜呀或是剁個餡兒呀，所以做飯這方面的動手能力還可以，雖然小時候不見得喜歡干活，但是長大了才明白老話說的不錯，自己會才會不受癟，想吃啥自己動手就能吃到嘴，成家了也能給另一半和孩子做好吃的，所以真的建議從小培養孩子對做飯的興趣，長大了想吃啥就能吃上，不過也有人說我會點外賣，但是眾所周知外面做的油大糖多淀粉高，常吃對身體能好么？

為了買魚老公特意騎電車動車去一個大農貿市場一趟，進門還要量體溫，不過嚴格點對大家都安全，所以咱盡量配合人家工作。他說找了一圈沒看到胖頭魚，微信問我咋辦，我說那就看看有白鰱魚買一條也行，但是要四斤以上的，大家都說白鰱魚刺多不愛吃，其實你只要買大條的，它的魚刺也就會粗就不顯得多了，反正我覺得白鰱魚挺好吃的，價錢還特便宜，也沒土腥味。

老公聽了我的話買了一條大白鰱回來，四斤多點，五塊錢一斤，才花了二十出頭，因為太大了，我先吃的上半部分，魚尾留著做丸子用。把魚洗好腌好就和面，燉上魚再烙餅，最后基本上烙餅和魚一起出鍋，魚盛出來趁熱潑上花椒油，剛烙熟的烙餅蘸著魚湯吃別提多美味了，外皮還是酥脆的內瓤軟乎乎的，吸收了魚湯的鮮味，感覺餅比魚肉都好吃呢！

其實魚頭泡餅一點也不難，但是去飯館吃最少也要180一份，這錢你要去市場買很大的胖頭魚也能買十幾斤呢！還有專門賣超大的魚頭的價錢也不貴，不過就是需要咱家里有個很大的鍋，不然燉不下哈，我這鑄鐵鍋是37厘米直徑的，燉個三四斤的魚頭還是沒問題的。有喜歡吃魚頭泡餅的跟我一起在家做吧！真的又好吃又實惠，照我這辦法做，一點也不腥氣也沒土腥味。看著復雜其實做順手了，按我這順序做，腌魚、和面加上燉的時間有一個鐘頭就能吃上，很快捷的。

所需食材：鰱魚半條（頭部這半邊），面粉400克，開水適量，生抽20克，老抽10克，醋30克，玉米油40克，鹽6克，蔥姜蒜適量，花椒大料干辣椒適量，香菜20克，清水適量，白糖10克，黃酒35克，烙餅用玉米油適量。

***過程：

1四斤以上的鰱魚去鱗去鰓去內臟洗干凈取頭部這邊，如果能買到胖頭魚更好哈！

2魚腹內的黑膜一定要去掉，還有魚骨那里的淤血也一定要去掉，這樣做做好的魚不腥。

3把魚頭放在盆里撒上鹽放上15克黃酒和蔥姜片腌制半小時。

4趁腌魚的時間和面，燒些開水趁熱慢慢倒在面粉上，先用筷子攪成絮狀，然后下手揉成面團，400克面粉大概加了230克開水，蓋塊濕布醒半小時。

5腌好的魚頭去掉蔥姜用廚房紙吸去水分，放在案板上撒些干面粉抹滿全身，這樣煎的時候就一點也不會迸油出來了。

6炒鍋燒熱加入30克玉米油，油熱以后下入魚頭兩面煎黃。

7然后下入蔥姜蒜和花椒大料干辣椒一起煸炒一會兒。

8加入20克黃酒爆鍋。

9再加入20克生抽和10克老抽、30克醋。

10加入比魚身矮一些的開水。

11再加入10克白糖和4克鹽蓋蓋子燉20分鐘，然后敞開蓋子耗湯，湯不要耗干，留一些泡餅用哈！

12趁燉魚的時間我們準備烙餅，醒好的面團倒在撒了干面粉的案板上搟成長方形，越大越好，層次就會越多，如圖切幾刀，切的刀數越多層次就越多，注意從左往右最后那一張最好留的大一些，因為那是最后卷的一張，那時比較厚了所以要留大點才能把面團包住。

13從左往右如圖折疊起來，最后包成一個長方塊。

14用搟面棍改成餅坯。

15平底鍋燒熱加點玉米油把餅坯放進去小火烙。

16兩面金黃并且餅的中間有些鼓起就是熟了。

17烙好的餅切小塊。

18燉好的魚盛在大盤子里放上香菜段潑上現炸的花椒油，端上桌開吃，魚湯留的多點泡餅可好吃了哈！

小提示：用胖頭魚頭做更好吃，不過鰱魚其實也挺好吃的，魚腹內的淤血一定要去干凈否則會很腥，如果吃辣椒的最后潑辣椒油也行，烙餅一定要趁熱泡，外皮還是脆的內瓤是軟的特別好吃。