黃瓜是我們生活中常見的蔬菜，具有豐富的營養，熱量低、脂肪低，常吃可以減肥、減脂，黃瓜味道清香，生吃、熟吃都美味，再過一段時間，就可以種植黃瓜了，黃瓜產量很高，只需3-5棵，到了收獲的季節就吃不完，黃瓜最常見的做法，就是“拍一拍”，無論家庭餐桌，還是飯店夜市，這道菜都很常見，今天咱們不拍黃瓜吃了，分享一道更接地氣的吃法，醬腌黃瓜，脆爽可口，開胃又解饞，實在是太好吃了，可以當成下酒菜，也可以搭配油條、米粥，看似不起眼，卻總是第一個光盤。
黃瓜一年四季都有，按照家人的口味，我總會準備一款醬黃瓜，秒殺一切醬瓜菜，比某某居的要強，從食材到調味品，全部干凈衛生，沒有任何添加劑，家人吃著也放心，一次腌5斤，能吃上幾天，做完接著再腌，這種小咸菜，特適合米粥、油條、油餅之類的早餐，脆爽美味，清口解膩，發現很多小伙伴喜歡在超市，或者菜市場買咸菜，真的不一樣健康，長期暴露在空氣中，不知落了多少灰塵雜質，按照我這個方式做，一是干凈新鮮，二是省錢方便，口感脆、酸、甜、辣，吃完贊不絕口。
醬腌黃瓜食材：黃瓜、辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
調味：醬油、白糖、食鹽
1、黃瓜選擇頂刺帶花的，越鮮嫩越好，這一共是5斤的黃瓜，食鹽用160克，這個鹽主要是殺黃瓜的水分，黃瓜想要脆爽，一定要把水分去干凈，腌制2個小時。
2、黃瓜清洗干凈，擦干水分，***這個醬黃瓜，盡量別接觸生水，充分晾干再切，去掉兩頭，中間一份為二，接著再從中間切開，一根黃瓜，切成了四瓣，5斤黃瓜倒入160克食鹽，攪拌均勻，腌制2個小時，這一步主要是為了逼出水分，如果有重物的話，可以壓在上面，加速水分滲出。
3、趁腌制黃瓜的時間，我們可以準備一些輔料，半斤大蒜（250克），半斤生姜（250克），一斤辣椒（500克），辣椒根據自己喜好，有微辣的，有重辣的。
4、將所有的食材清洗干凈，充分晾干水分，放在案板上，改刀切碎，大蒜、生姜切片，辣椒切圈，裝入盤中備用。
5、接下來再調一個料汁，準備一個平底鍋，倒入350克醬油、一小把花椒粒，開火加熱，沸騰2分鐘后關火晾涼，記得開鍋轉小火，因為會溢出來，小心操作。
6、此時的黃瓜也腌制好了，倒掉多余的水分，再沖洗一遍，避免太咸，把表面鹽分沖洗干凈，晾干以后，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放150克白糖，100克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均勻。
7、蓋上一層保鮮膜，密封后放入冰箱冷藏，2個小時就能吃，隨吃隨拿，筷子一定要干凈，夾的時候避免水油，這樣可保存的更久一些，開胃小菜做好了，家人們很喜歡吃，有空你也來試一試。
技巧總結1、黃瓜想要脆爽，一定要殺干凈水分，可以找個重物壓一壓，加速水分滲出，腌好的黃瓜，可以沖洗一遍，避免過于咸口。
2、腌制一盆開胃小菜，可以保存半個月，盡量別觸碰生水和油，白酒必不可少，它能延長一定的保質期。
我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。
